西班牙冷汤增加中国味儿

本报驻西班牙特约记者　王方

冷汤是西班牙南部城市塞维利亚的一道名菜。由于塞维利亚夏天温度时常高达三四十度，因此冷汤（如图）成了当地人清热解暑的必备。如今，这道西班牙名菜因为中国游客有了新的吃法。

《环球时报》记者日前在塞维利亚特意品尝了各家餐馆的冷汤。虽然冷汤的共性特点是冷，但是厨师们加上自己的创意后，冷汤不乏特色。厨师阿尔维托对记者说，他的冷汤特色主要体现在麻和辣上，由于近年来中国游客数量的大量攀升，阿尔维托开始琢磨将冷汤的味觉尽量靠近中国食客的喜好，阿尔维托了解到中国菜以热为主，人们会说“趁热吃”，没有说“趁冷吃”。即便有冷盘也是自然温度，而不是刻意冷却。因此让中国食客接受西班牙冷汤是一道难题。阿尔维托借用川菜的麻辣味道放入冷汤中给一批来自湖南的游客品尝，试过之后大家觉得还不错。湖南客人喜欢辣，经过改良的冷汤有了麻辣味，符合湖南人的口味。这让阿尔维托信心大增，他还特意选出一些有中国特点的蔬菜，如香菜、韭菜等加入冷汤中。不仅如此，他将汤中的面包数量减少，加进了中国的油条。

阿尔维托将升级改良版的塞维利亚冷汤推荐给当地人，没想到反馈很好，当地人认为冷汤的味道更丰富了，他们尤其对香菜、韭菜的味道很喜欢。虽然这种蔬菜不是当地蔬菜品种，但是很快就被接受了，当地人尤其喜欢中国油条的味道。如今，西班牙很多餐厅将微辣型、麻辣型、香菜型、韭菜型等升级版的冷汤作为饭店招牌隆重推出，还有的推出加了泡菜的冷汤。▲