基于校企深度合作的高职酒店管理专业群毕业设计创新实证研究

林潮芬

(广州工程技术职业学院,广东 广州 510000)

基于校企深度合作的高职酒店管理专业群毕业设计创新实证研究

林潮芬

(广州工程技术职业学院,广东 广州 510000)

高职酒店管理专业群传统的毕业设计创作模式已经不能适用当前人才培养的需求,文章基于校企深度合作,对教师指导学生结合顶岗实习进行毕业设计创新创作的实践进行效果分析。

校企合作；高职；酒店管理专业；毕业设计；创新

1 高职酒店专业群毕业设计存在的问题

高职酒店管理专业的人才培养目标是培养高技能服务管理的应用型人才,在专业人才培养方案设计中,更偏重于实践教学比重。毕业设计是检验高职酒店管理专业理论与实践教学重要环节和手段。然而,目前仍存在大多数高职酒店管理专业群毕业设计按照传统的毕业设计方式,效仿本科毕业论文的做法,这一方法理论性太强,学术味太浓,与高职学生的理论背景、学习能力不相匹配。

一方面,高职学生理论基础薄弱,加上当前实行的“2+1”教学模式,大三学生这一阶段基本都在企业进行顶岗实习,毕业设计也在这一阶段完成,按照传统的毕业论文方式,学生从选题开始,就停留在迷茫的状态,对于毕业设计是什么、撰写毕业设计的意义和作用、毕业设计的论题、框架,都存在许多的疑问,甚至是多次与校内指导老师沟通,也无法真正理解。

另一方面,传统的选题的相对固定和形式化,不能完全切合学生的实习岗位,指引学生运用专业知识去思考和解决实际工作中的问题,脱离工作岗位的情况比比皆是。

因此,在撰写毕业设计的过程中,导致学生对毕业设计的重要性的认识程度不够,敷衍应付的心态偏重,出现借助互联网成段成篇抄袭现象严重；有些以小组形式完成论文的,甚至出现写作过程只是小组组长一个人完成,其他同学连最基本的论题都不清楚。毕业设计的结果是,它不能真正起到它应有的教学目的和作用。完成毕业设计之后,学生不会继续深入地、积极地去思考，探索与工作岗位、工作内容相结合的问题,仍然不懂得运用专业知识去解决实践中的问题。

另外,由于当前大多数高职专业教师较少,指导毕业设计的任务重,有些院校把毕业设计指导工作分配给实验员、辅导员的情况都有,实验员、辅导员的理论教学能力有限,加上部分指导老师的责任心的问题,毕业设计指导工作大多流于形式。

2 酒店管理专业群毕业设计创新的实施过程

传统的毕业设计创作模式已远远不能适应当前职业院校酒店管理专业群学生的能力培养和行业企业对应用型人才的需求。笔者基于所在院系的校企合作基础,组建酒店管理专业群毕业设计改革创新团队,开展酒店管理专业群毕业设计创新研究。

广州工程技术职业学院餐饮与旅游管理学院自办学以来,坚持校企合作,实行“2+1”教学模式,酒店管理专业群前两年主要按照“课堂学习→校内生产性教学餐厅(酒店)跟班实习→课堂学习→校内生产性教学餐厅(酒店)顶岗实习”的模式进行校内学训交替的教学,第三学年前夕,广州中国大酒店、东方宾馆、广州花园酒店、香格里拉大酒店、广州海航威斯汀酒店、大舜酒店集团等十多家知名企业到校与学生进行顶岗实习双向选择。

