没卖掉的「大哥」

2016-11-26 02:54杨娜
爱你 2016年23期
关键词:寿司店碎冰鲜鱼

◎杨娜

没卖掉的「大哥」

◎杨娜

夏天,鱼店店员要把送来的鲜鱼移到装了冰块的箱子里,直到11月才能结束这项令人筋疲力尽的工作。到了下午打烊时,他们还要将剩下的鲜鱼重新放进塞满碎冰的箱子里,这样才能让鲜鱼度过闷热的夏日。这中间当然少不了冰块店小哥的身影。他们个个看起来健壮结实,熟练地用长钩拖着重达15公斤的冰块在地板上滑行,再将它弄到刨冰机中,像水晶一样灿烂的碎冰就会哗啦哗啦地在箱子里堆成一座小山。最后,鱼店店员只需把装满碎冰的推车推回店里就行了。

剩鱼虽然听上去不怎么讨喜,但有时也是店家故意留下的存货,比如担心夏季的台风影响隔天的渔货量,或是预防鱼价在台风来临前水涨船高。

“存货”在筑地的暗号是“大哥”(就是这么霸气),店员会用蜡笔在箱子的角落里写上小小的“兄”字来标记,有时也会因为写得太潦草,看上去像“只”字。第二天,“大哥”会被摆在店面中比较显眼的位置,以期尽早卖出去。内行人当然是瞒不过去的,但喜欢贪便宜的游客或不以生鲜为卖点的料理店老板就比较青睐“大哥”啦。

而对贩卖生鱼料的寿司店而言,鲜鱼的品质决定了一切,当然不能使用隔夜货。因此,不管前一晚多晚结束营业,很多寿司店老板还是会每天一早来筑地“掐尖”,就像其中一位著名老字号的老板说的:比起家里的被窝,还是睡在店里拼起来的椅子上比较安心。为了鲜货,寿司店老板每日都在拼呢。

(摘自《女友·花园》2016年第7期)

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