启发式教学思维在《食品工厂机械与设备》课程中的实践探索

王金鹏++王海鸥

【摘要】《食品工厂机械与设备》课程是食品科学与工程专业的核心课程之一，由于设备类型繁多，在教学过程中存在冗长、繁琐、无味等课堂教学现象；此外，在有限的学时内，无法详细讲解所有设备的具体结构、工作原理、应用范围、选型依据等信息，造成教师讲解困难，学生学后不会进行设备选型的现象。本文提出启发式教学思维，旨在将启发式思维作为教学过程的线，将设备讲解作为教学过程的点，穿针引线、以线连点，完成教师轻松教，学生愉快学的过程。

【关键词】食品工厂机械与设备 启发式教学 多媒体教学 互联网+教学

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）09-0212-02

为提高《食品工厂机械与设备》的教学质量，激发学生学习本课程的学习兴趣，全面提高学生的综合素质，本文提出将启发式教学思维用于《食品工厂机械与设备》课程教学中，使学生们将《食品工艺学》、《食工原理》等专业基础课程所学知识融会贯通，由死记硬背式学习模式，变为理解思考式学习模式，从而达到提高《食品工厂机械与设备》教学效果的目的。

1.从过程原理入手进行启发式教学

食品机械与设备的种类很多，近3000多种，为方便教学，将设备依据设备功能分为十三大类进行教学，而教学课时仅为32学时，在这个教学时间内，很难对所有的设备进行逐一讲解，即便是对重点设备的详细讲解，也会造成枯燥无味的教学现象，在这种情况下，如果采用启发式教学，引导学生主动思考，提升学生学习过程的参与感，将激发学生的学习热情和兴趣。

十三大类设备包括输送类设备、清洗类设备、分离分选类设备、粉碎类设备切割、混合均质类设备、热交换类设备、浓缩类设备、干燥类设备、成型类设备、包装类设备、杀菌类设备、冷冻类设备。这些大类设备的功能发挥均是过程参数，在讲解每类设备时，先立足过程参数的基础理论，对影响过程效率的参数进行解释，然后将这些参数与设备构造相结合，以启发式思维引导学生思考机械设备提高某参数时对设备构造和材料的要求，由此介绍该功能类设备的构造和工作原理。

2.从结构原理入手进行启发式教学

设备课程学习时，看到的是设备外观和设备的具体构造，然而，如果教师未将设备构造的本质讲解清楚，将造成学生学习过程晦涩难懂。因此，从结构原理入手，进行启发式教学，将起到事半功倍的教学效果。

下面以混合设备为例，进行启发式教学实践。

混合过程所追求的无非是混合的是否均一，混合后是否稳定，以及混合过程是否控制能耗。混合设备选型，要依据物料特性进行选择，搅拌器形式多样，选型时主要考虑混合的均匀性、混合的稳定性和混合过程消耗的功率。高粘度物料，选用锚式和螺带式，粘度稍高的可以选用浆式，低粘度高速剪切需求的可以选用涡轮式、低速剪切的可以用旋浆式。

机械设备的图片构造不够立体直观，为强化学生对于设备的认知，教学中通常辅助多媒体如音频、视频等方式，但常规的课堂播放视频，仅完成了播放和同学观看的过程，尤其对于生产线视频的播放，学生容易进入观摩影片的娱乐状态，反而不利于课堂学习。正如“会看者看门道，不会看者看热闹”，同学们在无任何引导的情况下通常处于看热闹的状态。将启发式教学与多媒体教学相结合，能够丰富课堂内容，活跃课堂气氛的同时，帮助同学们快速掌握课堂所学设备的结构、原理及在生产线上的应用。以薯片的生产视频为例，视频总长6min，从原料输送到最终成品，经历了输送、清洗、拣选、磨皮、切割、洗片、预煮、冷却、着色、脱水、油炸、调味、冷却、包装等工序，在视频播放前先对该工序进行简要介绍，启发同学们思考每工序所对应的设备类型，观看视频后，讨论看到的设备类型与设想设备类型之间的差异和存在差异的原因，设备连续化生产所必须的关键步骤等，保证食品工厂安全及卫生必须的辅助设备、工厂管路的设置等。

3.运用互联网+模式进行启发式教学

在互联网+时代，人们的行为模式发生了重大变化，尤其是当代大学生，已基本无法脱离互联网而生活，这为新时代教学带来了挑战，同时提供了新的机遇。教学内容网络化便捷化变为可能。通过已有的互联网互动模式，运用目前的微信平台、qq讨论群组、面对面建群等多种互联网互动模式，将食品工厂机械与设备的课程资源实现共享，并共同分享网络上与课程内容相关的资源和材料，通过互联网模式增加教师和学生的讨论和互动，及时了解学生动态、解答学生在学习过程中碰到的问题。

基于上述四种启发式教学模式，以提高学生的工程思维能力、创新思维能力为目标，以启发引导学生思考为基本教学手段，将课堂教学与多媒体教学、互联网+等方式相结合的教学方式，能够受到学生的欢迎，在增加学生体验感的同时，能够为学生进行合理正确选择使用食品机械装备打下坚实的基础。

参考文献：

[1]赵瑞霞，续朝霞.启发式方法在专业课教学中的运用[J]. 辽宁师专学报，2002，2：88～89