中国桑葚产品种类及消费者认知调查

徐平康，张晨曦，孙翔宇，战吉



中国桑葚产品种类及消费者认知调查

徐平康，张晨曦，孙翔宇，*战吉

（中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083）

摘要：桑葚果实及其加工产品都含有丰富的营养物质和功能成分，拥有良好的开发利用前景。通过调查线上大部分桑葚产品的市场情况、北京大兴和四川攀枝花桑葚产区桑葚及其产品的情况，以及2个地区的消费者对桑葚及其产品的了解度和接受度，以期为我国桑葚产业的发展提供参考。

关键词：桑葚；消费者认知度；大兴产区和攀枝花产区；线上桑葚产品情况

0　引言

桑葚，又名桑果、桑椹。1993年，国家卫生部就把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一。桑葚及其加工产品含有丰富的营养价值和功能成分，现代医学已经开始研究并重点关注桑葚的多种防病与保健功能，包括防癌抗诱变、增强免疫力、保肾护肝、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂[1]。基于桑葚的这些功效和成分，桑葚产业在我国有所发展，但是我国市场现有桑葚制品有限，仅有天然桑果汁及果汁饮料，并不属于主流的果蔬产品。消费者对桑葚产品的认知度较低。在线上（网络）市场，桑葚的销售也仅限于几大品牌，品种单一，销售量不理想。尽管桑葚产量大，但是浪费多、产品少，桑葚产品发展现状极不理想。通过调查线上桑葚产品、两大产区基本情况和产区消费者3个方面的问题，总结我国桑葚产品的现状[2-4]，为推动我国桑葚产业发展起到积极的作用。

1　市场调查

1.1线上桑葚产品调查

目前，桑葚产品的流通渠道较大部分是线上销售，因此调查了淘宝、京东、一号店3家网上桑葚产品贸易较多的网站，以此来了解桑葚产品的线上贸易情况。

1.22个产区基本情况及消费者对桑葚及其产品的认知度调查

主要调查了北京大兴安定镇及四川攀枝花产区的基本情况，以及北京、四川2个地区的消费者对桑葚产品的认知度，采用的调查方式为网上定向问卷调查，被调查者共计287人。部分被调查者对部分问题未进行回答，最终数据以收回的调查结果为准。

2　结果与分析

2.1线上桑葚市场调查结果

线上桑葚产品主要是桑葚干、桑葚醋、桑葚膏、桑葚酒和桑葚汁，在桑葚收获季节有鲜桑葚售卖。线上售卖桑葚的商家情况整理如下。

2.1.1线上桑葚干调查结果

线上桑葚干调查结果见表1。

表1　　线上桑葚干调查结果

由表1可知，桑葚干是桑葚最主要的产品之一，主要产地有四川、新疆、安徽、浙江、山东，其中四川、新疆、河北是桑葚干线上销售最主要的地区。由数据得，桑葚干主要以包装盒（袋）等方式出售，平均售价为100元/kg，少数产区（如山东省）出产的桑葚干价格平均为250元/kg，部分产品能够达到500元/kg。桑葚干的价格昂贵，普遍比葡萄干等水果干产品的价格高，每个商家的桑葚干销售量相差较大，每月销售量从3～600 kg不等，个别商家无销售量，如阿弟仔、淘品小栈、枣罕巴依等；而个别商家的销售量较大，如安徽老金魔方的销售量为7 260 kg，新疆大漠盛宴的销售量为6 023 kg，四川南充的特级无沙桑葚干销售量为 2 072 kg。桑葚干的制作添加剂比较少，配料大多是100%天然桑葚干，个别商家出售的桑葚干加入了白砂糖、柠檬酸等食品添加剂。桑葚干制作简单，保质期一般在540 d左右，个别保质期较短的在100 d左右。

