我国蔬菜市场2015年形势分析与后市展望

孔繁涛　李辉尚　王盛威　秦 波（中国农业科学院农业信息研究所，农业部农业信息技术服务重点实验室，北京 100081）



我国蔬菜市场2015年形势分析与后市展望

孔繁涛李辉尚*王盛威秦 波
（中国农业科学院农业信息研究所，农业部农业信息技术服务重点实验室，北京 100081）

2015年全国大部分地区的气象条件对蔬菜生产较为有利，蔬菜在田面积略有缩减，但产量增加，总体供应充足；蔬菜价格总体运行平稳，略高于2014年同期，但11、12月华北、东北等地遭受长时间雾霾、阴雪天气，设施蔬菜上市量受到影响，12月菜价创近6年来同期最高水平。预计2016年蔬菜种植面积仍将保持稳定，蔬菜价格平稳。

孔繁涛，博士，副研究员，农业部蔬菜全产业链农业信息分析预警团队首席分析师，主要从事农产品市场监测预警方面的研究，E-mail：kongfangtao@caas.cn

2015年全国大部分地区的气象条件对蔬菜生长较为有利，蔬菜生产继续保持稳定发展态势，虽然在田面积略有缩减，但产量有所增加，总体供应充足。全年蔬菜价格总体运行平稳，略高于2014年同期水平。其中，叶菜类蔬菜、花菜类蔬菜、根菜类蔬菜价格上涨较为明显；果菜类蔬菜、食用菌类价格平稳运行；茎菜类蔬菜价格高位回落。预计2016年蔬菜种植面积仍将保持稳定，蔬菜价格保持基本平稳。蔬菜分类参照农业部全国农产品批发市场价格信息网（http：//pfscnew.agri.gov.cn/），叶菜类蔬菜包括菠菜、大白菜、甘蓝、普通白菜（小油菜）、生菜、芹菜、大葱和韭菜；花菜类蔬菜包括花椰菜和青花菜；根菜类蔬菜包括白萝卜和胡萝卜；果菜类蔬菜包括冬瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦、茄子、青椒、番茄和菜豆；食用菌类包括平菇和香菇；茎菜类蔬菜包括洋葱、大蒜、生姜、莲藕、马铃薯和莴笋。

1　蔬菜生产形势

2015年全国大部分地区的气象条件对蔬菜生长较为有利，蔬菜生产形势整体持续向好，供应较为充足。从农业部580个蔬菜重点县信息监测点的数据来看，2015年1～11月蔬菜累计在田面积略有下降，总产量1 159.10万t，同比增加8.56%（表1）。1～2月，全国大部分地区的气温略比往年偏高，光照条件总体有利，蔬菜生长形势较好，虽然2月中下旬长江中下游部分地区遭遇较强雨雪天气，但各地积极采取应对措施，春节前后蔬菜市场供应较为充足；5月，逐步进入蔬菜生产旺季，供应量明显增加；进入夏季以来，受厄尔尼诺现象影响，南方多地出现较长时间的强降雨，北方地区则出现较为明显的旱情，蔬菜生产受到较大影响，供应量同比、环比均减少，“夏淡”供应略紧；随着秋菜进入采收旺季，蔬菜供给量总体有所增加；进入11月，中东部大部分地区遭受长时间、大范围的雾霾天气影响，江南、华南部分地区降水偏多且强度较大，造成秋冬蔬菜生长迟滞，个别品种供应偏紧。总体来看，2014年相对较低的蔬菜价格（王盛威等，2015）导致2015年蔬菜种植面积有所缩减，同比小幅下降；但2015年整体气象条件较好，蔬菜长势良好，总产量不降反升。

表1　2015年1～11月580个蔬菜重点县蔬菜生产情况

2　蔬菜价格走势

蔬菜价格波动呈现显著的季节性和周期性。一般来讲，一年中蔬菜价格年初、年末高，年中低，呈现典型的“V”型波动，往往是第1季度上涨，第2季度逐渐回落，第3季度开始反弹，第4季度趋向稳定（孔繁涛 等，2014）。从农业部监测的28种蔬菜的全国平均批发价来看，2015年蔬菜价格总体运行平稳，略高于2014年同期水平。2015年1～12 月28种蔬菜平均批发价为3.71元·kg-1，同比上涨1.0%。其中，4、6、7、8、9月和12月的蔬菜价格高于2014年同期水平，5月基本持平，其余月份均不同程度地低于2014年同期水平（图1）。

