斯里兰卡，华丽的红茶世界

文基营

笔者曾听过这样的一句话：“红茶的另一面是悲伤的。”这句话暗示了优质的红茶背后有着无数劳动者悲伤的故事。不仅是茶叶劳动者，很多生产茶叶的国家也有着同样沉痛的历史。其中包括印度、中国、肯尼亚、印度尼西亚和斯里兰卡。

斯里兰卡从1500年起就开始被葡萄牙、荷兰和英国殖民。每个国家大约控制了斯里兰卡150年，共450年，直到1948年才独立。1505年被葡萄牙侵略，1658年又被荷兰殖民，1796开始部分受英国统治，1815年起完全被英国殖民，直到1948年结束。即便是独立后，受到长期殖民统治的影响，国内仍旧很不安定。

1972年，锡兰正式改名为斯里兰卡，但生产的红茶仍旧被称为锡兰红茶。过去，斯里兰卡对于笔者来说并没有什么存在感，也没有什么吸引人的东西。直到很久以前看到“红茶之梦——锡兰茶”的广告词才渐渐将锡兰和红茶联系起来。

世界红茶的引领者

在红茶的世界中，斯里兰卡是很重要的红茶大国。在过去的150年间，印度和斯里兰卡是红茶界的引领者。斯里兰卡是一座位于印度以南的小岛，距离印度90公里。小岛长430千米，宽220千米。这座小岛生产红茶的历史排第二，位列印度之后，茶叶出口量也是数一数二的。尽管现在斯里兰卡的茶叶生产量和出口量已被肯尼亚超越，但其传统红茶的生产量和出口量仍排在世界第一位。

斯里兰卡红茶的历史与咖啡树的悲剧是同时开始的。虽然种植咖啡树是从荷兰殖民统治时期开始的，但很明显咖啡树成为商品性农作物是从英国统治时期开始的。1830年前后，英国快速地开垦密林建立咖啡农场。当时开垦咖啡农场的地方便是今天数一数二的红茶生产地，包括顶普拉、康提、努瓦拉埃利亚等。

英国通过咖啡产业赚了很多钱。但1869年起，咖啡锈病在整个岛上蔓延开来，大部分农场都被烧成焦土。但不幸中的万幸是，自此锡兰岛上正式开始种植红茶。

斯里兰卡1824年引进中国种茶树的种子，1839年引进阿萨姆茶树的种子，并在康提的佩拉德尼亚和努瓦拉埃利亚进行了试栽培。但正式的研究始于19世纪60年代。英国人詹姆斯·泰勒被誉为斯里兰卡红茶之父，1860年，泰勒正式在康提附近的鲁勒堪德拉茶园中种下阿萨姆茶树种子，开始进行研究。这才是斯里兰卡红茶的起源。

1875年最后一轮咖啡树锈病蔓延整个农场，咖啡树全部被砍掉了。在原来种咖啡树的地方种起了茶树，茶园逐渐壮大起来。虽然这里文字记载的过程比较简单，但实际上斯里兰卡在整个咖啡产业没落和茶产业步入正轨期间遭受了巨大的经济损失。很多咖啡农场被闲置后以低价卖出。被称作红茶之王的托马斯·立顿就于此时发家。当时他大量收购锡兰岛上便宜的茶园，用自己的商业手腕，让英国的国民认为整个锡兰都是自己的茶园。

斯里兰卡红茶的特征

斯里兰卡一年365天都在制造茶叶，这在茶叶生产国中是很少见的。因此斯里兰卡红茶并不像阿萨姆和大吉岭等大部分茶叶生产地一样根据季节对茶叶进行分类，而是根据茶树所在的海拔高度进行分类。

不同海拔高度的地区土壤成分不同，加之光照和降水、风量及风向等变化多端的气候因素作用，茶树所处高度不同，生产出的锡兰茶的味和香也有明显的差异，种类十分多样。在海拔相同的地区，也会有某个时期内生产出的茶叶品质尤为优质的情况，这样的茶被称作Seasonal Quality。Seasonal Quality受到那个时期那个地区独特的温度、湿度、风力等影响。

乌瓦茶（UVA）便是受气候影响较大的茶叶之一。每年6至9月干燥风大，这时生产出的茶叶品质较好，尤以8至9月生产的品质最佳。锡兰岛形似水滴，上窄下宽。茶叶种植区主要集中在西南边。锡兰岛西南地区被群山一分为二，茶园密布在东西两边倾斜度不同的山坡上。

1至5月，山的西边气候干燥，生产的茶叶品质较好，而此时东边则处于雨季。相反6至10月，东边生产的茶较为优质，西边处于雨季。气候和地形的微妙组合对茶叶生产产生了很大的影响，斯里兰卡就是这样一个风土神秘的国家。

根据海拔高度，可将茶叶生产地分为五部分。每个地区生产的茶叶都各有特色。一般，海拔较高的努瓦拉埃利亚、乌瓦和顶普拉地区生产的茶叶品质较好，但最近海拔较低的地区生产的红茶也逐渐受到好评。

努瓦拉埃利亚、乌瓦、乌达普沙拉瓦和顶普拉处在高地地带，海拔都在1200米以上；康提处在600至1200米之间的中段地带；卢哈纳则位于海拔600米以下的低地地带。乌达普沙拉瓦地域狭小，一般被包含在乌瓦地区内。虽然过去人们对低地茶的评价并不高，但由于最近低地茶品质大有改善且特色鲜明，也逐渐受到人们的好评。这些地区也不是严格按照海拔高度区分的，乌瓦和顶普拉就处在中高地带的过渡区。

要想准确地描述红茶的味道是很困难的，因为每个人对茶叶味道的感觉是不同的。味道可以说是舌头上的味蕾感觉到的物质分子，也可以说是包含过去记忆和经验的大脑的反应。面对同样的一杯红茶，不同的人的感受是不同的，甚至还会受到过去记忆的影响，对其有所偏爱或厌恶。笔者每次在喝同样的茶时，感觉也不是完全相同的。因为自己的心态和身体状况不同，感受也会不同。另外，人们对味道的感知能力天生就有所不同。

也会有一些固执的人认为茶叶就该有其特定的味道，但笔者认为茶叶并不是工厂中生产出来的商品，怎么可能总是散发出完全相同的味道呢？

因此笔者在描述茶叶的味道时，仅仅会描述大部分人都能品尝出的共同的特征，各位读者也不要受到笔者文字的束缚，要亲自去感受，那才是红茶真正的味道。

许多红茶专家将不同地区的茶叶的味和香进行了如下分类：斯里兰卡的红茶分为果香和花香，大吉岭的红茶为花香，阿萨姆红茶的味道涩而浓。如果仔细研究的话，这样的分类并不合适。但这种分类可以作为参考，大体上区分茶叶的种类。

锡兰茶也具有区别于其他茶的特征，但正如前面所说，不同海拔地区生产的锡兰茶也有其自身的味道特征。

斯里兰卡生产的优质红茶大部分用于出口。除以生产CTC红茶为主的印度和肯尼亚外，斯里兰卡传统红茶的出口量排在世界第一位。许多茶叶生产者也在不断地为提高斯里兰卡红茶的价值而努力，他们不再单纯地出口散装茶叶，而是将茶叶制成加味茶、叶茶和茶包再出口。