2.1.2线上桑葚醋的调查结果

线上桑葚醋调查结果见表2。

由表2可知，桑葚醋的线上品牌较少，主要有以上10个线上品牌，其中最主要的产地是四川和中国台湾，以四川为最多，桑葚醋主要以瓶装售出，普遍价格在50元/kg，稍贵的桑葚醋价售为100元/kg以上。桑葚醋的销售量普遍不高，以四川南充的阆州醋、保宁醋最多，月销量在30件左右，其他商家的醋月销量更少。线上售卖的桑葚醋几乎没有完全以桑葚发酵获得的纯桑葚醋，大多数是以桑葚为辅料，在食醋中加入桑葚汁，同时加入其他配料，如蜂蜜、桑葚汁、山梨酸钾等。

表2　　线上桑葚醋调查结果

2.1.3线上桑葚膏的调查结果

线上桑葚膏调查结果见表3。

由表3可知，线上售卖桑葚膏的品牌主要是20个，其中以今良、几木朵、方回春堂、鹤年堂等几大品牌为主要销售商。桑葚膏产地主要集中在四川自贡、广东、山东；桑葚膏在线上售卖主要以药品的形式进行宣传，销量不高，价格较贵，以瓶装出售，普遍价格为100～500元/kg，个别较贵的桑葚膏价格达到3 000元/kg。线上售卖的桑葚膏以桑葚浓汁为主要的配料，添加冰糖、蜂蜜、麦芽糖、山梨酸等，仅有个别商家的桑葚膏仅以桑葚为唯一配料。线上售卖的桑葚膏保质期一般为1～3年不等，大多数的保质期为2年左右。

表3　　线上桑葚膏调查结果

2.1.4线上桑葚酒的调查结果

线上桑葚酒调查结果见表4。

由表4可知，桑葚酒是桑葚产品中最多的一种，线上品牌繁多、价格不一、酒的类型不一。线上售卖的桑葚酒主要是以上32个品牌，以宝桑园、几木朵、天工桑园、丝语、康桐、驼铃等为代表品牌。桑葚酒主要以瓶装出售，规格一般有375，500，700 mL，个别商家出售的桑葚酒有2 500 mL，或者以塑料瓶装出售的桑葚酒有更大的规格。桑葚酒的价格从几十元到几百元不等，线上销售的桑葚酒价格低于200元，可见桑葚酒的价格比较亲民，几乎没有非常高的价位。桑葚酒的保质期较长，线上调查结果显示，桑葚酒普遍的保质期至少超过2年，大多数的保质期为10年，但是笔者认为10年的保质期需要检验，线上所指的保质期是指保质期内可以饮用还是饮用口感最佳并未解释清楚。桑葚酒的销售量较大，线上销售桑葚酒的商家较多，普遍每家的月销售量在100件左右，个别商家销量较少。线上售卖的桑葚酒制作方式不尽相同，主要存在2种方式制作的桑葚酒，一是以桑葚为原材料进行发酵，将桑葚原酒与其他的风味物质或添加剂等混合获得桑葚酒；另外一种是以其他酒类，如白酒、桂花酒等为基酒，加入桑葚果制作出桑葚调配酒。

表4　　线上桑葚酒调查结果

2.1.5线上桑葚汁的调查结果

线上桑葚汁调查结果见表5。

由表5可知，桑葚汁是线上桑葚产品中较多的一种，主要有以上22个品牌，其中以曼馞丽、几木朵、同赞堂、宝桑园、光明、桑乐园等为代表，产地主要分布在广东、浙江、中国台湾等地；桑葚汁主要以瓶装出售，规格从150 mL到1 000 mL，普遍的桑葚汁规格在500 mL左右。桑葚汁的价格较低，在几种桑葚产品中是最廉价的，500 mL桑葚汁的普遍价格在20元左右，个别价格高的产品，如几木朵、中国台湾陈稼庄的桑葚汁500 mL价格分别为196元和122元。桑葚汁的销量是几种桑葚产品中较高的一种，普遍月销售量在50件以上，个别商家甚至能达到月销售量在200件以上。线上桑葚产品的制作调查中显示，桑葚汁的制作原料都是以鲜桑葚汁为主要材料，添加白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等物质。