分月份来看，受元旦、春节消费拉动，2015 年1月蔬菜价格延续2014年底的上涨态势，并于2月达到年内最高的4.28元·kg-1；随着天气逐渐转暖，蔬菜生长速度加快，供给量不断增加，3月出现明显的季节性回落，菜价进入下行通道，至5月累计下跌12.5%；6～8月，受南方地区强降雨和北方局部地区干旱及入夏以来的高温天气影响，6月的菜价并未像往年一样继续下跌，而是呈稳中有涨的态势，上涨态势一直持续到8月，期间同比均高于2014年同期；9～10月，随着秋菜进入采收旺季，蔬菜供给总量有所增加，总体价格小幅回落，10月跌至年内最低价3.24元·kg-1；进入11月，随着气温继续下降，迈入蔬菜供应淡季，总体价格进入季节性上行通道，加之华北、东北等地遭受长时间雾霾、阴雪天气，设施蔬菜上市量受到影响，12月菜价创近6年来同期最高水平，为4.05元·kg-1（图1）。

图1　2011～2015年28种蔬菜平均批发价格走势

2.1叶菜类、花菜类、根菜类蔬菜价格上涨较为明显

2015年1～12月叶菜类蔬菜价格变动基本符合季节性波动规律，重点监测的8种叶菜类蔬菜（菠菜、大白菜、甘蓝、小油菜、生菜、芹菜、大葱和韭菜）平均批发价为2.78元·kg-1，同比上涨13.2%（图2）。分月份来看，2015年1月叶菜类蔬菜的价格延续了2014年的上涨趋势，为3.0元· kg-1；随后进入季节性下行通道，连续4个月下跌，至5月累计下跌30.2%；6～8月，叶菜类蔬菜生产受厄尔尼诺现象的不利影响，“夏淡”供应略紧，价格持续小幅上涨；9～11月，随着秋菜进入采收旺季，蔬菜供给总量有所增加，叶菜类蔬菜价格持续回落，但总体高于2014年同期水平；进入12月，叶菜类蔬菜价格明显上涨，为3.47元·kg-1，环比上涨44.0%，同比上涨17.5%。2015年大葱的平均批发价为2.60元·kg-1，同比上涨9.1%。从全国范围来看，2015年大葱种植面积有较为明显的减少趋势，1～11月农业部580个蔬菜重点县信息监测点大葱当月产量有7个月低于2014年同期水平，加之2015年雨水天气频繁，大葱贮存和运输成本明显增加，供应链上的成本增加都转嫁到市场价格上，导致2015年大葱价格上涨明显。

2015年1～12月花菜类蔬菜（花椰菜和青花菜）价格波动频繁且较为剧烈，平均批发价为4.36元·kg-1，同比上涨8.9%（图2），但仍然低于2013年的平均批发价格。以花椰菜为例，2015年花椰菜价格呈现先平稳高位运行后急速降低的趋势，1～10月花椰菜批发价格基本在3.30元·kg-1上下波动，其中8月价格高达4.12元·kg-1，创近6年来的最高值；进入10月以后，花椰菜价格急剧下跌，11月跌至1.97元·kg-1。2015年春夏季花椰菜价格较高，吸引了大批农户跟风种植，导致入秋后花椰菜价格十分低廉，个别地区甚至出现滞销现象。2016年春节前后湖北生产的花椰菜进入集中上市期，后期云南生产的花椰菜也将上市，且2016年云南的花椰菜产量超过2015年，预计价格还将持续走低。

2015年1～12月根菜类蔬菜（白萝卜和胡萝卜）平均批发价为1.81元·kg-1，同比上涨7.0%，上半年低位平稳运行，总体价格在1.70元·kg-1上下浮动；下半年波动较为剧烈，呈现明显的倒“U”型（图2）。具体来看，1～2月，根菜类蔬菜价格微幅上涨；自3月起开始出现季节性回落，价格连续3个月呈现下跌态势；6～9月，价格进入快速上升通道，9月达到2.41元·kg-1，创近7年来的最高价，累计上涨50.2%；10～11月，价格又大幅下跌，与9月相比，11月下跌34.2%；12月，价格小幅回升，为1.64元·kg-1，环比上涨3.8%，同比上涨12.5%。

