九华佛茶标准化生产技术集成试验报告

钟国花

（池州市农业技术推广中心，安徽池州 247000）

九华佛茶标准化生产技术集成试验报告

钟国花

（池州市农业技术推广中心，安徽池州 247000）

九华佛茶是池州市绿茶的公共品牌，但其加工过程中易出现焦叶和红梗红叶、碎末茶多等问题。池州市农业技术推广中心应用“绿茶三色定投杀青技术”和“米棒子制作扁直形茶叶技术”两项成果，进行技术集成试验。其对于九华佛茶标准化生产效果最好，表现在避免焦叶和红梗红叶的发生和明显地减少碎末茶。

九华佛茶；三色定投；米棒子；

九华佛茶是池州市绿茶的公共品牌，2011年6月28日获得了国家商标局颁发的产地证明商标，九华佛茶具有两个代表性：一是代表池州绿茶的品质特征；二是“九华佛”二个元素能反应池州的历史文化特点，并且九华山是中国佛教四大名山之一，有很高的知名度，池州茶业企业在推销茶叶时都愿意使用“九华佛”二个元素。为了做大九华佛茶品牌，提高九华佛茶品质，市茶协在申报注册商标时就制定并发布了《九华佛茶》和《九华佛茶生产加工技术规程》两个地方标准，但当时的两个标准只局限于扁直形九华佛茶，年产量只有500t，不能代表池州绿茶的大部分，而池州符合九华佛茶区域条件的还有 2000余t条形绿茶，为了扩大规模，提高市场占有率，对九华佛茶标准重新进行了修订，现行的九华佛茶包括扁直形和条形两种外形。

两种形状的九华佛茶都是利用滚筒杀青，易出现焦叶和红梗红叶，给茶叶生产造成损失；扁直形九华佛茶在加工上有个瓶颈问题，就是做形工序使用的硬棒子（木棒子、钢管等）噪音大，碎末茶多，难以推广。为了解决这两个问题，池州市农业技术推广中心利用自身具有知识产权的 “绿茶三色定投杀青技术”和“米棒子制作扁直形茶叶技术”两项成果，集成应用于九华佛茶标准化加工，进行技术集成试验。

1　技术路线

首先制定九华佛茶统一的生产工艺：鲜叶采摘→摊青→杀青→摊凉→做形→摊凉→烘干→包装。其中关键工序是杀青，也是易出现焦叶和红梗红叶的工序；做形工序是扁直形九华佛茶的瓶颈工序。试验对杀青工序运用“绿茶三色定投杀青技术”改变传统的手试温度或测温后投叶方法，解决杀青工序出现焦叶或红梗红叶问题；对扁直形九华佛茶做形工序运用“米棒子制作扁直形茶叶技术”，解决碎末茶多的问题。

2　试验方法

设置4个工艺程序进行比较，针对焦叶、红梗红叶或茶叶碎末产生的对应工序，只记录工艺程序中的对应工序在制品的试验结果。试验号对应的工艺程序是：0号：用传统方法生产，即两项成果技术都不用；1号：只用“绿茶三色定投杀青”一项技术；2号：只用“米棒子制作扁直形茶叶”一项技术；3号：两项成果技术同时运用。通过对4个工艺程序的工序在制品进行感官审评和碎末茶称重分析，确定技术集成应用的效果。

试验的时间地点相同，机械型号相同，鲜叶为同一批次，制作扁直形九华佛茶，进行试验记录，2013年的试验地点为池州市九华山神光

岭生态农业发展有限公司，2014年和2015年的试验地点为安徽四海茶业有限公司。

一个成朵的芽叶如果有一片叶子烧焦，则这个成朵的芽叶以焦叶计之，1min内烧焦的芽叶重量与1分钟内滚筒出叶的茶叶重量进行比较，计算百分比；红梗红叶比例的计算方法与焦叶的计算方法相同。

运用“米棒子制作扁直形茶叶技术”，采用6CMB60-8型11kw多用机做形，多用机锅底温度120ºC，将杀青摊凉后的茶叶放在多用机锅槽内理条，每锅投叶0.4kg，在多用机槽内放入米棒子理条3min后，取出棒子，再理条1min，倒出锅槽内茶叶，称取茶叶和碎末重量，计算百分

运用“绿茶三色定投杀青技术”，记录滚筒投叶1min时间内出现的焦叶和红梗红叶情况，比。

3　试验结果

三年进行了60次试验，将原始记录数据平均后列入表1。计分方法：满分10分，出现红梗红叶少（15%以下）扣1分，出现红梗红叶多（15.1%以上）扣2分，出现焦叶少（15%以下）扣1分，出现焦叶多（15.1%以上）扣2分；出现碎末茶少（2.6~3.5%）扣1分，出现碎末茶多（3.6~5.2%）扣2分。

表1　九华佛茶标准化生产对应工序在制品评审记录

由表1可见，运用“绿茶三色定投杀青技术”，即1和3号工艺程序，杀青开始1min未出现焦叶和红梗红叶，即运用绿茶三色定投杀青技术可以避免焦叶和红梗红叶的发生。

不用绿茶三色定投杀青技术，即0和2号工艺程序，杀青开始 1min出现焦叶的比例为21.3%，出现红梗红叶的比例为16.3%。

运用米棒子制作扁直形九华佛茶，即2和3号工艺程序，做形工序出现碎末茶较少（2.2~2.3%）。即运用米棒子制作扁直形九华佛茶，可以明显地减少碎末茶。

不用米棒子制作扁直形九华佛茶，即0和1号工艺程序，出现碎末茶多（4.5~4.8%）。

4　结论

对各工艺程序的得分进行了统计，工艺程序3号试验得分最高，其中得10分满分14次，即两项技术同时应用，对应工序茶叶在制品质量最好，即两项技术集成应用于九华佛茶标准化生产效果最好，表现在避免焦叶和红梗红叶的发生和明显地减少碎末茶。各试验总分和平均分表2。

表2　九华佛茶标准化生产对应工序在制品评审总分及平均分

（责任编辑：蒋文倩）

S571.1 文献标示码：A

1006-5768（2016）03-129-02

2016-04-11