喝生牛奶对人体有哪些危害

因为 “三聚氰胺” 事件，大家对牛奶品质都不放心，这可以理解。但如果为了追求 “天然无添加剂” 而去买街边兜售的生牛奶，则是选择一个更加危险的道路。

生牛奶指的是刚刚挤出来的，不经任何加工处理的牛奶。会有什么样的危害，具体原因又是什么？

刚挤出来，没有经过任何加工处理的生牛奶（Raw milk），可能含有多种微生物，其中不少是致病菌。这些致病菌可以进行如下分类：

来源于环境：主要有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、一些真菌等。也有可能有沙门氏菌、李斯特菌等致病菌。

来源于牛体内：布鲁氏杆菌、结核杆菌等。

喝下这样的牛奶，风险性是相当高的。运气好的话，可能什么都不会发生，或者只是拉拉肚子。但是运气不好的话，你懂的。

说一个比较可怕的例子：加州李斯特菌奶酪污染事件，是美国死亡人数最多的微生物所致食物中毒事件，共有 142 人发病，52 人死亡。这个事件的罪魁祸首就是一个员工错误地把生牛奶和杀菌后的牛奶混合在一起使用，然后被加工成了奶酪。

此外，布鲁氏杆菌可以导致布鲁氏菌病，这种病的一种很常见的传播方式就是通过饮用未经巴氏消毒的牛奶，从牛身上传入人体内；结核杆菌会导致结核病，喝生牛奶也是一个常见的传播途径。

沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌是导致食物中毒的三大罪魁祸首。这三大细菌都会在生牛奶中出现。

但是，这些致病菌都不耐高温，仅仅62.8摄氏度条件持续30分钟（巴氏消毒法）就可以杀灭这些细菌了。

所以，

不要直接喝生牛奶！

不要直接喝生牛奶！！

不要直接喝生牛奶！！！

重要的事情说三遍。

有人问，那某些商贩兜售的“刚从奶牛中挤出来的新鲜生牛奶”，回家加热消毒以后，是不是就能放心喝了呢？

理论上，这样安全性应该是高很多了。但是，我不太建议这样做。

为什么呢？因为这种牛奶的安全根本没法追溯。

厂家出售的包装好的牛奶，其选用的生牛奶原料是要合乎一系列标准的。比如在中国，国家对于可以作为生产加工牛奶原料的生牛乳，标准是GB 19301-2010。它有着关于蛋白质含量，菌落总数等一系列的规定。厂家就算再唯利是图，也必须按照国家标准来。

比较著名的牛奶生产大厂，他们对于原料的要求都是比国家标准高出不少的。供应商给出的生牛奶如果不符合要求，厂家是会拒收的。

厂家生产的牛奶如果喝出了问题，通过工厂名称和批次号，就可以追溯到生牛奶的具体供应商，有人会为此负责。

但，如果是街边小贩兜售的生牛奶，你在没有专业检测设备的条件下，如何知道这个牛奶的品质？如果喝出了问题，如何追溯到具体的负责人？

所以，个人不建议买街边小贩兜售的牛奶产品。

因为“三聚氰胺”事件，大家对牛奶品质都不放心，这可以理解。但如果为了追求 “天然无添加剂” 而去买街边兜售的生牛奶，则是选择一个更加危险的道路。

再说，实际上纯牛奶的加工过程中并不会添加防腐剂和其他添加剂。

钱程，伊利诺伊理工大学食品加工工程硕士，擅长写食品科学方面的科普文章，原创微信公众号：iFoodGeek，更多精彩知识，欢迎关注。