“慢食”的轮回

与时尚界一样，美食界也有流行趋势，也会周而复始地轮回。2016年的全球流行美食中，“慢食”（Slow Food）成为不可或缺的一个关键词。

“慢食运动”源于意大利，最初来自对以美国为代表的速食文化（Fast Food）的对抗。1989年，意大利学者卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）集合了当时反对美式速食文化的力量，在意大利西北部的小镇Bra设立总部，以蜗牛为会徽，提倡坐在餐桌前享受饮食的乐趣，保留传统美食的特色，抗衡标准化的口味及以控制成本、利润之名破坏生活质素和环境。

目前全球慢食协会在100多个国家拥有数万会员。尽管“慢食”不是一个新的概念，但它所倡导的文化今天仍然值得人们思考。正如卡洛·佩特里尼所说：“慢食运动不单要改变我们怎么样吃，而且要改变我们如何生活。”

慢食文化的“6M”

慢食中的“慢”，不是用来形容吃饭的动作，而是描述一个人充分享受美食的过程，它包含6个方面，即6个M。

“在我们这个世纪里，机器在工业化标志的推动和培育下应运而生，之后便转化成生活的各色模型。速度成了我们的羁绊，我们受着一种病毒的侵扰，那就是所谓的快速生活。它瓦解我们的风俗习惯，甚至在我们的家里攻击我们，围攻我们，给我们提供所谓的快速食品。”

——卡洛·佩特里尼

慢食运动大事记

国际慢食协会成立，初始会员62名。

慢食运动风靡，15个国家的成员发表了成立宣言。

第一届慢食大会在意大利举办。

国际慢食协会正式成为法人实体。

为28位欧洲农业部长的非正式会议制定菜单——全部是传统美食。

首个亚洲分部落户日本，并获得联合国粮农组织的官方协作。

大中华区慢食协会1月在北京成立，致力于在全球推广中国传 统美食并捍卫食品的生态多样性。

慢食的核心是保护生物多样性

2015年的米兰世博会，被网友戏称为“吃货的世界”，据说一共开设了150家餐厅，参展各国都隆重推出了自己的经典美食，参观者还品尝到许多令人匪夷所思的食物，比如烤虫串、巧克力蝎子、伏特加蝗虫……此次世博会的主题是“滋养地球，生命之源”，各国就如何解决全球粮食供应问题提出了自己的理念和看法。其中“慢食”的概念也成为贯穿主题馆和各个展馆的主线之一。

自“慢食运动”发端以来，大多数人对它的理解仅仅是不吃垃圾快餐、讲究用餐礼仪以及享受食物和生活的乐趣，但这仅是慢食概念的一部分，事实上，保护生物多样性才是推动全球慢食运动发展的根本动力。

随着人口增长，土地资源日益稀缺，大规模、工业化的农业耕种方式，已经成为人类目前依赖的食物来源。如今，人类食物供应日益快餐化，导致农业品种筛选、驯化进程大大加快，也更为暴力化，而这种改变最终加速了植物品种的消亡。

1997年开始，国际慢食协会发起“美味方舟”计划，深入世界各地，努力发掘那些已经或即将被人们遗忘的食品，收入中央数据库进行编目，并通过慢食协会向厨师和公众进行推荐。

“人类的耕种方式和饮食理念，对地球生物多样性有着至关重要的影响。”

—慢食协会生物多样性基金会

“人类并不一定会挑选最美味、营养价值最高的品种驯化和种植，很多时候只是出于一种便利的选择。”

—《枪炮、病菌与钢铁：人类社会的命运》

贾雷德·戴蒙德（Jared Diamond）

中国地标食材入选“美味方舟”

中国目前已有70种地标食材入选“美味方舟”，其中相当一部分是具有中国地理标识意义的濒危食物品种。这些地标食材将通过“美味方舟”获得进一步推广，促进公众对其的认知和保护。

猜想：未来旅行住宿什么样？

根据最新统计，2015年全球新增酒店超过2400家，客房供应增加542207间。这在数百年前酒店雏形刚刚出现时是不可想象的。酒店（hotel）一词源自西方，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。酒店最初诞生时，以为旅行者提供更多便利为追求，如今这一初衷得到了很好的延续。随着时代的发展，新型客栈、民宿等不同于传统酒店的住宿形式逐渐涌现，颇受追求新鲜感的旅行者的青睐。 未来十年，不论传统酒店，还是新型客栈、民宿，“智能化”都是无法避免的一个关键词，不同需求的旅行者都将体验到科技与人性化带来的便利。

西式酒店小史

以欧洲为例，中世纪后期，随着商业的发展，传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等经常远行的人员急剧增加，对客栈的需求也大幅提升。早期的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，好一点的设有酒窖和厨房。后来，经营者们开始注意打理客栈的内外环境，比如开辟花园草坪、设置宴会厅和舞厅等。