表5　　线上桑葚汁的调查结果

2.1.6线上其他桑葚产品调查结果

线上其他桑葚产品调查结果见表6。

由表6可知，除了以上几种比较常见的桑葚产品，还有其他几种不常见的桑葚产品，比如桑葚粉、桑葚茶等产品，种类较少、数量不多、销售量也不多。其制作是以桑葚作为产品中的一种材料，与其他材料混合制作出比较特别的产品。

表6　　线上其他桑葚产品调查结果

鲜桑葚果的线上售卖商家几乎没有，仅能找到个别商家限制在本地区出售鲜桑葚。可能的原因是桑葚鲜果的价格本来不高，而且又易坏，不易贮藏运输，所以一般没有商家做线上鲜桑葚的售卖。我国每年的桑葚产量高，但是有很大部分的桑葚在成熟之后因为迟采收、天气影响、运输问题等因素而损失了，桑葚成熟后在普通环境下只能保存2～3 d，因此目前对于桑葚行业的从业人员来说，最大的问题是如何将桑葚的贮藏期延长。

2.2产区及消费者调查

2.2.1北京大兴和四川攀枝花产区基本情况调查

每年我国桑葚产量很大，根据所调查的北京大兴安定镇和四川攀枝花市盐边县2个桑葚大产区，将2个产区的情况作出如下描述。

（1）北京大兴桑葚。大兴区栽培桑葚树历史久远，已有六七百年历史。安定镇是重要的桑葚产区，在安定千亩桑园中，现在还有近千株古桑，其树龄均达到100年以上，其中被列为北京市二级保护树木的古桑树树龄已有230年，这株古桑已成为千亩桑园内的一大风景。

安定镇目前的桑树种植面积已达435.5 hm2，年产60×104kg，初步形成了果桑、乔桑、饲料桑、观赏桑四大类30余个品种。在此基础上，安定镇还引进了北京绿康源食品科技发展有限公司、北京国森科技发展有限公司，研究开发了桑葚酒、桑葚果汁、桑葚酱、桑葚脯等桑葚系列产品。北京大兴安定桑葚文化节已成功举办了九届，吸引了大量游客前来观光采摘，极大地提升了安定镇“桑葚之乡”的知名度，为镇域经济社会发展发挥了积极的促进作用[5-7]。

（2）四川攀枝花桑葚。近10年来，四川省果桑产业得到较大发展，目前全省果桑种植面积达到3 333 hm2，主要分布在凉山州德昌县、攀枝花盐边县、南充市南部县、嘉陵区、乐山市五通桥区、绵阳市涪城区等地[8]。攀枝花蚕桑业发展历史悠久，这其中又以盐边县为甚。全市现有的5 226 hm2桑树，4 355 hm2分布在盐边县北部地区。

2005年以前，由于桑葚价格低，加上农户担心“果子抢了叶子的养分”，大多会对桑树进行疏果，每年桑葚产量很少。2005年，桑葚价格逐年上涨，农民们在养蚕之余，通过销售桑葚也能挣到些钱。桑树能产桑葚33.5 kg/hm2，桑葚能卖6元/kg；桑叶能养4～5张蚕，产茧量达40 kg/张，蚕茧能卖40元/kg左右。因此，桑葚成为了主要的农产品。最早上市的收购价达到7～8元/kg，即便“烂市”也能卖到2～3元/kg。2015年，盐边桑葚合作社已向北京、沈阳、大连等北方城市发了40多车桑葚，加上从攀枝花机场、西昌机场空运的400 t，总量为1 200 t，收购均价近6元/kg。

