澳门小确幸

何菲

11月是个前不着村后不着店的尴尬月份，没有节日，一年的假期额度到此时也所剩无几，恐怕也只能趁周末去港澳转转了。据说这世上有两类人，一类喜爱香港，一类喜爱澳门。之前我是前者，后来成了后一类人。

这几年我和友人们去澳门走走玩玩的频率超过香港了，他们总说去那儿吃吃东西，逸乐一下。在澳门，出门买菜的本地阿嬷时常会玩一把老虎机试试当日手气，却不会恋战，这与买菜一样，是日常生活的一部分，犯不着深沉专注动感情。

对于澳门的吃，我也有着一定程度的兴致勃勃。澳门饮食风格集中了葡萄牙、印度、东南亚、粤港等多地特色，是罕见的传统与创新融合共赢的美食，马介休、免治牛肉、酿蟹盖、葡国鸡、咸虾酸子猪肉等都是名吃。那天黄昏，我与好友闲逛了高美士、大马路到议事亭前地一个来回。胃里盛满在澳门科技馆酒会中吃的各种西点饮料，饱虽饱了，总不落胃。路遇街头本土小馆，无甚装潢，火车车厢座位，马赛克铺地，印有各种炒菜照片的海报贴在墙上，玻璃相隔的厨房内，大厨将菜炒得火光窜天。当地老饕惬意地脱了鞋，直接把脚搬到椅子上。就是这儿了。我指着墙壁，对指甲黑乎乎的老板娘飞速点了烧味拼盘、辣炒蚬子、啫啫鱼头煲、蒜泥芥兰、水蟹粥及几瓶澳门啤酒。再要点，她说三个人够了够了。她阻止我说：“一大煲水蟹粥太多又很贵，点一碗分分就好了。”当一块烧肉就着第一口冰啤入喉时，那种闹闹嚷嚷的市井美味，实在是彼时最丰盈的快乐，无法复制与重现。

澳门人向来有好口福和美食天赋，也深知分寸与节制，对他们来说，清心寡欲和穷奢极欲都是犯罪。据说老澳门人一直想筹拍《家在澳门》寄托乡土情结，却终因票房、收视率分析不乐观而迟迟未能如愿。澳门本土演员不多，播音员多为兼职，因为缺乏广告，电视台长期亏损。这也并不让人焦躁，亚婆井大榕树下乘凉的本澳居民从来都是温厚心定的。

口味刁了，杏仁饼、牛轧糖、猪油糕和现烤牛肉干、鱿鱼条这些手信很难再让人念念不忘，虾酱却依旧是我的大爱。这货闻起来咸腥，还有股烟气，但用来炒青蔬，尤其空心菜梗，作用不凡。胡椒饼是我近年来的新宠，新马路附近有家犄角旮旯小店，现包现烤，馅心用猪肉前腿和马来胡椒腌制48小时，热辣香酥，开胃带劲。“盛记”的白粥尤其好，由各种香米混合磨碎，加入腐皮后文火熬，口感滋腻柔滑，妥帖养胃，便宜到无法想象。

蛋挞之于澳门大约类似生煎馒头之于上海。玛嘉烈蛋挞店的老板娘是个黑胖悍妇，却把蛋调得饱足，凝厚滟涟如熟女心事，皮极为酥脆，焦糖很正。路环安德鲁蛋挞店的主人曾是前澳门总督的面点师，意大利人。澳门回归后，他开了自己的蛋挞店，美味蜚声海内外。蛋挞店每天上午11点开门，下午6点打烊，造成市场适度饥饿。在澳门，从政府官员到平民草根都有一本蛋挞经，哪家口味最靓，何时出炉，总要掐着钟点过去，如赴一场老情人的幽会。

路环岛曾云集了澳门传统老船厂20多家，如今大多已关闭、废弃或半废弃，路边的绿铁皮居民屋却咖啡飘香。有间简陋而神奇的半露天咖啡店“汉记手打咖啡”人气最旺。店主汉叔原是造船工人，凭借徒手400转自制咖啡的手艺名满港澳。他将独特比例的速溶咖啡、糖与水先400转打成糊状，咖啡糊颜色转淡成浅褐色后，注入开水与速溶咖啡粉，稍加搅拌，泡沫油脂均匀浮升。绵密稠厚的手打咖啡充满老澳门的古早情趣，连周润发也是常客，为之着迷。汉叔的坚韧或许正是澳门氛围与精神的写照，练的是功夫，修的是心，也从一个侧面表明，澳门是个能够让大部分勤力的普通人安心过日子的所在。