酒店管理专业顶岗实习教学实效性探究

摘 要：顶岗实习是高职院校校企合作的重要方式之一，也是提升学生专业实践能力，提高教学质量的重要途径。本文基于顶岗实习教学环节中学校、企业、学生三方常见问题，从提升顶岗实习教学实效性上，以酒店管理专业为调查对象，来探讨改进对策和优化建议，着力从现象分析与教学渗透中，客观全面了解顶岗实习教育形式，确保高职酒店管理专业人才培养目标与市场需求的有效对接和融合。

关键词：高职；酒店管理；顶岗实习；实效性；对接建议

开展校企合作，是深化高职教育改革，提升教育教学质量，有效解决人才培养目标与市场需求的衔接问题的重要环节。从我国当前职业教育发展现状来看，尽管高职院校也在着力拓宽校企合作渠道，从人才培养模式上关注学生职业成长，尤其是在岗位胜任力教育中，利用顶岗实习等方式，将理论学习与实践教学统一，提升学生在专业学习与岗位技能上的有效融合。但是，高职教育在校企合作层面上还存在诸多突出问题。例如在人才教育理念上，对学科职业技能教学认识不足；现有人才培养体系缺乏与市场需求的有效对接；职业教育行政管理模式相对滞后，缺乏现代职业教育体制创新；在中等职业教育、高等职业教育衔接上存在断层或重复问题；在顶岗实习环节缺乏有效的保障与协同机制，使得顶岗实习多陷于形式化窠臼；职业教育环境不成熟，对职业教育的认知度不高等等。鉴于此，本文将围绕高职酒店管理专业顶岗实习调查实际，就存在的问题展开探讨，并从提升顶岗实习教学实效性上提出改进对策。

什么是顶岗实习？从校企合作实践来看，顶岗实习作为拓宽校企合作广度，增强学生岗位职业能力的重要实践教学模式，越来越受到高职教育的重视。从概念来看，顶岗实习是基于学生专业方向，深入到行业企业具体工作岗位中，一边学习理论知识，一边参与岗位实践的过程。近年来高职教育从“2+1”人才培养模式上，将三年的高职教育分成两大阶段，前两年以学校教育为主，第三年以岗位实践学习为主。当然，对于不同专业方向，最后一学年的顶岗实习时间，需要与用人单位进行协商，突出高职人才培养模式与企业用工需求的有效对接，并在学生顶岗实习过程中，从校企合作、共同管理、共同教学中来强调学生的专业技能，提升学生的职业素养和综合实践能力。针对顶岗实习教学模式的开展，既是深化校企合作的一种体现，也是优化产学研结合，突出高职教育实践性的重要内容。高职教育在校企合作实践中，将学校的职业教育与企业的实战资源进行整合，将课堂教学延伸到企业的岗位技能实践中，利用学生在企业生产实践岗位的学校，一方面为企业提供相应的人力资源，满足企业的用工需求，另一方面以合作培养方式来强调学生的职业技能，推进高职应用型人才培养模式的创新。当然，在对顶岗实习本身的认知中，通常情况下，岗位实践时间较长，基本贯穿学生最后一个学年；在企业岗位实践教学上，能够结合真实企业环境，从具体岗位上进行综合能力训练；同时在学生角色转换上，一方面兼具学校学生，另一方面承担企业岗位人员角色，还要从具体的岗位任务完成中获得相应的职业素养和能力。所以说，对于顶岗实习的实效性，主要从校企合作模式、岗位实习内容及实践教学理念和技能操作训练上，从真实的岗位情境实践中来提升专业技能。

我们以酒店管理专业顶岗实习为例进行了调查与分析。为了能够深入了解和掌握酒店管理专业顶岗实习具体现状和问题，本研究立足我院酒店管理专业学生顶岗实习单位，从深入走访企业和学生访谈中来获取相关调查数据，为顶岗实习分析提供参考。

1.酒店管理专业学生顶岗实习单位选择原则

从专业方向来看，以星级酒店作为重要的顶岗实习合作单位，由学校进行统一联系，并结合不同酒店对不同岗位实习人数的计划，来合理优化学生分布。通常情况下，在酒店等企业选择上，一般遵循三个原则。一是就近原则，从实习企业选择对比中，多结合学校所在城市、周边城市星级酒店为重点合作单位，并从地域经济、企业文化，争取学生的建议等方面来进行有效对接；二是平等原则，考虑到校企合作模式的长期性，在顶岗实习平台建设上，结合酒店管理专业岗位技能进行统一考核，统一派遣，以突出对学生的公平性；三是同等原则，从星级酒店对高职人才需求的方向上，着力选择五星及以上单位作为重点合作企业，利用高星级酒店的规范化管理制度来提升学生的实习实践水平。