攀枝花市经济作物技术推广站提供的数据显示，2015年全市桑葚产量突破5 000 t，较去年增加1 200 t。桑葚正成为攀枝花蚕桑业的又一增长点[9-11]。

我国新疆、黄河故道等地区的桑葚产量也非常大。由此可见，每年我国的桑葚产量很大，但是目前我国桑葚产品的市场并不大，甚至很少在生活中看见桑葚加工产品的影子。据笔者调查，零装散售的桑葚产品主要销售渠道是线上销售。除去桑葚成熟后因为保存不当而损失的部分，大部分的桑葚被销往各地加工成桑葚产品，因此桑葚果实目前最大的出路也是大规模加工成为耐保存产品，而桑葚产品的主要销售出路之一就是线上销售。

2.2.2北京和四川两地消费者对桑葚产品的认知度调查

（1）被调查者对桑葚的评价。此次被调查者的年龄集中在45岁以下，共计287人，其中88.16%的被调查者（253人）吃过桑葚产品，而仍有11.84%的被调查者（34人）几乎没有接触过桑葚产品。桑葚本来是一种大众化的食物，但是却因为某些原因导致了桑葚产品被大众了解的程度不够。在对桑葚整体评价的调查结果中显示，50%的被调查者（143人）喜欢桑葚果实的外观特征，7.89%的被调查者（26人）不喜欢桑葚果实的外观特征，认为桑葚会染色、外观不好看，42.11%的被调查者（118人）认为桑葚果实外观一般；而对桑葚果实的口感评价中，48.68%的被调查者（140人）喜欢桑葚果实的口感，6.58%的被调查者（19人）不喜欢桑葚果实的口感，而有44.74%的被调查者（128人）认为桑葚果实的口感一般。

（2）被调查者对桑葚及其产品的了解。

被调查者对桑葚品种、功效、营养成分的调查结果见图1。

图1　　被调查者对桑葚品种、功效、营养成分的调查结果

图1（a）结果显示，58.54%的被调查者（168人）对桑葚品种有所了解，知道大-10、红果、白玉王、龙桑等桑葚品种，但是有 41.46%的被调查者（119人）不知道桑葚品种，甚至认为平时食用的桑葚仅有白色和紫色2个不同种类。被调查者对桑葚的认知度比较低，虽然桑葚是一种比较常见的食物，但是在市场上的宣传和推广都做得不够多。

图1（b）结果显示，43.90%的被调查者（126人）了解桑葚具有生津止渴的功效，41.46%的被调查者（119人）了解桑葚具有补肾益肝的功效，51.22%的被调查者（147人）了解桑葚具有滋阴补血的功效，38.68%的被调查者（111人）了解桑葚具有明目安神的功效，另外有3.83%的被调查者（11人）不了解桑葚的功效。在调查中发现，许多被调查者知道桑葚是一种比较健康和具有一定对身体有益功效的食物，但是由认知度调查结果显示，11.84%的被调查者没有接触过桑葚产品，这说明了桑葚由于保质期短，因而其销售范围和销售时间有限。而且目前市场上的桑葚产品很少，销售的渠道也非常少，笔者走访调查了北京市海淀区的麦德龙、美廉美等大型商场，只在麦德龙发现了数量极少、品种单一的桑葚汁在出售。

图1（c）结果显示，82.23%的被调查者（236人）了解桑葚中含有维生素，33.45%的被调查者（96人）了解桑葚中含有多酚，19.16%的被调查者（96人）了解桑葚中含有黄酮，34.15%的被调查者（98人）了解桑葚中含有花色苷，而仅有2.09%的被调查者（6人）了解桑葚中的其他营养成分。

（3）被调查者对桑葚产品的购买及了解程度。

被调查者对桑葚产品的购买及了解程度的调查结果见图2。

图2（a）结果显示，对被调查者了解的桑葚产品结果调查显示，被调查者中知道桑葚汁和桑葚酒2种产品的人比较多，分别占39.37%（113人）、58.54% （168人）；而对桑葚干、桑葚醋和桑葚膏了解的人数差不多，分别占20.56%（59人）、33.45%（96人）、24.40%（70人）；有2.63%的被调查者了解其他的桑葚产品，包括桑葚冲剂、桑葚粥等产品。

