白醋真能祛除农残吗？

◎文/吕　霖

白醋真能祛除农残吗？

◎文/吕霖

有一种说法，用白醋清洗就可以祛除农药残留，当真如此吗？专家表示，对于少数有机磷农药，水洗就可以去除，但对于有机氯农药，白醋也无能为力。

白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值较低，不适合微生物生长，用白醋清洗果蔬，确实能杀死蔬果表面的芽孢杆菌、大肠杆菌等，起到很好的杀菌抗菌效果。不过要对付农残，白醋有点力不从心！

在我国常用农药中，主要是有机磷农药和有机氯农药。有机磷农药大部分属于水溶性，这类农药用清水就能直接清洗掉，也没必要浪费白醋。大家更担心的农药残留还是指有机氯农药。因为有机氯农药属于脂溶性，不易溶于水，用白醋对蔬果进行浸泡时，很难祛除。

目前还没有一种万能的方法，可以完全清除果蔬上所有的农药残留。对付果蔬的农残，不妨试试下面这几种方法更实在：

让果蔬通风：不要把新买来的果蔬马上放进冰箱，让果蔬在通风干燥处散散毒。目前蔬果使用的农药具有挥发性，晾一晾可减少农药残留量。

别让果蔬洗涤剂残留：用果蔬洗涤剂可帮助祛除农药，但使用完果蔬洗涤剂后用清水冲洗。

能去皮建议去皮：因为皮上的营养与农药残留是不能相比的。比如黄瓜、苦瓜、西红柿、萝卜等一般去皮后可以祛除绝大部分农药残留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不错。

一些果蔬可焯水处理：目前果蔬使用的农药是不耐高温的，遇高温后部分农药挥发分解。比如一些难洗的果蔬，绿叶菜、花薹菜、豇豆、扁豆类可用这个方法。

用面粉、淀粉、淘米水轻轻搓洗：清洗时增加的表面机械摩擦力可祛除一部分农药残留，然后再用水冲洗干净。

一个榴梿三只鸡？

对于榴梿，民间有“一个榴梿三只鸡”的说法，认为其营养价值非常丰富，被称为“水果之王”。那么，榴梿营养究竟如何？

与一般水果相比，榴梿的营养的确比较丰富，尤其是脂肪含量高些。榴梿含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、叶酸等营养成分。因为榴梿里的脂肪有股特殊的味道，因此吃起来比较绵软香甜，有冰淇淋的口感。

榴梿原产地是东南亚，泰国人尤其爱吃，有些高级官员出国访问都要带榴梿作为国礼。泰国人病后、妇女产后喜欢用榴梿补养身子。“一个榴梿三只鸡”的说法可能是从东南亚传到广东的，广东人用榴梿壳煲鸡汤，有很好的滋补身体的功效。

但是从营养价值的角度来说，榴梿和鸡完全没有可比性。榴梿始终还是一种水果，具有水果的通性，与肉类比，蛋白质、脂肪含量都不算高。成熟的榴梿总的碳水化合物约为40%，其中糖占2/3，热量较高，但其蛋白质含量仅为2.7%，而鸡肉的蛋白质含量为19.3%，脂肪8%，糖类小于1%，这点榴梿根本无法相比。由此可见，如果以糖类来比较，榴梿含量的确高于鸡肉，但是鸡肉提供的优质蛋白是榴梿不可比拟的。因此，“一个榴梿三只鸡”只是一种说法而已，不能当真。

榴梿含糖量高，热量也非常高，吃的时候不能贪多，尤其是糖尿病人、正在控制体重的人最好不要吃榴梿。另外，榴梿通常是切开卖，在购买时一定要挑选新鲜的榴梿，当嗅闻有一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买食用。