想让糖丝拔得更长怎么办？

不管是拔丝地瓜还是拔丝苹果，如果糖丝拔不了多长就断了，那肯定差点儿意思。而只有拔得长才是王道：瞅着过瘾，吃着更过瘾。

想要达到这种效果并不难，注意以下3条就够了。

1. 糖最好用绵白糖，而且要选那种干燥、没有结块的，否则加热不均匀，影响黏度，进而影响糖丝的长度。

2. 熬糖稀的时候，要同时往里倒一点油。油要用干净的，千万别过分节省而去使用炒过或炸过其他食物的二道油。二道油里边多少带些杂质，会影响糖丝的韧度。

3. 选择盛拔丝菜品的器皿也有讲究。糖丝能拉多长跟温度有关，也就是取决于菜品出锅后还能保持较高的温度。所以，用汤盆盛比用盘子盛更好，这样不易散热，从而保温；另外，在盛入菜品前，可以用开水把汤盆浸泡几分钟，让它通体预热。