总体来说，当时经营客栈被认为是聊以糊口的低级行业，经营者的社会地位较低，客栈的安全性也不高，诸如抢劫等不法事件时有发生。

18世纪后期，欧洲工业化进程加快，贵族阶层中兴起了旅游热潮，加之公务旅行日益频繁，饭店业有了较大的发展。

1829年，被视为全球第一座现代化饭店的特里蒙特饭店在美国波士顿落成，为新型饭店业确立了标准，比如，特里蒙特饭店不仅客房多、设施齐全，服务员也经过培训，给客人以安全感。

19世纪末、20世纪初，美国出现了一些豪华饭店，布置高档，陈设讲究，供应精美的食物，服务员有一套规定好的接待仪式。

20世纪20年代，饭店业迅速发展，美国的大中小城市纷纷开始兴建现代饭店，汽车旅馆也在美国各地涌现。30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，旅店业亦不可避免地陷入困境。尽管如此，这一时期的饭店设施齐全、环境整洁，服务虽然还比较简单，但也在逐渐规范，饭店的价格也趋向合理。

第二次世界大战结束后，工业化的进一步发展，增加了民众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店服务创造了条件。20世纪50年代末、60年代初，现代新型饭店大批出现，主要设在城市中心和旅游胜地，面向大众旅游市场，类型多，规模大，服务也向综合性发展。

“宾客永远是对的”

塞萨尔·里兹（Cesar Ritz，1850-1918）是象征着风雅、豪华的巴黎里兹酒店的创建人，他提出的各种理念，使酒店管理迈上了新台阶。塞萨尔·里兹出生在瑞士的一个山村，辗转来到法国巴黎，从一家小旅馆的杂役做起，慢慢学习旅馆的经营之道。普法战争结束后，里兹曾任职于各大饭店，接触了大量名流、豪富，并游历欧洲，参观、学习。1898年，里兹在巴黎旺多姆广场上开设了一家巴黎最大的酒店。

里兹对酒店服务员的服饰做出了规定：男服务员佩戴白色领带，服务部领班佩戴黑色领带，侍者佩戴铜纽扣。这也成为一些酒店的传统服饰。

里兹还要求服务员们对酒店常客的个人喜好做到心中有数，他对服务的要求—“宾客永远是对的”，成为通用于服务业乃至整个商业领域的普遍原则。

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愈刮愈劲的民宿风

“民宿”一词源自日语，原意与英美的B&B（bed & breakfast）有许多相似之处，也就是仅提供住宿与免费早餐的家庭旅馆。在发达国家，民宿的发展已有数十年。随着旅行脚步逐渐深入，以及Airbnb等线上服务平台的兴起，也有越来越多的中国旅行者倾向于选择民宿，以便更好地体验当地文化。

未来酒店关键词：智能化

智能化已是大势所趋，酒店行业也不例外。一方面，越来越多的酒店强调硬件的智能化，比如智能空调系统、智能热水系统、智能娱乐系统等，另一方面，通过手机APP预订酒店、实现自助办理入住、退房等也正在被更多人所接受。酒店智能化是一个很广泛的话题，如何提升酒店整体的智能化水平，让客人真正感受到科技与人性化带来的便利，以及提高酒店员工工作效率、减少人员配置等，都是酒店智能化的根本出发点。

出租车，驶过百年

不论在日常生活中还是在旅行途中，出租车都是最常见的交通方式之一。如今互联网高度普及，使更多资源实现共享，出租车行业也因此受到冲击。私家车主可以通过互联网平台接送顺路的乘客，也可以在业余时间提供专门的接送服务，甚至有越来越多的私家车主变身全职司机。已经有人在讨论，不久的将来出租车是否将退出历史舞台，其实，它的出现也不过是一百年前的事。

世界上最早的出租车

其实在出租汽车出现之前，人类历史上就已经有承揽出租业务的四轮马车。1620年，伦敦出现第一家四轮马车出租车队，车夫们身着统一的制服，行驶在街道上，引发众人的关注，这一行业也开始迅猛发展起来。1654年，英国议会曾颁布有关出租马车管理的法令，并提出给出租马车主发放营业许可证。

1886年，一个名叫卡尔·本茨的德国人发明了以汽油发动机为动力的三轮汽车，这一年被称为汽车元年。1897年，世界第一家出租汽车公司在德国斯图加特成立。

中国：从黄包车到出租车

马车和黄包车曾是遍布中国城市的交通工具。跟今天的出租车司机一样，民国时的黄包车夫也要交份子钱，此外还有牌照费和违章罚款。

1903年，出租车进入中国。中国最早有出租车的城市是哈尔滨。民国时期，上海祥生公司是中国最有名的出租车公司，是由到沪上打工的周祥生创办的。

民国时，乘客雇车主要是电话预约，那些随意在路上招揽乘客的被称为“野鸡车”。民国时始终没有出台过一部全国性的出租车行业管理法规以及相关规则，各大城市的出租车主管机构分为交通局和警察局（或警察厅）两种。