2.1 明确指导毕业设计创作过程中校企双方的指导任务

本次研究选取广州花园酒店、广州海航威斯汀酒店、广州大舜丽池酒店等三家酒店作为本项目的合作单位。校内指导老师与所合作的顶岗实习企业多次沟通,取得企业对共同指导学生毕业设计创作的支持,明确指导毕业设计创作过程中校企双方的指导任务。指导教师负责指导学生选题、厘清创作思路,指导学生根据选题从所在岗位工作中涉及的各个角度多方位收集资料和意见,并分析问题和解决问题。企业在校企沟通的基础上,树立共同指导学生创作的决心,从人力资源部门到各部门经理,给学生毕业设计创作提供必要的信息支持和人力支持,并从酒店经营的角度、管理的角度对学生的作品给予必要的意见和建议。

2.2 毕业设计创作前期任务沟通

学生以小组形式共同完成毕业设计创作。学生与企业确定具体的顶岗实习岗位后,在未离校之前,毕业设计指导老师根据其岗位职务,要求毕业设计小组在实习过程中思考一个创作方向,可以是岗位实习报告、酒店服务提升方案、酒店活动策划方案、宴会设计、客房设计等。同时，指导老师向学生详细讲解毕业设计创作的思路,并按照学校统一要求对毕业设计成果形式提出相关要求,主要包括格式要求、内容要求、完成时间要求。

2.3 毕业设计创作指导过程

2.3.1 确定选题

学生在顶岗实习岗位工作一个月后,基本熟悉所在岗位的工作任务和工作氛围,指导老师通过微信、QQ邮箱等电子方式,与学生不定时沟通,讨论确定每组学生的选题。三家酒店各组学生的选题分别是威斯汀酒店餐饮部服务质量提升改进方案设计(广州威斯汀酒店组),大舜酒店客户满意度提升方案设计(广州大舜丽池酒店组),花园酒店前厅部服务质量提升改进方案设计(广州花园酒店组)。根据以上选题,指导老师开始指导学生工作过程中搜集资料和案例,以案例分析、合理化建议的形式确定创作内容。

2.3.2 创作过程

根据选题,小组同学每人负责收集3～5个案例,收集案例之后整理好,并根据案例写出自己对案例的分析和合理化建议。整理之后提交给老师,由老师把关,删除不符合选题的案例。指导老师进一步对学生的分析和建议提出意见,并指引学生进一步把所分析的案例与同事、领班讨论,得到更全面的思考；之后学生必须把分析整理好的案例和合理化建议交给部门经理,由部门经理进一步提出意见和建议。最后,小组学生综合自身分析、老师建议、同事分析、经理意见等多角度分析之后,形成一个完整的服务提升方案,从所在岗位多角度为酒店提出意见和建议。

3 酒店管理专业群毕业设计创新效果分析

3.1 毕业设计创新的意义

本次毕业设计创新最终作品是酒店服务提升方案,从作品来看,作品质量较高,改变以往传统论文形式,学生能将所学的专业理论知识运用到实践中来,认真观察和思考服务工作中的个案,并能提出较为新颖、实用的服务提升意见。专业老师从自身专业角度在学生分析的基础上,一方面给学生查漏补缺,指导学生更全面进行问题分析；另一方面,专业老师扎实的理论基础,为酒店服务提升提供有建设性的意见和建议；企业员工、经理人的丰富的实践经验,弥补校内专业老师实际工作经历、现场管理能力的缺陷,给学生指引更多角度的学习和思考。通过校企双方合作指导毕业设计,也促使专业老师在毕业设计指导过程中更好地了解行业的发展趋势和企业运营中的问题,形成生动的教学案例。通过教师与企业管理人员的深入交流,进一步深化校企合作。

3.2 毕业设计创新存在的问题

本次毕业设计创新研究选取的选题相对单一,都是企业服务提升方案。今后须引导学生开拓更多毕业设计创作方式,如宴会设计、酒店环境设计、客房设计等。

因酒店工作时间关系,本次毕业设计指导创作过程中,只通过微信、QQ联系,没有按照之前的预期进行现场答辩,今后争取在这方面能有新的突破。

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10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.216

林潮芬(1979—),女,汉族,广东饶平人,硕士研究生,讲师。研究方向：酒店管理。