“叹　茶”

丁　一



“叹茶”

丁一

梧州这座古城不大，却食肆遍地，闲暇时上茶楼“叹茶”是梧州人的习惯，也是梧州市井文化的一道风景。

天刚放亮，梧州各大茶楼迎来第一拨客人。他们大多为中老年人，或夹一份报纸，或拄着拐杖，三三两两慢悠悠走在大街小巷，然后汇集到附近的酒楼茶馆里边“叹茶”边谈天说地，直到日上三竿才陆续离开。八九点钟光景，年轻人们又三五成群上茶楼。寒来暑往，梧州人的闲暇生活大抵如此。

梧州人热爱“叹茶”的习惯，让茶楼每天从早到晚都很热闹。茶楼里无贵贱尊卑之分，大家仿佛都是街坊邻里，都是故旧至交，推杯换盏中，传递的是脉脉温情；高谈阔论时，彰显的是平等与友善，其乐融融。

许多外地人初到梧州会很纳闷：梧州这片弹丸之地，经济也不算十分发达，缘何酒楼食肆特别多，且梧州人讲饮讲食个个是行家，“叹茶”更是一流？久居梧州后，外地人才会明白，梧州人给“叹茶”赋予了特殊的内涵，他们在轻抿慢咽中分享彼此的生活乐趣，在家长里短中融解胸中的郁结，在谈古论今中体味人生的苦乐，让生活的酸甜苦辣，统统融化在氤氲的茶香中。上茶楼，这是一种积淀已久的文化。本地人的骨子里植入了知足、淡定与从容的基因，懂得忙里偷闲，会苦中作乐，在乎的是放松心情，图的是凑个热闹。任凭岁月无情，世事变幻，提醒自己要保持一种平和的心态。

在梧州“叹茶”不仅仅是喝茶，还伴有丰俭由人的“一盅两件”，若喜欢喝点小酒，还会再添一碟卤水拼盘。

梧州的茶楼一般分早、午、晚三市。茶客品尝早市茶点讲究的是新鲜出炉，崇尚的是原汁原味，追求的是清淡保健。午市和晚市则可以宴请亲朋好友共享大餐，煎、炒、蒸、焗、炆，鸡、鸭、鱼、虾、蟹，样样齐全。

梧州茶楼美食众多，色香味俱全，不同食材可以烩制出各种招牌菜，同一食材也能做出不同风味。上世纪七八十年代，梧州最有名的茶楼当属“大西北”（即大东酒家、粤西楼、北山饭店），这些老字号茶楼里的佳肴美点远近闻名。粤西楼的纸包鸡、大东酒家的葱油鸡、北山饭店的麻香鸡均制作精良，各领风骚。而梧州也名厨辈出，粤菜做得地道，又能推陈出新。像梧州大厨炮制的菊花龙虎凤、鸡丝烩蛇羹、瓦砵焗水鱼等山珍野味，令人大快朵颐，食过返寻味。其中纸包鸡堪称中国一绝，更是名扬天下。

梧州曾是岭南首府，广信文化发祥地，既有历史传承又得风气之先，饮食文化世代相传，因此食在梧州，实在名不虚传。

责任编辑 陈薇