新中国成立后，各地出租车行业有所衰落。1951年祥生公司实行公私合营。1956年，出租车全行业实行公私合营。

在北京，1951年，为了解决外事活动的车辆接待问题，首都汽车公司成立。这是新中国第一家国营出租汽车公司，它制订了第一份租车暂行办法。

20世纪70年代初，北京、上海、广州等大城市的各类外事活动增多，出租汽车开始在大街上频繁出现。

1979年，港商刘耀柱创办了广州第一家民营出租车公司——白云小汽车出租公司，将300辆出租车全部喷涂为与香港“的士”类似的红色，从此，“招手即停”的出租车经营模式开始风靡广州，并逐渐席卷全国。＼

1992年起，北京出租车行业允许民间资本进入。一大批私企加入，司机找出租车公司购车、一切经营费用都由司机自己打理，“份儿钱”由此而生。

1985年，北京市兴办了一批国有和集体出租车公司，也出现了个体户。

全球博物馆里的“猴赛雷”

2016年是中国的猴年，源远流长的中国猴文化，在其他国家也颇受欢迎，西方时尚大牌们纷纷迎合中国传统，早早推出带有生肖猴元素的纪念款，世界各地的博物馆也相继策划推出了相关的主题展览。

日本东京国立博物馆

日本深受中国传统文化影响，日语的猴年写作“申年”。2016年1月2-31日，东京国立博物馆推出题为“猴子的乐园”的主题展览，分为“可爱”、“群居”、“毛发”、“拟人的猴子”等单元，展出众多历史上以绘猴知名的画家的作品，其中包括一些从中国流传过去的藏品。

美国纽约大都会博物馆

按照惯例，纽约大都会博物馆会在新年期间展出与中国传统十二生肖相关的藏品，今年的展览主题为“猴子的把戏”，推出博物馆收藏的带有猴子元素的中国古代艺术品，包括绘画、陶瓷、金属、玉器等。

近期新展：南京博物院“如意猴”主题展

时间：2016年1月25日—4月24日

新春猴文化主题展览，寄托“新年如意”的祝福，展出的文物包括绘画、邮票、年画以及泥塑、玉雕、金属雕塑、瓷器、石雕、砖雕、木雕等。

搭上直航，到杜尚别尝鲜、“赶集”

2016年是中国和塔吉克斯坦共和国建交25周年，北京与塔吉克斯坦首都杜尚别（Dushanbe）开通直达航线，2月22日首航，计划每周一班。

对中国游客来说，这座中亚小城相对陌生。塔吉克斯坦旅游业并不发达，根据2015年的统计，塔吉克斯坦在世界141个国家中旅游业排名居第109位，接待外国游客数量不足30万。

名为“星期一”的城市

杜尚别坐落在塔吉克斯坦瓦尔佐布河与卡菲尔尼甘河之间的吉萨尔盆地，海拔750～930米，面积125平方公里，人口不到70万。

杜尚别，在波斯语中意为“星期一”，据说最初这里只是一个小村庄，因为每个星期一有集市，周边居民纷纷来此赶集，因而得名。塔吉克斯坦曾经是苏联的一部分，虽然已经独立十多年，但在杜尚别仍能看到苏联留下的影子，随处可以能看到苏联著名人物的雕塑。

这座小城给人的第一印象是有些破旧，除了索莫尼广场周围几处新建的政府办公楼外，其他建筑似乎都是几十年前遗留下来的，最高的也不过十二三层。不过小城四周有绵延起伏的山脉环绕，雪山峰峦迭起，杜尚别河环抱开阔平坦的市区。城中处处有绿树，高大粗壮的白杨、槐树，低矮的樱桃和灌木，倒也不失清新的气质。

特色看点

▇ 索莫尼广场

索莫尼是波斯民族在中亚地区建立的萨曼王朝的伟大国王，被称为“塔吉克民族之父”。

▇ 吉萨尔古城

位于杜尚别以西26公里的吉萨尔盆地，距离吉萨尔村5公里。吉萨尔古城其实是一个古建筑群，建于公元8世纪至19世纪，包括吉萨尔要塞、要塞拱门、砖砌驼队客栈、老宗教学校、新宗教学校、洗礼所、大广场、马赫杜米·阿扎姆陵墓及石砌清真寺等古代遗迹。

▇ 鲁达基花园

鲁达基是波斯古典文学的始祖，波斯语诗歌之父，波斯文坛上的艺术巨匠和导师。

▇ 塔吉克斯坦国家古史博物馆

坐落在杜尚别城区一个十分幽静的住宅区中。作为一个国家历史的积淀，里边陈列有非常多的出土文物，从衣食住行到金戈铁马，无不展现出鲜明的民族特色。“镇馆之宝”亦是一尊二十多米长的卧佛。

美食

▲早餐一般吃馕、喝奶茶，午餐吃面条，晚餐多以肉食为主。

▲最受欢迎的食物是抓饭、烤包子、焖肉、牛肉汤。

▲当地人喜好砖茶、绿茶、红茶，喝茶时会搭配一些干果、甜食等。