图2　2014～2015年叶菜类、花菜类、根菜类蔬菜平均批发价格走势

2.2果菜类蔬菜、食用菌类价格平稳运行

2015年1～12月果菜类蔬菜（冬瓜、黄瓜、南瓜、西葫芦、茄子、青椒、番茄和菜豆）价格波动幅度较大，先快速攀升，随后大幅跌落，再缓慢爬升，1～12月平均批发价为3.40元·kg-1，同比上涨3.3%（图3）。分月份来看，1～2月，果菜类蔬菜价格上涨明显；自3月起价格开始大幅下跌，至7月跌幅才有所收窄，跌至2.30元·kg-1；8月以来，受产地转变、雨水天气的影响，果菜类蔬菜价格结束了连续数月的下滑态势，进入季节性上行通道，12月回升至4.29元·kg-1。

2015年1～12月食用菌类（平菇和香菇）价格高位小幅回落，平均批发价为8.26元·kg-1，同比下跌3.1%（图3）。价格变化趋势与2014年基本相同：1～2月小幅上扬，3月出现短暂下滑，4～9月整体呈上升态势（8月创2009年以来的次高水平），9月以后企稳回落，持续上涨态势得以扭转，下跌趋势一直持续到11月，12月小幅反弹，为7.67 元·kg-1，同比、环比均低于2014年同期水平。

图3　2014～2015年果菜类蔬菜、食用菌类平均批发价格走势

2.3茎菜类蔬菜价格高位回落

2015年1～12月茎菜类蔬菜（洋葱、大蒜、生姜、莲藕、马铃薯和莴笋）价格明显回落，重点监测的6种茎菜类蔬菜的平均批发价为4.27元· kg-1，同比下跌9.3%，同比连续12个月呈下跌趋势。11月，茎菜类蔬菜平均批发价格在近25个月首次跌破4元·kg-1，为3.92元·kg-1，环比下跌2.6%，同比跌幅首次出现收窄，为12.7%；12月价格小幅回升，为4.15元·kg-1（图4）。

值得关注的是，2015年生姜主产区单产总体下滑，潍坊、烟台、临沂、日照、莱芜等地单产下滑幅度在10%～20%，而2015年生姜种植面积均有扩充（20%～30%），就幅度来看，种植面积扩充幅度较大，足以抵消生姜单产的减少幅度，因此山东地区2015年生姜整体产量较2014年稳中有升。从2012年至今的价格走势来看，2012～2015年生姜价格处于一个完整的上涨周期，2013、2014年度由于生姜整体供应量少，批发价格由2012年1月的3.22元·kg-1上涨至2014年9月最高值16.16 元·kg-1，涨幅高达401.9%；而随后2014年鲜姜上市初期，由于上市量大，开秤价格较低，鲜姜价格出现大跳水，2015年生姜价格整体处于偏低水平。

2015年以来我国马铃薯生产继续稳定发展，但受疮痂病、灾害天气等影响，部分地区产量有所减少；9月，主产区开秤收购价格呈高开低走再回升的趋势，之后价格整体处于基本稳定状态。

图4　2014～2015年茎菜类蔬菜平均批发价格走势

3　后市展望与政策建议

随着近年来我国蔬菜生产能力的持续增强，蔬菜供应量总体充足，菜价将稳中略涨。从生产看，预计2016年全国蔬菜种植面积仍将较为稳定，供应量较为充足，市场运行将呈总体平稳态势，蔬菜价格可能继续保持稳中略涨的走势，但需密切关注天气变化和部分地区、个别品种可能出现的价格异动（沈辰 等，2015）。因此，应进一步增强蔬菜生产能力建设，切实提高市场均衡供给水平；畅通蔬菜流通渠道，打通消费终端的“最后一公里”；健全完善全产业链信息监测预警制度，及时研判市场供需形势，不断提高生产、经营、管理服务水平；及时发布生产供给和市场价格信息，有效引导市场走势（李辉尚和李里特，2012）。

