国宴中的营养奥妙

王东旭

多宝鱼片配龙虾慕斯：有利于降脂

多宝鱼是英国季节性食材，也是英女王偏爱的“最好的英国食材”之一。多宝鱼原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。多宝鱼营养丰富，富含Ω-3脂肪酸、维生素A、维生素C、蛋白质、钙和铁等。Ω-3脂肪酸是人体不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人体中帮助脂肪分解的高密度脂蛋白的含量增加，有助于降低血脂、缓解大动脉和其他血管的压力，有效降低心脏发病率。英餐中最著名的一道菜就是炸鱼条，有几百年的历史。野生多宝鱼，是英国当地最贵重的鱼类之一，用多宝鱼做炸鱼条更能看出主办方的诚意；我国食用方法一般为清蒸、清炖，更有利于保持鱼肉的营养价值。

烤巴勒莫鹿肉配松露酱：利五藏调血脉

鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于其他肉类，而脂肪、胆固醇的含量则明显低于其他肉食，是柔嫩易消化的滋养品。中医也对鹿肉的食疗功效做过很高的评价，比如《食疗本草》中记载鹿肉能“补虚羸瘦弱，利五藏，调血脉。”

松露是一种蕈类的总称，通常是一年生的真菌，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，所以一般都是原生态的绿色食物，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”。黑松露含有的鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化等方面有较好的作用。松露中的多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，有利于保健。

焖红卷心菜：防治胃溃疡

红卷心菜又称红甘蓝、紫红甘蓝。《本草拾遗》中记载其能“通经络中结气，明耳目，健人，益心力，壮筋骨。”西医营养学认为，甘蓝含维生素U样物质比较多，有防治胃溃疡的作用。维生素U又叫氯化甲硫氨基酸，事实上这是一种抗溃疡剂，主要用于治疗胃溃疡和十二指肠溃疡，所以卷心菜是一种不错的养胃食物。

慢炖土豆：和胃调中健脾益气

土豆低脂肪、低热量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆类的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被营养学家列为“第七营养素”的膳食纤维含量丰富，能减少慢性便秘发病率，降低体内血脂、血糖及胆固醇水平。从中医食疗角度看，有“和胃调中，健脾益气”的功效。蒸土豆是土豆最理想的烹调方式，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低给胃肠带来的负担。

黑巧克力芒果青柠蛋糕：富含抗氧化物质

纯正的黑巧克力中富含黄酮类物质，这种营养物质具有阻止血液中的脂肪沉积在血管内壁上、防治血管栓塞的作用。黑巧克力中含有丰富的抗氧化物质，可有助于新陈代谢、燃烧脂肪，进而达到减肥的作用。青柠含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”，含有丰富的维生素C。芒果有“热带水果之王”的美称，维生素C的含量超过橘子、草莓。维生素C是体内一种强有力的水溶性抗氧化剂，适量摄入有助于增强人体的抵抗力。

葡萄酒：适量饮用有助保护心脑血管

英国国宴用于招待的佐餐用酒主要以葡萄酒为主，已有多项研究发现，红葡萄酒和白葡萄酒可提高“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇）水平，进而有助于降低心脏病和脑卒中的患病风险。欧洲心脏病学会2014年公布的一项新研究则进一步发现，适度饮用葡萄酒对心脑血管的保护作用，在积极运动的人群中效果更明显，而且红、白葡萄酒具有相同的护心作用。