食疗药膳 别入药材滥用误区

新华

掉头发要吃何首乌、肾虚要进补枸杞、补血就要多吃当归……老百姓的养生食谱上，总有各种各样的中药材。人们习以为常的“药食同源”有科学依据吗？

“食疗”“药膳”民间流行

中医很早就认识到食物不仅提供营养，还能疗疾祛病。根据药品性能和使用目的，《神农本草经》将中药材分为上品、中品、下品。上品无毒可食用，比如红枣、人参、薏仁等，可以久服；中品有小毒，经炮制可食用，比如何首乌、麻黄、芍药；下品有毒，非治病不用，比如附子、乌头、半夏。

然而，部分百姓信奉“药食同源”走入误区。不恰当地服用中药，盲目追求食疗效果，因而造成的健康受损甚至死亡事件时有发生。2015年，浙江东阳一男子连续一个月每天服用何首乌，导致全身蜡黄。化验结果显示，该男子肝功能严重受损。

“药食同源”有疗效也有风险

药材可不可以煲汤？中国工程院院士、中国中医科学院院长张伯礼说，药食同源是正确的。上海交通大学生命科学技术学院微生物学特聘教授赵立平表示，实验发现，传统上认为有药效的食材，可以改善胃肠菌群结构，抑制有害菌群的活跃程度。“一个人因糖尿病感到身体不适，多吃点薏仁，身体感觉会好一点。因为糖尿病导致肠道菌群紊乱，给人身体状况带来变化。而薏仁能调节菌群结构，使人体的不适感得以恢复。”赵立平说。

但受访专家们同时提出，“药食同源”存在两个风险。第一，“药食同源”的中药材相对比较安全，逐渐当做食品。但“天天吃顿顿吃，是不是绝对安全，这需要认真评估”；第二，中药也并非完全“无毒副作用”。临床上，有一些长期把中药材当食材吃而导致器官衰竭的病人。

药材食疗三大误区须厘清

一些中医专家分析指出，“药食同源”在百姓中主要存在以下三个误区：

第一，食疗意味着可以“盲目进补”。有些人觉得身体虚亏就服用人参等。中医专家认为，对阴虚体质的人，人参是不可用的，盲目吃人参，反而消耗阴津，使症状加重。

第二，滥用“药物食品”。近年来，“海马酒”、“人参”软糖等药物食品流行起来，长期大量服用可能有害健康；民间还有些人自制“药物食品”用以“保健”，比如，认为甘草有益则长期拿来泡茶喝。实际上，久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退。

第三，懂“药食同源”，却不懂得药物配伍。中药有“性味”之分，药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性，是对立的。如果不懂得药物的配伍，“寒温”乱用，反而可能危害健康。

中国科学院院士、中国科学院上海药物研究所研究员陈凯先将“药食同源”的道理概括为三句话：“不是所有的药物都可以拿来煲汤”；“能拿来煲汤的不一定适合你的体质”；“即使药物适合你的体质，也不能盲目加入，因为中药讲究配伍，且不是越多越好。”