3.1夯实生产能力建设，保障蔬菜均衡供给

我国蔬菜生产从地域上看呈分散性分布，蔬菜品种结构和生长时期差异性较大。因此，应加强协调各地区之间的蔬菜生产格局，稳定种植品种及种植规模，加快推进品种结构调整和产业优化升级，同时扩大蔬菜标准园建设试点范围，强化南菜北运基地建设，稳定蔬菜供应，实现各地区间的均衡供应（孙倩和穆月英，2011）。

3.2推动物流产业发展，畅通蔬菜流通渠道

蔬菜市场的稳定运行离不开畅通的流通渠道。因此，应进一步加强物流基础设施建设，推进物流基础设施的合理空间布局与功能完善，降低冷链物流成本，降低蔬菜流通损耗和成本，提高蔬菜流通效率。切实落实“绿色通道”的相关优惠政策，确保蔬菜在全国范围内的顺畅、便捷流通（李崇光和包玉泽，2010）；大力发展“互联网+”优势，积极推动蔬菜电子商务，鼓励有条件的家庭农场、专业合作社等新型经营主体优先发展蔬菜电商业务，加快蔬菜流通模式从传统的多环节、多链条向生产者与消费者直接对接的转变，有效减少流通环节，提高农户经济效益。

3.3健全完善蔬菜全产业链信息监测预警制度，创新产业服务方式

2015年以来，农业部在部分省市探索建立了蔬菜全产业链信息监测预警工作机制，涵盖了包括生产、加工、流通等多个环节的监测分析，开辟了蔬菜市场监测预警制度建设的新篇章。今后，应进一步健全完善蔬菜全产业链信息监测预警制度，逐步实现大宗蔬菜、特色蔬菜等主要蔬菜品种的主产区和消费区的全覆盖，以及预警内容由总体供求向产业链全过程监测扩展（徐磊 等，2012）；同时，要建立健全面向蔬菜生产者、经营者和管理者的信息分析服务模式，开展定向和个性化服务，助力蔬菜产业可持续发展。

3.4及时发布产业供需信息，有效引导市场走势

近年来，蔬菜市场上出现的部分地区、个别品种短期内价格大幅波动的现象，不仅给农户带来了滞销卖难的困恼，更给城市消费者带来了菜贵伤民的烦恼，这些主要是由于供需信息不对称等原因所造成的（李辉尚，2013）。因此，应充分运用现代媒体传播工具，综合运用电视、广播、网络和自媒体等，及时发布生产、加工、消费、价格、贸易等重要数据信息，开展区域性、全国性蔬菜展销等多种形式的营销促销活动，促进供需信息交流对接，实现蔬菜等农产品供需的合理匹配，有效引导价格走势，促进市场平稳运行；同时，在蔬菜生产、采收、上市的关键时期，加强主产区和主销区的产销信息跟踪监测，全面掌握生产布局、品种结构、上市档期、上市量与价格等供求信息，积极疏通产销渠道，防止产地蔬菜积压滞销情况发生。

参考文献

孔繁涛，沈辰，王盛威，张建华．2014．理性看待当前的蔬菜价格波动．农业展望，10（5）：34-37．

李崇光，包玉泽．2010．我国蔬菜产业发展面临的新问题与对策．中国蔬菜，（15）：1-5．

李辉尚，李里特．2012．关于我国粮食价格及其调控措施的几点思考．河南工业大学学报：社会科学版，（2）：16-23．

李辉尚．2013．我国农业市场化的制约因素与策略选择．中国食物与营养，（11）：45-48．

沈辰，吴建寨，王盛威，孔繁涛．2015．中国蔬菜调控目录制度的展望．中国食物与营养，21（9）：19-23．

孙倩，穆月英．2011．我国蔬菜价格波动原因及其影响因素分析．农村金融研究，（8）：21-25．

王盛威，沈辰，李辉尚，熊露，孔繁涛．2015．我国蔬菜市场2014年形势分析及后市展望．中国蔬菜，（1）：5-8．

徐磊，张峭，许世卫．2012．2009年以来中国蔬菜价格上涨分析．中国食物与营养，18（1）：39-44．

*通讯作者：李辉尚，博士，副研究员，农业部蔬菜全产业链农业信息分析预警团队首席分析师，主要从事农产品市场监测预警、食物消费方面的研究，E-mail：lihuishang@caas.cn

收稿日期：2016-01-06；接受日期：2016-01-10

基金项目：国家自然科学基金面上项目（71573263）