图2（b）关于被调查者购买桑葚产品频率的调查结果显示，被调查者中经常购买桑葚产品的占5.92%（17人），被调查者中有时购买桑葚产品的占32.75%（94人），而很少购买桑葚产品的人数占被调查者总数的50.66%，从未购买桑葚产品的占被调查者总数的10.53%。由该项调查结果可知，桑葚产品并不受青睐，少有人问津。

图2（c）结果显示，被调查者中有14.47%的人选择在线上购买桑葚产品，59.21%的被调查者选择在商场购买桑葚产品，56.58%的被调查者选择在农贸市场购买桑葚产品，有11.84%的被调查者选择在产区直接购买。由该项调查显示，线上购买和线下购买的人数比例约为3∶17，结合购买桑葚产品频率的结果可以看出，在生活中购买桑葚产品的人数极少。

图2被调查者对桑葚产品的购买及了解程度的调查结果

图2（d）结果显示，被调查者中有59.23%的被调查者（170人）购买桑葚的主要原因是认为桑葚好吃，被调查者中有52.26%的被调查者（150人）购买桑葚产品的原因是看重桑葚的产品功效，被调查中有30.01%的被调查者（89人）购买桑葚产品的原因是觉得桑葚产品新奇，而有2.43%的被调查者（7人）因为其他的原因选择购买桑葚产品。

（4）消费者调查结果分析。消费者调查结果显示，目前消费者对桑葚产品的了解很少，桑葚产品没有太大市场，表现在以下几个方面：①由于产品不易保存，部分地区无法接触桑葚产品；②现代制作方法有限，产品种类稀少，口味不佳；③购买渠道不多，产品较贵；④虽然桑葚产品有重要的功能，但是并未被广泛宣传，了解桑葚的消费者比较少。

作为桑葚产区，当地的消费者应该对桑葚产品有更多的了解和更大的接受度，然而根据此次对北京和四川地区的桑葚产区及其消费者调查结果显示，即便是种植桑葚和制作桑葚产品的地区，其当地消费者对桑葚产品的认识也不够多，甚至有部分被调查者还没有接触过桑葚或其产品。桑葚产区的情况尚且如此，其他非桑葚产区对桑葚产品的推广和消费者对桑葚产品的认知也不会很理想。

3　结论

桑葚及其产品有很多重要的功能成分，对人体健康有益，但是目前由于保鲜技术不够好、贮藏条件有限、产品研发较少、宣传度不够等各种原因，造成桑葚产品损失较多、产品种类稀少、产品口味不佳、产品推广度差，桑葚产品的发展还需要更多的研究、更多的宣传推广，只有解决了当前相应的问题，才能推动桑葚产区的发展，才能使桑葚产品发挥更大的作用。

参考文献：

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[11]马锦军，周象海，王照红，等.桑葚深加工研究发展 [J].广西蚕业，2013，50（3）：50-55.◇

中图分类号：TS255.3

文献标志码：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.013

文章编号：1671-9646（2016）06a-0044-08

收稿日期：2016-03-30

基金项目：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD31B07）；中国农业大学2015年本科生科研训练计划项目（URP）。

作者简介：徐平康（1993— ），男，本科，研究方向为果酒酿造。

*通讯作者：战吉宬（1972— ），男，博士，教授，研究方向为果酒酿造。

The Investigation of the Chinese Mulberries Products's Types and Consumer's Awareness

XU Pingkang，ZHANG Chenxi，SUN Xiangyu，*ZHAN Jicheng
（College of Food Science and Nutritional Engineering，China Agricultural University，Beijing 100083，China）

Abstract：Mulberry and its processed products have rich nutrients and functional ingredients，thus having good prospect of development and utilization.This paper summarizes the markets'situation of most mulberries product on line.This paper also investigates the situation of mulberries and its product in Beijing Daxing and Sichuan Panzhihua，and collected the consumer's understanding and acceptance of mulberries and its products in these two regions，so as to give some reference to the development of China's mulberry industry.

Key words：mulberry；consumer awareness；Daxing region and Panzhihua region；online mulberry products