粮油品质检验实验课教学方法探究

张天慧

【摘 要】粮油安全是食品安全的重要组成部分，而粮油品质检验是确保百姓餐桌安全的必要措施之一。本文针对中职学校粮油品质检验课中学生实验课的教学，总结出四种常用的教学方法，意在通过这些教学方法的运用，帮助学生在掌握实践操作技能、提高动手能力的同时，学会透过现象看本质，通过对实验现象的观察和对实验过程的把握，加深对所学基础知识及实验原理的理解，从而培养学生的岗位适应能力。

【关键词】粮油品质检验 实验课 教学方法 操作技能 岗位适应能力

【中图分类号】G4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）14-0028-02

近年来，随着环境污染的日益加剧以及农药、化肥等的超剂量使用，食品安全已经成为社会性难题。粮油品质检验课作为一门应用学科，在引导学生掌握理论知识的同时，其教学目的更加侧重于帮助学生掌握对市场上常见的粮食、油料进行化学成分分析并依此给这些粮食、油料划分等级的方法。开展粮油品质检验教学，是确保百姓餐桌安全的必要措施之一。

一、学生实验课的基本类型

1.学习实验仪器设备的使用方法

粮油品质检验的对象及其组分的复杂性和多样性，决定了应用于粮油品质检验的仪器设备的众多性。要让学生尽早学会动手实验，就必须带领他们专门进行各种仪器设备的使用练习，包括分样器、电子天平、粮食天平、液体比重天平、容重器、碾米机、砻谷机、验粉筛、鼓风干燥箱、索氏抽提器、阿贝氏折射仪、凯氏定氮仪、紫外光分光光度计、磁性金属物测定器等的使用等，都要通过感性认知来逐步掌握。

2.学习测定粮油本身固有物理量的方法

粮油本身国有的物理量，包括小麦容重、大豆纯粮率、稻谷粗糙率、面粉粗细度、大米加工精度、粮油水分、粮油灰分、粗蛋白、粗脂肪、脂肪酸值、密度、折光率、折射率等，这些都要在掌握了实验仪器设备使用方法后及使用过程中进行测定。

3.学习验证粮油本身的质量属性

粮油本身某些质量属性是相对稳定的，而某些质量属性却随着粮油品种、产地、储存条件等的不同存在一定差异，因此，在进行粮油本身质量属性验证的实验课前，教师都要提前测出实验课所用粮油的固有属性，课上由学生对此属性进行验证，由验证结果来判断学生的实验效果，一般情况下，要求学生的验证结果与教师的测定结果间的误差不超过0.5%。

二、学生实验课的教学方法

学生实验课的类型不同、实验目的不同，决定了其教学方法必然不同。

1.示范—练习—总结法

此方法适用于学生学习实验仪器设备的使用方法，实验目的是要求学生掌握实验仪器设备的使用方法及读数方法。其要点：

（1）教师示范：学生学习使用某种仪器设备前，教师应对该仪器的操作方法及使用注意事项等认真提炼并做好示范。如：在测定大豆蛋白质含量时，教师可采用多媒体课件向学生演示凯氏定氮仪的使用方法，将大豆蛋白质的测定方法投影到大屏幕上，当学生们都了解了凯氏定氮仪的使用方法之后，便可指导他们进行实际操作练习。

（2）学生练习：学生亲自动手，教师巡回指导，让学生通过自身的实际练习，更好地掌握实验仪器的使用方法。如：在测定小麦容重时，可给每2-3名学生分配一台容重器，当他们在教师指导下利用容重器测出小麦样品的容重后，再鼓励他们测定玉米、大豆等粮食的容重。

（3）师生总结：在学生基本掌握了实验仪器设备的使用方法后，教师引导学生及时进行总结，找出学习过程中的难点问题，师生共同分析总结，直至找出解决问题的办法。如：上述实验中利用容重器测定粮食样品的容重时，很多学生认为容重器的调零是难点。教师要引导学生从容重器的原理出发，分析讲解容重器游码归零的准确位置，再调节平衡螺旋，并运用杠杆平衡原理说明平衡方法，直至横梁末端位于金属框中间位置。

2.观察—分析—总结法

此方法适用于学生学习了解实验现象发生的条件及过程，其目的是让学生加深对现象的认识和对实验原理的理解。其要点：

（1）学生观察：教师进行演示实验的同时，指导学生细致观察实验现象，深入了解实验现象的发生、发展和变化的全过程。如：在对大米样品的加工精度进行测定时，教师使用苏丹-Ⅲ染色，学生们可观察到在实验条件下，皮层和胚乳逐渐变红，而其他结构无变色现象。

（2）师生分析：在学生对实验条件和实验现象进行了全面了解和具体观察的基础上，教师引导学生对实验现象产生的原因和条件进行系统分析，找到现象产生的原理所在。

（3）师生总结：师生共同对实验现象产生的本质、实验的方法和技巧等进行归纳总结，逐步提升学生的观察能力和总结分析能力。

3.理论—实验—总结法

此方法适用于学生学习粮油本身固有物理量的测定方法，其目的是帮助学生加深对粮油本身固有物理量的理解和把握。其要点：

（1）介绍理论：在学生利用实验对粮油样品的固有物理量进行测定之前，教师向学生详细介绍该种粮油的固有物理量，学生通过实验验证后，才能更好地认识和理解什么是粮油的固有物理量，不同储存条件对固有物理量的影响等。如：20°C时，大豆油的固有物理量在0.9810～0.9250之间，随着温度的变化，这个数值也会产生变化。

（2）学生实验：指导学生利用实验验证大豆油的固有物理量，帮助学生加深对固有物理量概念的认识和理解的同时，引导学生逐步熟练掌握实验方法和实验技巧，提高学生的实验能力。

（3）师生总结：学生利用实验这种感性认识的方法了解了粮油本身固有物理量后，教师引导学生将其上升到理性认识，实现理论和实践的有机结合。

4.验证—探索—总结法

此方法适用于部分特殊性实验，其目的是培养学生探索新知识的欲望和能力。其要点：

（1）教师验证：教师通过实验，验证部分常见观点的“错误”。如：学生们都知道碘遇淀粉变蓝，但老师用特定淀粉样品做实验后，碘却呈棕红色。

（2）学生探索：教师利用学生固有的好奇心启发学生思考，从淀粉样品和指示剂的不同角度探索碘呈棕红色的原因，即碘遇淀粉的呈色反应随淀粉的分子结构的不同而不同。

（3）师生总结：客观事物具有多样性，不同淀粉的属性也不相同。验证性实验将探索性实验的转变过程，实现了学生知识的再更新，有效培养了学生探索新知识的能力。

随着现代职业教育的迅猛发展，中职学校的实验（实训）教学在帮助学生获取知识技能方面越来越不可或缺。粮油品质检验实验课教学作为一种实践活动，让学生在学会观察实验现象、解释实验现象产生的原因、分析验证实验原理、理解和掌握本专业知识技能的过程中，学习分析、比较、综合、概括等思维方法，形成实践能力，激发创造能力，为稳定就业、高质量就业打下良好基础。