小食辣

于斐

那年，因着一个短途商务之旅去了成都。落地成都，第一顿午饭的第一道菜“夫妻肺片”就彻底麻木了我的味蕾。在那之前，我从未大规模吃过辣。心下暗暗叫苦，这之后的一周时间里该如何解决就餐问题？正在饭桌前担心忧虑，服务员小妹随即端上来一盘川味凉粉，青灰白的凉粉条颀长透明有韧性，白芝麻、花生碎、香菜末、麻腐酱、花椒粒和红油辣子堆得仿似塔尖，这种强烈的对比色着实讨我欢喜，瞬间在心头卸下对辣的胆怯，人生百味，辣是其一，何不畅快的尝试呢？

钟水饺、担担面、红油抄手、汤圆排骨肥肠粉……我只记得当时那些小碗小碟琳琅满目地摆满一桌，滚烫、麻辣、鲜咸、酸爽、椒香，这些滋味交汇集中在唇齿间，当第一顿吃辣的仪式感被完全释放在每一次咀嚼吞食中，心中溢出了成就感。

在都江堰看现场，与随行技术人员初步完成了项目，在一家绿植满园的餐馆里吃到了有史以来最好吃的冷面，菜单上写着朴素的名字——都江堰冷面，第一盆上来就一扫而光。也许是饭点时间饥肠辘辘，也许是辣味更加增进食欲，总之那冷面又被追加两份。最后一次端上来时，服务员附加说明了一句：“没想到你们这桌客人居然这么喜欢吃冷面，已经卖完了哦！”冷面呈灰绿色（不知是荞麦还是木薯粉），与北方的扁宽面、苏式的幼细面不同，面条圆润溜滑弹力足，黄瓜切细丝，花生仁、牛肉片妥帖点缀，再配以鲜爽的麻辣调料，那滋味至今难忘。

爬完黄龙的那天，累得倒头就睡。隔天去九寨沟倒是对体力考验不大，晚上由当地人带着去吃夜宵。在黑灯瞎火的小巷子里，仿佛对接头暗号一样，转到一间宽敞小屋前，撩起门帘进了包厢，品尝到当地的特色——冷锅鱼。香菜叶子是油油的绿，芝麻粒是细密的白，香蒜碎和红油汤是孪生的红白配;汤锅是冷的，丰腴的鱼块却是温热的，鱼肉肥美而鲜嫩，肥而不腻，辣得丰润，并不会在喉头产生干辣辣的刺痛感;那种滑爽的辣意，驱赶了山中的寒气，在额头沁出一层汗。每人面前摆放着香油碟和醋，杯中是乐山啤酒，酸甜苦辣鲜，一锅美食萃。

返程的航班是傍晚时分，起了个大早，再次去了锦里。清晨的锦里古巷人烟稀少，开门营业的店家烟雾缭绕。一路走着看着闲逛着，路过烧饼铺、锅盔店，被一家店里浓郁的豆香气吸引，坐下喝了一碗热乎乎的豆花;在赫赫有名的“张飞牛肉铺”里称了1 000克五香牛肉（这架势总让我想起《水浒》里的场景），抽真空塑封装好。最完美的早餐是有甜有咸、荤素各半，挑了一家品种齐全的饮食店，赖汤圆和龙抄手，担担面和糟酒酿，末了再来一份川味凉粉。带着满满的辣味，觅到一家店堂宽敞、装修古朴的老茶馆，持一杯满眼碧绿的竹叶青，静下心悠哉哉体会成都的慢时光。

秋意渐浓，W小姐出差返沪后约我大快朵颐。打浦桥附近有一条美食街，在街上撞进一家菜馆，特色就是冒菜。点单时绝不会嫌多，椒麻牛肉辣出眼泪，老妈蹄花汤浓味鲜，冒鸭血太受欢迎，琅琊土豆和家乡醪糟只是偶尔跑龙套的小品，一大盆串串儿才是压轴主戏，还有店家自制的酸梅汤，解辣又开胃。

外来菜品落户上海，难免会有些味觉上的差异。这一餐饭从视觉到味觉，更像是赋予了回忆的情怀，让我再次回想起成都之行，那山，那水，那食辣的启蒙，激活了对美味的眷恋。秋思送爽，冒菜慰人。