Brain Goldberg：摊煎饼的“老金”

“要几个蛋？要不要辣？要素的原味的吗？”噼里啪啦一堆问题就像竹筒倒豆子似的，从这位长着正宗“老外”脸、说着流利中文的煎饼摊主口中倒出。他就是“老金煎饼”的创始人金伯亮（Brain Goldberg），自称“老金”。

位于时报广场的煎饼门面不大，也就仅能容纳3、4个员工转身。到了饭点，人来人往。只见老金站在一口平底锅前，一勺面糊下去，木棒迅速摊平，接着从近十个配料盆里下蛋、撒芝麻、甩葱花、涂甜面酱……三下五除二，香喷喷的煎饼就端到了你面前。除了正宗的鸡蛋煎饼，他还准备了北京烤鸭煎饼、BBQ猪肉煎饼，甚至还有榛子巧克力煎饼。

为什么一个外国人会掌握这么地道的煎饼手艺？老金说他很怀念九十年代在首都对外经贸大学修读中国研究时北京街边便宜而美味的煎饼果子。2001年在哥伦比亚大学读硕士时，一门商学院的课要他拟定一份商业计划书，他毫不犹豫就写了一个关于煎饼店的计划。2011年他回到北京旅行，再次吃到他最爱的煎饼，回忆起当年那个商业计划，决心把它付诸实行。2012年他开始找师傅学做煎饼。当时他还在香港工作，之后老金每周末都从香港飞到北京，专门跟师傅学做煎饼。绿豆粉、紫米粉、老干妈，六必居各种不同的配料，薄脆的做法，都让他痴迷。

2012年12月，第一家“老金煎饼”在香港中环开业了。Brian创业前对理念、产品和铺位，都花了不少精力来研究。他花了一整年阅读大量关于饮食界创业的书籍，又研究美国连锁咖啡店星巴克（Starbucks）的发展历程和成功要素，深受启发。

不过万事起头难，人生首次创业难免碰钉子。刚开店时，店内人手严重不足，而且客流比想象中多。由于老金坚持即叫即做，员工一方面要招呼客人，又要负责切菜、做饼，完全应接不暇。为改善运作流程及加快速度，老金把切材料的工序外包，简化步骤，效率大大提高。他期望该店可慢慢建立出一套标准，把整个做饼过程统一化，进一步提高制作效率。

“我想要让全世界吃到好吃的煎饼。我现在回来定居纽约，要把煎饼这个全职事业做起来，”老金说道。街头流动食品车，向大公司承办派对、宴会，或者在街头美食节间游走，都是他未来多元的选择。

解

读

★人生有着丰富的可能性，要对其持开放的态度。老金在年少时应该从未想过以后会去做煎饼。他学的是东亚文化，还有一份运动员的副业，当过记者，还从事过多年的金融业。后来发现自己想把煎饼推向全世界，他就去学习做煎饼，先是在香港开店，过几年又把店开到了纽约，回到了家乡。人生的机缘实在妙不可言。

★做事要因地制宜，也要随时根据现实情况调整策略。考虑到香港和内地客人口味的不同，除了传统口味，老金还推出了烤鸭、叉烧、肉松等口味，还用喜多士、花生酱和炼奶推出了一款甚具港式风味的甜煎饼。到了纽约，他又推出了榛子巧克力煎饼。在香港开店时为了解决上餐速度问题，老金将切菜业务外包，并思考建立一套标准化的流程来提高效率，这一切都显示老金是个有心人。

★创业需要激情，更需要扎实的准备工作。老金做煎饼是出于热爱，但要把这件事做好，光有热爱不行。不管是悉心学习煎饼的做法，还是研读饮食界创业书籍，老金做了大量扎实的准备工作，这是他成功的必备因素。