粉条烹制方法

粉条烹制方法

粉丝所含营养大致相同，但在口感和烹调方式上有一定差别。

炒菜 首选绿豆、豌豆粉 粉丝淀粉多，炒制时易糊锅，这就需要不断翻炒。因此，选用比较筋道的粉丝，才不易炒碎。豌豆粉和绿豆粉就是不错的选择。挑选时，要看包装上的营养成分表，并观察其颜色，绿豆的一般颜色发青，豌豆的则较透明。

煮汤、涮锅 首选红薯、土豆粉 如果煮汤、涮锅，红薯、土豆粉丝熟得快、更入味。粉丝能吸收各种鲜美汤汁的味道，再加上其本身柔润嫩滑，煮汤、涮锅更加爽口宜人。这时，不妨选择颜色偏黑的红薯粉或发白的土豆粉。想要粉丝熟得更快，还可以在烹调前先用温水浸泡30分钟左右。

米粉煮着吃，米线泡着吃 米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。而米线传统的做法是把大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，也可以把大米磨粉后直接放在机器中挤压成型，称为“干浆米线”。

口感上，米线多为“水灵筋道”，而米粉多为“柔绵筋道”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为黏糯。米粉适合煮着吃，米线适合煮着或泡着吃。

粉条选购技巧

目前，市场上也出现了一些假冒、劣质的粉条，消费者在购买时要注意：

买米粉，一看颜色二看韧度 购买米粉有两点注意：首先，太白的米粉是有问题的，建议选购时要以大米颜色作为参考标准。当然，蔬菜味的米粉里由于添加了绿色蔬菜，颜色可能是发黑的。其次，选购米粉要用手扯一下试试力道，太有韧性的米粉可能添加化学胶，这是部分黑心商家为了使米粉耐煮而添加的。

红薯粉品质越好越透明 品质越好的红薯粉颜色越透明，含杂质多的或添加了木薯粉、淀粉的颜色偏灰；纯正的红薯粉晒干后发脆，手抓易碎，而掺了胶质的粉条则韧劲十足；纯正的红薯粉条煮熟后依旧透明，有弹性，不易断，低劣的往往一夹即断，没有弹性。手工红薯粉一般不会很直，比较杂乱；机制红薯粉很直，且表面有薄薄的一层油。另外，红薯粉生产成本高，价格低于10元/斤不建议购买。

买绿豆粉丝不选特别亮的 绿豆粉丝十分光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。此外，好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。

提醒大家，无论何种粉条，都建议去正规超市或农贸市场购买，不要贪图便宜。如果用火烧，优质粉条会起泡变成白色灰烬，且一捏就碎；加了滑石粉等非法添加剂的劣质粉条燃烧后会有硬团粒物质。粉条买回家后，用热水泡几分钟，无异味，水不变色，嚼一嚼口感没有沙土存在，是好粉条。

东北名菜：猪肉炖粉条

猪肉炖粉条，跟远古时代的游牧渔猎生活是分不开的。

满族人及其祖先女真人，以狩猎生活为主，长期的狩猎生活形成了独特的生活习俗。大块吃肉、大碗喝酒，是满族人的古风。相传满族人为了耐寒耐饥，把土豆做成粉条，与肉炖在一起吃，流行开去，逐渐形成了当地名菜“猪肉炖粉条”。

关于猪肉炖粉条，还有一个传说。说是金代各部落在战争中士兵体力消耗很大，部落的头领为使士兵尽快恢复体力，便让士兵吃肉。伙头军见买的猪肉少，便在炖肉中加入粉条。士兵吃得津津有味，食用后，体力大增。之后，这道菜便在部落中流传开来。

现在，猪肉炖粉条成为黑龙江传统四大炖菜之一，也是黑龙江人最爱吃的炖菜，此说法也由来已久。《渤海国志》中记载:“黑水部其畜宜猪，食其肉而衣其皮”:《黑龙江外记》记载，“今黑龙江城一带，贵客到门，必留酒食，菜肴不过猪肉，鸡卵”。粉条是黑龙江盛产的土豆淀粉制作而成的，本地产的粉条易熟耐煮，与猪肉同炖，鲜香扑鼻。

猪肉炖粉条的特点

粉条是北方盛产土粉，就是用土豆磨出浆，然后经过滤，墩缸、过包、炕粉子、兑矾、叫瓢、把粉又漏进开水的锅中，然后捞出，在外面凉干。

东北民间处处是粉坊。一到秋冬，远村的屯子里，那一片片白白的场地，就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，保存起"干粉"，以备长久吃用。

粉在东北是人们生活不可离开的好吃的食物，而特别是用猪肉来炖粉，奇香无比。因为肉汤在里边起了作用，把滋味儿都炖进粉里边去了，吃上一口，余香无尽。特别是在旅游之地，游人们玩累了，到住处吃上一顿猪肉炖粉条子，人就会浑身是劲，而且精神焕发，定能重新奔往艰难的旅途。

猪肉炖粉条，虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，讲究色泽。比如在选料上，最好选用当地说的荷包猪，这个猪的长期最好在6个月左右，这样的猪出来以后就皮薄、肉质比较嫩，而且这道菜还要选择上五花部位，这样就能肥而不腻，选择粉条也要选择东北的土豆粉，还要根据它的宽窄粗细来确定下粉条的时间，如果掌握好了，做出来就会是一道不错的猪肉炖粉条了。

“猪肉炖粉条”的烹调方法

原料:带皮的猪五花肉500克，粉条100克，酱油40克葱15克，姜10克，花椒2克，大料3克，白糖35克，精盐4克，味精2克，熟猪油75克。

做法:1.将五花肉刮洗干净，切成块，把粉条用水发透，葱切段，姜切成片。2.炒勺内放入20克白糖炒成糖色倒出。3.炒锅内加入底油烧热，放入肉块，煸炒至变色时加入酱油、鲜汤、花椒、大料、葱段、姜片、精盐、味精，用糖色调好色，用旺火烧开，撇去浮沫，转到小火上炖至将近酥烂，再放入粉条炖到熟透。4.捡出锅中的葱、姜、花椒、大料，盛入大汤碗中即可。

特点:肉质酥烂，粉条滑润，口味浓郁。