如何在餐厅点酒

欧菲利·奈曼

酒单

在餐厅选酒通常是一件伤脑筋的事情。轻描淡写的酒单令人毫无兴趣，浓墨重彩的酒单又像一本字典，让人不敢触碰。到底该怎么办呢？

第一原则：对你的选择抱有信心。毕竟，即使葡萄酒难喝，也不是你的错，而是餐馆老板的错。

第二原则：尽量选择一款适合所有菜品的葡萄酒。如果有鱼，就不要点高单宁的红葡萄酒；如果有红肉类的菜，就不要点过于活跃的白葡萄酒。如果菜品种类不一，你可以点一瓶清雅的红葡萄酒或者强劲的白葡萄酒，因为这样的葡萄酒几乎百搭。

第三原则：在价格差不多的情况下，优先选择小产区的酒。或宁愿选择贵一点的小产区的酒，也不要廉价的知名产区的酒。

个性酒单

对于新手来说，传统的酒单，即使很全面，也会令人不知所措。因此，那些新潮、时尚的餐厅经营拼的是创意，目的是让你轻轻松松地完成点菜任务。以下是来自法国、美国、南非的餐厅中的三份个性酒单：

评论型酒单：用一句形象而独特的语言来概括每一款葡萄酒的特点：“它就像一个财大气粗的秃头男人”，“一个温柔、性感、天真的灰姑娘”。这样的酒单生动而形象。

平板电脑酒单：点击任意一款葡萄酒，就会弹出一个信息页面：为你介绍此款葡萄酒的产区、葡萄品种等信息。这样的酒单操作便捷、全面。

按风格分类酒单：首先选择一种葡萄酒风格：直爽强劲、圆润丝滑、果香清雅……然后选择地区和产区。这样的酒单简单易懂。

杯装葡萄酒

酒单上至少应该提供一种杯装酒。杯装酒通常比较简单但却不容忽视，因为它代表着老板的眼光。如果酒单上只标示出葡萄酒的地区，那你就要多问个为什么了。如果酒单上有很多种杯装酒呢？那么你就要问一问这些酒是如何保存的。如果没有放在特殊的容器里保存，或者没有使用木塞保持瓶子内部的真空状态，那么几天过后，酒的品质就会被破坏。

酒单上一定要有：地区，产区，酒庄、生产者或酒商的名称，年份，价格。

价格浮动

杯装酒

若按比例来计算，杯装酒一般比瓶装酒贵得多，而量却只相当于瓶装酒的1/6，一杯12cl的葡萄酒的售价通常是一瓶葡萄酒售价的1/4。如果同样的葡萄酒从杯装变成瓶装，你可以计算一下，看看自己是否遇上了一个好商家。

餐厅里的瓶装酒

在法国，餐厅里葡萄酒的利润之高是出了名的。平均来说，餐厅老板按购买价的3倍出售葡萄酒。我们知道，餐厅从酒庄采购葡萄酒的价格往往比个人购买更加便宜，这样算来，餐厅里的葡萄酒售价大约是酒庄售价的2至2.5倍。

建议：手机里有很多应用软件可以帮助你了解一瓶葡萄酒的平均售价。这些软件也可以让你对葡萄酒业内的情况有更多了解。

自带酒水

如果你家里有个品种齐全的酒窖，你可以向餐厅咨询是否允许自带葡萄酒，可以的话，你只付开瓶费就可以了。老板可能会按每瓶10欧的价格向你收取开瓶费，不过对于一瓶好酒来说依然是划算的。

《葡萄酒生活提案》广西师范大学出版社