2.突出企业岗位与学生意愿的双向对接

酒店管理专业本身涵盖多种岗位，不同合作酒店在实践岗位上的需求也不一致。如餐饮岗位需求量大，再者是客房部，接待岗位及康乐、其他岗位等。因此，在优化学生顶岗实习岗位选择上，将实习单位岗位需求与学生实习岗位意愿进行综合，一方面学生可以填写岗位申请表来明确自我岗位方向，另一方面酒店结合岗位需求来动态优化。从调查中发现，酒店企业在人力资源结构上具有一定特点，作为人力密集型企业，对人才的需求量及人才的个性化能力要求较高，特别是酒店的餐饮及客房部，所需人力资源相对较大，而礼宾、商务中心则提供实习的岗位相对较少，但在人才职业素养需求上却要求更高，如外在气质、形象、英语口语能力等，都有具体而严格的要求。同时，从酒店管理专业学生顶岗实习岗位胜任力调查来看，学生的顶岗实习环节基本都能够覆盖酒店管理的所有岗位，说明当前高职酒店管理专业学生综合素质有所提升。当然，在满足酒店企业岗位竞争力调查中，由于学生在校期间实践能力有所不足，在初期岗位适应阶段，其岗位职业能力、胜任力还存在不足。如酒店客房实训工作时间较长，餐厅技能服务实训操作不规范等。

3.学生对顶岗实习岗位实践的认知表现

从部分顶岗实习学生访谈中发现，多数学生均对顶岗实习岗位表示满意，对岗位认知度整体上有大幅提升。其原因与我校顶岗实习动员会有较大关系，特别是从学生实习、实训教学层面，通过多次学生动员会，增强学生的心理认知和岗位认知能力，为后期顶岗实习工作的开展奠定了职业认知基础。在对“最吸引学生的企业岗位”调查中发现，学生在进行岗位选择及岗位实训实践学习时，更偏重于对自我职业成长，特别是未来发展前景的关注，同时在岗位福利待遇、酒店文化方面也提出一定要求，而对顶岗实习阶段工资要求普遍不高。由此可见，顶岗实习教学作为学生深入企业岗位锻炼的重要途径，学生对教育环境的关注度更高，特别是对企业结合相关岗位的培训工作，更有助于提升学生的专业技能训练和职业能力提升。如某学生在接受为期一个月的封闭式岗位英语口语实训学习后，已经基本能够满足企业对相应岗位的英语会话能力考核。针对“更好顶岗实习岗位的因素”调查中发现，其问题归因主要有：一是学生在某岗位实训时间超过半年而仍未调岗；二是学生因自身原因无法胜任其他岗位；三是企业认为该学生不能胜任其他岗位用人需求。多数情况下，学生对企业换岗及实习单位更换，都是结合校企合作指导实训教师对学生情况的了解，并通过与企业相关部门的协商后来进行转换岗位。

4.企业对顶岗实习学生的满意度表现

在对我校一部分顶岗实习学生的企业满意度调查中发现，企业对我院酒店管理专业学生顶岗实习工作总体满意度较高，达到90%以上，尤其是在学生的吃苦精神、礼仪素养、专业技能实践能力、新知识、新技能接受能力方面表现突出。当然，对于个别学生也存在不满意情况，如个别学生缺乏协作意识、团队精神，还有些学生个性太强，不服从管理，特别是在前期顶岗实习中，因高强度的岗位培训、高强度的顶岗训练使得部分学生叫苦不迭，甚至心理产生抵触情绪，未能正确对待自我岗位，缺乏应有的岗位责任感。另外在英语口语训练及听说能力上还存在不足，特别是男生，英语口语表达欠缺，不自信，不敢说现象突出。

针对酒店管理专业顶岗实习实践教学现状的梳理，从提升实践教学实效性上，主要从学生、学校、企业三方面提出改进建议。一是在学生顶岗实习岗位意识教育上，针对学生眼高手低，缺乏良好的自我定位和客观的自我分析问题，要着力强调职业意识培养，增强学生对企业的认知度、提升学生语言交际与协调能力。如在日常学习中，注重对学生人际关系能力的培养，尤其是在与人交往中，根据不同交往对象来完善自我，提升自我岗位竞争力。二是从学校实践教学层面，强调顶岗实习、校内实训教学与企业人才需求的有效对接，特别是在学生综合职业素质培养上，要从语言能力、人际能力、岗位实践能力、职业心理等方面加强提升。当然，在师资队伍建设上，拓宽“双师型”人才引进，深化校企合作，提升教师教育能力。三是从企业用人层面，加强对企业岗位需求的调查与分析，尤其是岗位职业能力结构与实践素质尤其，优化校企人才需求的对接，从提升学生职业能力，满足企业用工需求，实现校企共赢发展上，完善顶岗实习人才教育模式。

参考文献：

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作者简介：秦丹（1981.01- ），女，云南大学硕士，现从教于江西财经职业学院，主要研究方向：旅游管理、酒店管理