解析食品安全检验检测中技术应用

林阳

（深圳光侨食品有限公司 广东省深圳市 518000）

解析食品安全检验检测中技术应用

林阳

（深圳光侨食品有限公司 广东省深圳市 518000）

食品安全直接关系着人民群众生命安全和身体健康，尤其是在当今社会，我国一直在倡导建立社会主义和谐社会，食品安全也会对经济健康发展以及社会稳定造成影响。检测是确保食品安全的关键措施，但是食品安全检测体系存在的不足之处已经严重阻碍了食品安全监管效力的发挥。本文首先分析了食品安全存在的问题，然后重点分析了食品安全检验技术，以期能够提升我国食品安全检测水平，从根本上确保我国的食品安全。

食品安全；问题；检验技术

引言

随着我国社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，人们对于食品的需求变得越来越大，导致食品生产规模出现迅速扩张，食品安全问题也变得越来越严峻[1]。食品从生产开始一直到上餐桌，在这整个过程中很多因素都会影响到食品安全，进而对人民的生命健康、社会的稳定等构成严重威胁[2]。近年来，人们越来越关注食品安全问题，为保证人们在使用食品时能够放心、安心，加大食品安全检验检测力度具有重要的现实意义[3]。

1 食品安全检测存在的问题

（1）两极分化较为严重。很多地区省级或者地市级检测机构其设施通常都较为先进，具有很强的技术能力，检测水平以及效率都相对较高，但是县级检测机构其设备却老化严重，缺乏相关专业人才，这就决定了其无法开展正常的项目检测，检测水平低，范围窄，检测结果精度无法保障，只能作为参考数据，严重缺乏权威性和法定性。

（2）缺乏完善的食品安全检验检测体系。牵涉到食品安全检验检测的部门比较多，如质监部门、农业部门以及卫生部门等，由于缺乏统一管理，各个部门在对食品市场进行管理时都是根据自己部门颁布的相关食品安全法律法规来执行。然而，各个部门之间基本没有过多的沟通，造成食品安全信息受阻，这对于完善食品安全检验检测体系非常不利。

（3）重视程度不够。由于检验检测工作其强度非大，样品检验检测流程周期很长，且前期准备工作较为繁琐复杂。管理部门如果不重视检验检测工作，就无法真正意识到检验检测工作对于保证食品安全的重要性，进而降低检验人员的工作热情，对于检验检测工作的发展非常不利。

（4）食品生产加工企业的自我检测能力不够。发达国家在调动食品生产加工企业自主检测积极性方面做得非常好，这也是他们食品安全检验检测体系发展到今天的重要特征，这些环节包括原料采购、生产加工以及存储和运输等。

2 食品检验技术原则

（1）质量原则。质量原则指的就是在进行食品安全快速检测检验的时候必须要确保检测质量，所采用的方法必须要稳定、成熟，具备较高的准确度、精密度以及良好的选择性，进而保证试验数据以及结论的重复性、可信性和科学性。

（2）安全原则。安全原则指的就是在进行食品安全快速检测检验的时候必须要确保所采用的方法要安全，不得对操作人员以及环境造成危害或者形成安全隐患。

（3）快速原则。进行食品安全快速检测的时候其检验对象通常情况下为现场检验或者大量样品的筛选，为更好的完成检测工作，要求食品安全快速检测技术所采取的检验方法必须要检测效率高，反应速度快。

（4）可操作原则。使用食品安全快速检测检验技术的相关人员大多数为基层质检部门中的技术人员，所以食品安全快速检测检验技术所蕴含的基本原理和方法可以复杂，但是具体操作必须要方便快捷，确保基本专业基础的人员在经过较短时间的培训之后能够快速的掌握和理解。

（5）经济原则。经济原则指的是食品安全快速检测方法所必须的条件必须要容易达到，确保检测技术的经济性，便于方法的推广和普及。

3 食品安全问题的措施

（1）完善食品检测体系。国家应该加大在食品安全检验检测方面的投入力度，为食品检测打下坚实的经济基础。这样便于食品安全检验检测有关部门引进最新的检测设备，提升检测质量以及效率，也可以在一定程度上加快食品安全问题的处理速度。

（2）加大宣传力度，普及食品安全检验检测相关知识。可以在社区醒目位置粘贴宣传海报，组织食品安全知识相关讲座等。这样可以使得食品安全检验检测有良好的群众基础，让群众主动参与到食品安全监督队伍中来，确保食品安全法律法规得到切实执行。

