生活小窍门集锦

2016-07-15 17:09刘锴
黄河黄土黄种人 2016年7期
关键词:猪肠煎鱼鸡蛋羹

刘锴

炒蔬菜 炒蔬菜时,油烧热后先放盐,可防止溅油,还可消除油中残留的毒素,蔬菜炒熟后,不但脆嫩,而且颜色鲜艳。

剥洋葱皮 剥洋葱皮时,将洋葱放在水龙头下,一边冲水一边剥,不仅剥起来省力,而且还不会辣到眼睛。

煎鱼 煎鱼的时候,常会出现鱼皮粘锅的现象。如果在放油前,先用姜将锅里擦一遍,再把油倒进锅内,用铲子搅动,使锅内沾满油,等油热以后再煎鱼,鱼皮就不粘锅了,可保持鱼的外形完整。

剥大蒜 先将大蒜掰成瓣儿,在温水中浸泡几分钟后,取出来用手一搓,皮就掉了;将蒜瓣儿放在菜板上,用菜刀面拍打,然后捡出蒜皮就可以了。

炒鸡蛋 炒鸡蛋时,往打好鸡蛋的碗里加入适量的温水,搅匀,再倒入锅中炒,炒至半熟时放入几滴白酒,可使炒出的鸡蛋松软可口、颜色鲜亮。

蒸鸡蛋羹 蒸鸡蛋羹时,应该用慢火,并且使锅里的水处在似开非开状态,同时要将锅盖打开,以排出蒸气。用这种方法蒸的鸡蛋羹,口感滑嫩,味道鲜美。

除猪肠臭味 将猪肠用盐水搓洗一遍,然后放在盆中,再往猪肠上抹植物油,抹均匀后,大约放15分钟,再用手慢慢揉搓片刻,最后用清水洗净,就可以去除猪肠的臭味儿了。

剁肉馅 先把肉丝或肉片放在冰箱里冷冻,冻透后取出来,再用刀剁碎,省力又省时。

炸鱼 炸鱼前先将鱼浸入牛奶中,捞出沥干后再下油锅,这样炸出来的鱼不但没有腥味,而且鱼肉更加鲜美;炸鱼时,在鱼肉上滴几滴食醋和酒,拌匀之后放10分钟再炸,炸出的鱼香味浓。

蒸鲜鱼 蒸腥味较大的鱼时,先用啤酒浸泡15分钟,然后再蒸,蒸出来的鱼没有腥味。

炖鱼 炖鱼时放几颗红枣,既可以去鱼腥味儿,又能增添鱼肉和汤的香味。

除鱼黏液 在洗鱼的时候,往水中滴入1~2滴植物油,可除去鱼身上的黏液。

除鱼污泥味 有污泥味的鱼用浓盐水泡一泡,污泥味即可去除。

切鱼肉 切鱼肉时,刀口斜入,最好顺着鱼刺切,切起来要干净利落,这样鱼块熟后才会完整。

储存猪油 将熬好的猪油在未凝结时,加入少量的食盐搅拌均匀,然后装入器皿中密封,可以久存而不变质,并使猪油长期保持浓郁的香味。

存放面粉 在夏季,面粉容易生虫子,如果放入塑料袋内,再将袋口扎紧,使之与空气隔绝,就不会生虫了;面粉不要装在布袋里存放,要用铁桶、坛子或缸并加盖存放。

蛋炒饭 将鸡蛋打散倒入米饭中,再加葱末、红辣椒等调料,然后用热油炒,即成为香喷喷的蛋炒饭。如果蛋液中加入少量的水或高汤,炒出的米饭又软又香。

蒸米饭 蒸米饭前,在水中加几滴植物油或动物油,可以使米饭松软香甜。当发现蒸出来的米饭夹生时,可用锅铲把米饭铲散,加入少许米酒或黄酒,然后用文火略蒸片刻,饭就不夹生了。

存放大米 夏天,在存放大米的缸或桶内放几瓣大蒜,或者放一包花椒,可防止大米生虫。

灭害虫 家中如果有蚊子,睡觉前,可用棉花球蘸些醋,擦在皮肤上,就可以安然入眠;在家中喷一些稀释过的大蒜水,大蒜强烈的味道,也能有效驱赶蚊子。如果家中有蟑螂、跳蚤等害虫,可将干菊花磨成粉,装入一个瓶子里,再倒入120毫克的酒精,摇晃均匀后,放置24小时,然后喷洒在有害虫的地方,可消灭害虫。

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