现代中等烹饪教育中能力本位教育的实现

摘 要：社会的发展与进步，促使人们的生活水平不断提高，人们对饮食的要求也不断提升，积极培养更为专业、优质的烹饪人才是现代烹饪教育重要目标。在中等职业教育中，烹饪教育是一种热门专业，主要是为社会的发展输送相应的人才资源。在中等烹饪教育工作中，应以能力为本位，注重人才综合能力的全面提升，为此，本文就现代中等烹饪教育中能力本位教育的实现进行了分析与探究。

关键词：中等烹饪教育；能力本位；职业性

中图分类号：G633 文献标识码：B 收稿日期：2016-03-16

作者简介：杜官朗，江苏滨海人，助理讲师，研究方向：烹饪教育。

一、现代中等烹饪教育中能力本位教育实施的重要性

新时期，人们对烹饪的专业性要求更高，职业学校应为社会输送更多的人才资源，加强人才烹饪素质培养成为一项现实性的任务。与此同时，中等职业学校面临来自高等职业教育、本科教育等的压力，对学校未来的发展形成制约。

为了实现能力本位的教学目的，应加强对烹饪专业学生素质的全面培养，构建更为规范性的烹饪教育教学体系，运用更具创新性、个性化的教学模式来丰富教学内容，以实现对学生能力的全面培养，严格贯彻全能型人才培养的宗旨和理念，以达到提高学生综合能力的目的。

二、现代中等烹饪教育中能力本位教育工作开展的策略

1.优化烹饪教学内容，融入能力本位理念

在人才辈出的现代社会，为了增强人才竞争力，应及时对烹饪教育中的相关内容予以丰富和优化，积极融入能力本位理念，明确了解能力本位教育工作开展的实效性，是当前烹饪教育内容设计的重要前提。

在烹饪教学工作中，教学内容的设计应贴近该专业的职场环境，以该专业对学生能力的考查为前提，对学生各方面的能力予以锻炼。一般来说，若想做一名合格的厨师或烹饪师，除具备基本烹饪知识与技巧外，还要具备足够的职业素养，不怕苦、不怕累、严谨、干净利落等是一名烹饪师必备的素质。为适应社会，在中等烹饪教育中应将实践性教学工作为核心任务，注重对学生烹饪实践操作能力的培养。

2.创新烹饪教学模式，实现对学生能力的培养

对于烹饪教学工作而言，若想更为深入地践行能力本位的教育理念，应对现有的烹饪教学模式予以创新，实现对学生的全面培养，构建更为规范的教学体系，将更具个性化、实践性和创新性的教学模式应用其中。同时，也可增强课堂的趣味性，在融洽、轻松的氛围中让学生主动参与其中，进而提高学生的能力。创新烹饪教学模式，应将情境式教学、多媒体教学模式应用其中，使学生在愉快、轻松的状态下实现对知识点的全面习得。以多媒体教学为例，教师可以从媒体库和网络平台中搜集优秀的烹饪资料和作品，以图片、视频和文本的形式进行呈现。

同时，对经典的烹饪视频资料进行剪辑，如中国烹饪大赛、各省级烹饪比赛等，这些资料都可供学生欣赏，然后让学生开展实践操作训练，不断突破与进步，这对学生烹饪能力的提升具有重要意义，可实现烹饪技术水平的不断提升。

3.加大校企合作力度，为学生提供专业实践平台

通常条件下，中等职业学校的投资金额较少，很难支付诸多专业设施所需费用，基本的教学设施不足，导致教学受到严重制约。为解决以上问题，应加大校企合作力度，既能为学生提供最为专业、最为高端的实践操作平台，还可为企业提供人才，让企业具备人才的首要选择权，达到双赢的目的。由于饭店属于经营状态，其在菜品经营方面更为专业，在具有专业性、职业性的平台开展实习，能力本位的践行是必然结果。

综上所述，为积极适应现代化教育发展形势，构建更为完善的烹饪教学体系，应对现有的烹饪教学模式予以优化和创新，开创更具规范性的烹饪方式，了解到能力本位教育工作开展的必要性。因此，新时期中等烹饪教育工作的开展，应以能力本位为前提，实现教学模式的不断创新，积极开展情境式教学、多媒体教学等，同时，应加大校企合作力度，为学生提供更为优质的实训环境，以实现对学生能力的全面培养。

参考文献：

[1]郑海云，郝志阔，吴耀华，等.高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式探索与研究——以广东环境保护工程职业学院烹饪工艺与营养专业为例[J].职教通讯，2014，（8）： 28-31.

[2]成希祥.关于烹饪专业高等教育实践教学的探讨[J].教育教学论坛，2014，（41）：171-173.