刍议食品添加剂检测中离子色谱法的运用成效

◎朱孔岳，冯 琦，何大星，陈 梦

（连云港市产品质量监督检验中心，江苏 连云港 222006）

刍议食品添加剂检测中离子色谱法的运用成效

◎朱孔岳，冯 琦，何大星，陈 梦

（连云港市产品质量监督检验中心，江苏 连云港 222006）

随着最近几年频繁发生的地沟油、瘦肉精、苏丹红等事件，人们逐渐失去了对食品添加剂安全性的信任。而离子色谱法能够快速准确地检测食品中的添加剂，对食品安全起到了非常关键的作用。

添加剂；食品安全；离子色谱法

1　食品添加剂的概述

所谓食品添加剂，实际上是一种能够改善食品色泽、味道和香味，能够更好地实现食品的防腐和保鲜。简单来讲，就是一种天然或人工合成的物质，食品生产过程中为了改善食品色泽和味道，使其达到良好的营养标准，避免短时间内腐化而增加的一种东西。在食品中添加适当的添加剂不会造成什么影响，但如果不按照标准要求超标添加，则会对人体健康带来很大的损伤。我国目前食品添加剂的品种众多，我国日常饮食的食品中所包含的添加剂多为色素、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等，相关规定对食品中添加剂的要求相当严格，因为使用的合理性直接关系到人体健康。

2　离子色谱法

离子色谱法是一种新型的技术，现已经被普遍运用到食品添加剂检测中，能够将高浓度食品中的添加剂含量快速地检测出来，清楚地检测出添加剂的组分和特点。当前对食品添加剂进行检测时普遍运用的方法是离子色谱法，此方法具有检测准确性高、快速便捷的优势，能够准确检测出食品添加剂的含量是否标准，由什么成分组成。在食品加工中对所使用的添加剂进行检测都可以利用离子色谱法。

3　离子色谱法在食品添加剂中的应用

随着人们生活质量的提升，对食品中添加剂是否标准也提高了重视度，这就对食品加工生产中添加剂的使用提出了更高的要求。添加剂是诱发食品安全隐患发生的主要因素，所以将离子色谱法全面落实到食品加工添加剂使用中，能够降低安全隐患的发生率，更有利地保障食品的食用安全性，确保人体不受到任何伤害。

3.1 无机离子中的检测应用

在食品众多组成部分中最为重要的是无机离子，通常此成分又被分为无极阴离子与无机阳离子两种。运用离子色谱法对食品质量进行检测时，主要针对其中的离子成分及含量进行检测，这样就能够指导食品质量是否符合要求。该文以茶叶为例对离子色谱法进行分析。

3.1.1材料

选择不同等级的红茶和绿茶各3份。

3.1.2仪器与试剂

进行检测时要准备特定的离子抑制器，电导检测器；电炉、箱式电阻炉、镍坩埚。其中所选取的试剂必须都是去离子水的纯试剂。

3.1.3方法

首先将色谱柱及保护柱的温度控制在30 ℃；采用梯度淋洗方式使用淋洗液，将电流控制在87平均线上，检测池维度保持在35 ℃，进样量为25 μ L。

3.1.4绘制标准

在对曲线进行绘制时，首先需要将1 000 m g/m L的氟化物按照标准稀释为5.0～25.0 m g/L的梯度浓度，根据分析，对不同浓度范围内溶液的吸收峰面积进行曲线绘制。

3.1.5样品中氟含量的测定

保证样品量在2.5～15.0 g，为了清除样品中的有机物质，需要使用灰化法，之后在使用氢氧化钾固定样品中的氟，并将氟转变成氟盐，再通过上述方法进行样品和溶液的测定。通过ω=（ρ 1×V）/m公式计算样品中氟的含量，公式中ω代表茶叶氟化物含量，m代表茶叶的质量，ρ 1代表样品溶液中氟化物的浓度，V代表样品中定容体积大小。

3.1.6结果与分析

想要保证曲线线性处于良好状态，就要保证溶液含量在5.0～25.0 mg/L，标准曲线方程式为y=189 244x-78 279，R2=0．999 9，如图1所示。检出限为S/N=3则代表为0.06 mg/L。也就是说样品取样含量在2.5 g，定容为25 mL时，检出量就在0.6 mg/kg。

茶叶中含有的化学成分种类较多，其中含有的无机物在茶叶质量中占据比例为7%左右。一般大部分的无机物遇水容易溶解，所以采用离子水提取样品中的氟时会存在很多杂质，直接影响分析结果。采用离子色谱法进行茶叶氟含量的检查，能够降低电极法甲醇氟中的干扰。不仅如此，离子色谱法还能够将样品处理变得更加简单、方便、快速，分离稳定性也良好，不仅在茶叶检测中适用，更适合用于大量样品检测。

图1　氟化物标准曲线图

3.2常用添加剂中的检测

食品生产加工过程中有几种使用频繁的种类，如硝酸盐。这种添加剂能够使食品的色泽和味道更佳，还能够抵御细菌。食品中添加剂的使用是有一定规定的，如果人体内食用大量添加剂则会出现中毒、缺氧现象。例如，食品中的熟肉运用离子色谱法进行检查，主要是针对其中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量检测，首先选择碳酸钠或碳酸氢钠洗涤液，采用渗析法将影响离子色谱法检测的物质全部消除，保证离子交换柱测量的精准度，这样能够更准确地测出食品中添加剂的含量。

3.3其他食品添加剂的检测

在离子色谱法检测过程中有一个难点难以解决，由于食品添加剂种类众多，其他类型的添加剂所占的比例比较大，而其他食品添加剂中所含有的化学成分比较复杂，这种化学合成添加剂是其中最难检测的一种。食品加工生产中普遍使用的其他食品添加剂多有抗氧化剂、甜味剂等。

4　结语

随着人们生活水平的不断提升，当前人们对日常所饮食的食品安全问题特别关注，在食品中经常会添加各种添加剂，大量食用会给人们的身体带来危害。将离子色谱法运用到食品添加剂检测中能够快速、准确地进行检测，对添加剂的使用有一定的局限性，这样更有利于确保食品的安全、可靠性。将离子色谱法全面落实到食品添加剂检测中，为食品安全树立了一道坚固的保障。

[1]后 萍.离子色谱法在食品添加剂中检测的应用探究[J].河南化工，2011，37（6）：19-20.

Discussion on the Effectiveness of the Use of Food Additives in the Detection of Ion Chromatography

Zhu Kongyue， Feng Qi， He Daxing， Chen Meng
（Lianyungang City Product Quality Supervision and Inspection Center， Lianyungang 222006，China）

With the waste oil in recent years， frequent， lean， Sudan and so on， people began to lose confidence in the safety of food additives. The ion chromatography can quickly and accurately detect food additives， it has played a very key role in food safety.

Additives； Food safety； Ion chromatography

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.042