饲料对牛奶质量的影响

徐睿 许英松 黄福庭

摘要：随着人们生活水平的提高，对牛奶质量的要求也越来越高，奶牛的养殖生产除了注重产奶量外，也将注意力更多的投入到牛奶的质量上来。牛奶的质量受多种因素的影响，其中饲料因素对牛奶质量的影响最为关键。通过调控饲料中的营养物质可以获得优质的牛奶。现从饲料精粗比例、饲料加工的粒度及长度、饲料中能量、蛋白质、脂肪以及饲料添加剂等方面简单介绍饲料因素对牛奶质量的影响。

关键词：饲料；牛奶质量；影响因素

中图分类号：S823.5 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2016）05-0057-01

在奶牛的饲养过程中，影响牛奶的因素有多种，主要包括品种、环境、饲料营养、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等，其中饲料因素对牛奶的质量起着关键的作用，为奶牛提供不同营养成分的饲料，利用饲料中的营养物质可以直接、快速、有效调控牛奶的质量。而影响牛奶质量的饲料因素又包括饲料精粗饲料的比例、饲料的粒度以及长度、饲料中的能量和蛋白质、脂肪以及饲料添加剂。

1 饲料精、粗比例

在奶牛的饲料种类中，不同的饲料对奶牛的饲养起着不同的作用，对牛奶的质量也有着不一样的影响。用于饲养奶牛的饲料，不能使用过多的精料，奶牛应以青干草、青绿多汁的青绿饲草等优质精饲料为主，饲养原则是先饲喂奶牛粗饲料，再饲喂精料，并且精料的饲喂要少喂勤添。奶牛日粮中粗饲料的比例高有利于乳脂率的提高，因为粗饲料中的纤维素被瘤胃微生物分解后生成乙酸，而乙酸是合成乳脂肪的重要原料，而精饲料中的淀粉在瘤胃中则被分解生成丙酸，脂肪率与瘤胃内的乙酸/丙酸比呈正相关，当乙酸/丙酸比例下降时，乳脂率也将下降。所以在饲喂上要充分提供优质的粗饲料，严格控制奶牛粗精饲料的比例，不能让奶牛一次摄入大量的精料。

2 饲料的粒度及长度

将粗长的饲料切短可以增加粗饲料的适口性和奶牛的采食量，但是如果饲料的加工过细或将粗饲料加工的长度过短，会对奶牛的泌乳以及牛奶的质量产生不利的影響，因为牛奶的乳脂率与日粮纤维的来源和纤维的长短有着直接的关系，当饲料加工过细过短后，在瘤胃内停留的时间就会缩短，从而影响了奶牛的反刍和唾液的分泌，进而影响了消化率，使乙酸的生成量减少，导致脂肪率下降。一般粗饲料的加工以3～5cm为最佳，青贮料可以适当的长一些，这样可以延长饲料中消化道内的时间，以达到提高饲料的消化率，提高乳脂率的目的。

3 饲料能量及蛋白质

品种优良的牛奶的乳脂含量高。饲料中的能量和蛋白质对牛奶中的乳脂蛋白和乳脂率的含量都有着重要的作用。蛋白质对牛奶的质量起着关键的作用。饲料中蛋白质含量提高不会提高牛奶的乳蛋白含量，但是蛋白质低于需要量时乳蛋白的含量就会降低；饲料中的能量是影响乳脂蛋白质含量的主要因素，而乳脂蛋白质的含量又是影响牛奶质量的重要因素。当饲料中的能量水平提高时，乳脂蛋白的含量增加，但是乳脂率不但不会提高，还有降低的可能。

4 饲料脂肪

脂肪的浓度高并且易于利用，是一种能量物质，是奶牛乳汁合成长链脂肪酸的必要营养因子，饲料中的脂肪对乳汁有双向的作用，其正面作用是可以提高日粮中的能量水平，直接为乳汁的合成提供脂肪酸，而负面作用则是会降低消化率，其中不饱合脂肪酸还可以在瘤胃中与氢结合而形成丙酸，使乙酸/丙酸的比例下降，会导致乳脂的含量下降。饲料中的大约65%的脂肪用于形成乳汁，为了提高奶牛的泌乳率，在添加脂肪时，要尽量减少脂肪对乳汁带来的负作用。如生产上常饲喂奶牛豆饼以提供脂肪，可以用甲醛对豆饼进行处理，避免脂肪在瘤胃中发酵。

5 饲料添加剂

保护性氨基酸中的蛋氨酸和赖氨酸对提高乳蛋白的含量起着重要的作用，蛋氨酸和赖氨酸是奶牛泌乳以及乳蛋白合成的主要限制性氨基酸。在饲料中额外补充氨基酸可以提高牛奶中的乳蛋白含量和乳脂率。并且经研究表明，同时添加过瘤胃蛋氨酸和赖氨酸要比单一的添加效果好。

乙酸钠。粗纤维在瘤胃中经瘤胃微生物发酵产生乙酸，乙酸是合成乳脂的主要成分，给奶牛饲喂优质粗饲料可以提高乳脂率，对于高产奶牛来说，为了保证一定的能量供应，粗饲料的采食需受到一定的限制，此时为了增加乙酸的含量，达到提高乳脂率的目的，可以在高产奶牛的日粮中添加乙酸钠或双乙酸钠。饲料中添加适量的乙酸钠或双乙酸钠可以促进和改善机体电解质的平衡，刺激肝脏、肾脏和肠黏膜，从而提高乳脂率，其中双乙酸钠的效果要优于乙酸钠。

缓冲剂的添加也会对乳脂肪产生影响，其目的是增加瘤胃内乙酸的生成，以提高瘤胃内的pH值。其中氧化镁对瘤胃的缓冲作用不大，但可以增加乳腺对脂肪酸的吸收；碳酸氢钠在奶牛的泌乳初期使用效果较好。缓冲剂的用量要视奶牛的生理状态和日粮类型来定。

适当的微量元素盐类的添加，可以起到提高乳中相应矿物质微量元素的含量、改善机体物质代谢、提高日粮营养物质利用率的作用，特别是锌、铜、锰、钴、硒、碘等微量元素的添加。