食品安全管理标准 ISO 22000 正在修订

译/商嫣然



食品安全管理标准 ISO 22000 正在修订

译/商嫣然

在全球范围内，不安全食品所带来的后果无论对消费者还是对企业都可能是毁灭性的。如今，随着食品进出口日益频繁，ISO 22000对于全球食品供应链安全的作用显得尤为重要。目前，该标准正在大幅修订，以确保它能够适应现代需求。

食品管理体系国际标准ISO 22000在实施10年后，正经历全面修改，以反映目前最新的食品安全要求。ISO/TC 34/SC 17/WG 8负责修订工作，其秘书处设在ISO成员国丹麦的丹麦标准基金会（DS），DS于2016年4月的第四周在阿根廷的布宜诺斯艾利斯举行了第四次会议。

目前该标准处于委员会草案（CD）阶段，专家们正在努力整理DS关于标准草案的1000多条意见。布宜诺斯艾利斯会议的议程就是研究解决各种不同的意见，并将它们融入到文件中。同时，WG 8必须明确一些关键的概念。这包括：

·将ISO新的高层次结构（HLS）应用于ISO 22000，它在制定和修改管理体系标准（MSS）时是强制性的。新的结构设置了一个框架，使企业在一定时间内整合多个管理体系标准更加容易。

·提供给ISO 22000的用户对于不同风险方法的新的认识。“风险”的概念被以多种方式在应用，对于食品贸易行业来说，区分操作层面上的风险和经营风险是很重要的。操作层面的风险管理是通过危害分析与关键控制点（HACCP）实现的，而经营风险中“机会”也形成概念的一部分。

·在标准中包含了两个独立的PDCA循环，他们是嵌套式运行模式，这为策划—实施—检查—处置（PDCA）循环工作提供更加确切的解释。第一个将应用于管理体系，同时，第二个处理第8章中所描述的操作，同时覆盖由食品法典委员会定义的HACCP原则。

对于关键控制点（CCPs）、操作性前提方案（OPRPs）和前提方案（PRPs）之间的差异，给出一个明确的描述。

从农场到餐桌

防止、减少以至消除食品安全危害，是维持整个食品供应链卫生环境的基本保证。为确保供应链的每一步的食品安全，修订后的标准将包括如下公认的关键要素：

·食品供应链中的相互作用；

·系统化的管理方法；

·前提方案；

·HACCP原理。

食品安全风险在食品供应链中的任何阶段都可能发生，因此，在其方法中应对每一步都进行充分的控制。在食品危害识别和管理中，良好的沟通对保持一定的运作水平至关重要。因此，只有通过原料供给者、食品生产商、运输和仓储运营商、分包商、批发商和零售商的共同合作，才能确保食品安全。

第二阶段

布宜诺斯艾利斯会议的专家认为，再形成一份CD稿是有必要的，以便得到一份更成熟的文件。在全球食物供应链中，参与者之间存在着巨大的利益冲突，这意味着一定层次的共识尚未达成。WG 8的任务是使用最简单和简明的词汇来澄清和传达基本概念，产生一个可以被理解和易于实现的标准，不论在大企业还是小企业，在食品供应链的上游或下游都能够实现。

未来仍有许多挑战。与国际利益相关者讨论通过第二份CD稿，将是下一个里程碑。该次会议定于2016年6月14—16日在丹麦首都哥本哈根举行。

（原文标题：Revision is ongoing for ISO 22000 on food safety management，作者：Sandrine Tranchard ，译自ISO官网）