（3）食品安全检验检测牵涉到质检、工商以及农业等多个部门，在进行食品安全检验检测时，各个部门之间应该积极主动进行交流，确保检测信息能够得到畅通无阻。另外，还需要明确各个部门的职责，协调合作，避免出现重复检测以节省检测资源。健全部门之间信息共享的机制，从根本上确保信息的畅通。

（4）注重食品安全检测技术人员的培养。当今社会科学技术日新月异，技术人员只有断学习最新的基础知识才可以跟上时代步伐，以提升科技人员的技能水平。检测人员只有掌握了先进的技能和最新的知识，才可以更好的进行食品安全检验检测工作，确保检测工作的万无一失，提升工作质量以及工作效率。

（5）对于企业自身而言，应该强化企业自身食品安全检验室的建设工作，定期组织员工培训，提升员工的专业素养。采取有效措施保证原料采购、生产加工以及运输存储等各环节不出现差错，在最大限度上控制食品安全问题。企业必须要具有较高的商业道德，所使用的原材料必须要满足国家相关安检标准，确保生产过程安全性和合法性。

4 食品安全检验检测中技术应用

（1）色谱技术。色谱技术目前已经获得了较快的发展，和以往的检测技术相比较而言，其灵敏度变得更高，分离的能效能获得了极大的提升，在食品工业检测中已经得到了非常广泛的应用。现阶段所使用的农药大部分都是有机化合物，有着强极性热不稳定性，分子量比较大，不容易挥发，导致食品中容易残留有这些农药，这些带有农药残留物的食品一旦被投放到市场中，就会严重威胁到人们的生命健康。在检测食品中的农药时通常采用气相色谱法，其基本原理就是利用试样中各组分在气相以及固定液两相之间的分配系数不同，试样气化之后被载气带入色谱柱中并运行，各组分在两相之间进行多次反复分配，通过一定柱长之后便会彼此出现分离，根据一定的顺序离开色谱柱进入检测器，由此引起的电信号形成色谱峰。

（2）生物检验检测技术。最近几年以来我国的生物检验检测技术也得到了较好的发展，有效地保障了食品安全。食品主要源自于动植物，其本身通常不会存在有害物质，然而在进行食品加工的时候，从原料一直到制成品，其中包含了生产、加工、运输、储存以及销售等很多环节，在这一连串的环节中，任何一个环节都有出现有害因素，从而对食品造成污染，使得食品卫生质量降低，在不同程度上伤害人体。该种技术的基本原理就是通过生物材料与食品中包含的化学物质产生反应，从而达到检测的目的。该项技术在食品检验中有着非常重要的应用潜力。对于生物性污染使用较多的检测技术是PCR（即生物学的聚合酶链反应），PCR是一种分子生物学技术，用于放大扩增特定的DNA片段。DNA在体外95℃高温时会发生变性形成单链，在低温的时候引物与单链按碱基再进行互补配对，再将温度调节到DNA聚合酶最适合发生反应的温度。

（3）液相色谱-质谱连用技术。该项技术是现阶段最重要的分离与鉴定的分析手段之一。色谱检测中分离就是其最大的特征，该种方法的优势在于能够将混合物进行分离。内喷射式以及粒子流式接口技术能够把液相色谱以及质谱实现连接，在分析分子量较大或者相对不稳定的化合物时利用该种方法非常有利。并且具备检测灵敏度高、定性定量同时进行、选择性好以及结果可靠等众多优点。

5 结束语

食品安全检验检测技术没有最好，只有更好，为了更好的确保食品安全，相对应的检测技术必须要与时俱进并不断健全食品安全检验检测体系。食品安全检验检测人员应该顺应时代发展，不断学习新知识和技能，国家和企业也要不断引一流的技术人员，加大硬件以及软件等各方面的投入力度。

[1]黄慧.新形势下食品安全检验检测中技术应用分析[J].科技研究，2014.

[2]张智怡，贾相如.分析化学技术在食品安全检测中的应用[J].质量探索，2015（12）.

[3]贾晓川，安奉凯，潘红青，等.免疫分析在食品安全检测中的应用[J].食品研究与开发，2015，30（4）：152～156.

TS207.3

A

1004-7344（2016）21-0342-02

2016-7-10

林 阳（1990-），女，助理工程师，2012年毕业于仲恺农业工程学院轻工食品学院，食品质量与安全专业，主要从事产品质量管理工作。