晚熟葡萄脉冲渗透式双重杀菌贮藏保鲜综合技术研究

王金锋+王录俊+朱志强+李蕊+樊晓锋+刘小娟+张平

摘 要：以陕西关中地区产晚熟“红地球”葡萄为试材，进行连续3年集成全程温控精准管理、气调保鲜、化学保鲜剂技术试验。结果表明，每箱装5 kg葡萄，经脉冲式杀菌+渗透式葡萄专用保鲜剂（7+2）处理，贮藏期间冷库温度控制在-0.5～-1.5 ℃时，可使晚熟红地球葡萄贮藏保鲜时间由原来的45～60 d延长到140～175 d，而葡萄综合品质不发生显著改变。因此，入库前脉冲式杀菌，入库后经渗透式葡萄专用保鲜剂杀菌，保鲜剂搭配方式及使用剂量为（7+2）组合时，为陕西关中地区产红地球葡萄贮藏保鲜的最佳组合。

关键词：晚熟葡萄；脉冲式杀菌；渗透式杀菌；贮藏保鲜

中图分类号：S609+.3 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.11.006

Abstract： Taking late-maturing "Red Globe" grape of Shanxi Guanzhong area as the material， through three years the experiment was conducted during which the whole process using integrated management of temperature control precision， modified atmosphere， chemical preservatives technology. The results showed that for each box containing 5 kg of grapes， after pulse type sterilization + osmosis type grape fresh-keeping agent （7+2） treatment， and controlling cold storage temperature at 0.5～1.5 ℃， the fresh-keeping technology could make the late–maturing grape fresh-keeping time extended from 45～60 days to the present 140～175 days， and grapes quality did not changed significantly during the period of storage. Therefore， for “Red Globe” grape fresh-keeping in the Guanzhong region of Shaanxi the best combination technology includes by the pulse type sterilization before entering storage， and by the osmosis grape fresh-keeping agent sterilization after entering storage， and the fresh-keeping agent combination method and the dose for （7 + 2）.

Key words： late-maturing grape； pulse type sterilization； penetration type sterilization； fresh-keeping

葡萄产业是近年来陕西继苹果、猕猴桃之后发展的重要水果产业。截止目前，陕西省鲜食葡萄种植面积近4.67万hm2，其中渭南市是陕西省葡萄最集中的产区，种植面积超2.67万hm2（占全省的约60%），年总产量48×104 t，产值30亿元，成为该区域优势农业产业和农民致富的支柱产业。在渭南市主栽品种红地球面积超2万hm2，其中主产区渭南市临渭区红地球种植面积达1.40万hm2，占该区总种植面积1.67万hm2的84%以上[1-2]。由于种植品种单一，9—10月份集中上市，11月份基本结束，翌年1—4月特别是春节葡萄销售就成为空缺。多年来当地由于缺乏葡萄贮藏保鲜技术，加之受当地气候（葡萄成熟期降雨偏多）、立地及果农生产观念等条件限制和影响（如单产偏高，所产葡萄含糖量和硬度偏低，入贮时预冷不及时，超时预冷，包装、保鲜剂的种类及剂量不匹配等），用传统葡萄贮藏保鲜技术仅可保鲜45～60 d。如何延长葡萄贮藏时间、拉长销售期、提升葡萄综合效益是陕西渭南葡萄产业发展亟待解决的一项重大课题。本研究通过国内现有葡萄贮藏保鲜技术[3-5]，集成创新全程温控精准管理、气调保鲜、化学保鲜剂及脉冲渗透式双重杀菌综合技术达到大幅延长葡萄贮藏保鲜时间的目的，可为渭南乃至陕西关中同类气候条件下晚熟红地球葡萄贮藏保鲜提供技术支撑。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

以陕西关中渭南生产的红地球葡萄为试验材料，利用脉冲式杀菌剂和渗透式葡萄专用保鲜剂双重杀菌方式进行贮藏保鲜。

试验仪器有手持折光仪测定、硬度计、弹簧秤、紫外分光光度计等。

1.2 方 法

1.2.1 处理方法 试验于2013年10月到2016年5月进行。

2013年设置共8个处理，每个处理20箱，每箱5 kg，分别为：A1，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（6+1）；A2，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（7+1）；A3，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（8+1）；A4，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（6+2）；A5，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（7+2）；A6，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（8+2）；A7，不进行脉冲式杀菌+放渗透式固态保鲜剂（7+2）；A8，不进行脉冲式杀菌不放固态保鲜剂。

2014年设置共8个处理，每个处理20箱，每箱8 kg，分别为：B1，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（9+2）；B2，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（11+2）；B3，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（13+2）；B4，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（10+1）；B5，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（12+1）；B6，脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（14+1）；B7，不进行脉冲式杀菌+放渗透式固态保鲜剂（11+2）；B8，不进行脉冲式杀菌不放固态保鲜剂个处理。

2015年设置共8个处理，每个处理20箱，每箱5 kg，分别为：C1，临渭区脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（6+2）；C2，临渭区脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（7+2）；C3，临渭区脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（8+2）；C4，富平脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（6+2）；C5，富平脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（7+2）；C6，富平脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂（8+2）；C7，临渭区不进行脉冲式杀菌+放渗透式固态保鲜剂（7+2）；C8，临渭区不进行脉冲式杀菌不放固态保鲜剂。

1.2.2 测定项目 调查果实二氧化硫损害率、烂果率、果实机械损率，测定可溶性固形物含量、硬度、耐拉力、Vc等。

1.2.3 数据处理 采用Microsoft Excel 软件统计处理数据。

2 结果与分析

2.1 2013—2014年度不同保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏效果影响

2013—2014年不同处理红地球葡萄贮藏效果调查结果见表1～4。经脉冲渗透式双重杀菌处理大幅度延长了葡萄贮藏时间，无脉冲渗透式双重杀菌处理或不做任何处理的葡萄在贮藏2个月左右时就已经出现大量烂果现象，而此时经脉冲渗透式双重杀菌处理的红地球葡萄好果率仍达到90%以上，最高的为处理A5，果实好果率达到96.7%。当贮藏151 d后，处理A5的果实好果率仍保持在90%以上，其他处理果实虽有不同程度损害，但大部分仍在80%～86%之间，而此时处理A7和A8已经全部腐烂。因此，经脉冲渗透式双重杀菌处理可大幅延长葡萄贮藏保鲜时间，其中脉冲渗透式双重杀菌处理保鲜剂搭配方式及使用剂量为（7+2）组合时处理保鲜效果最好，可使红地球葡萄在贮藏5个月时，好果率仍能达到90%以上。

2.2 2014—2015年度不同保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏效果影响

2014—2015年度不同保鲜剂处理红地球葡萄贮藏效果调查结果见表5～8。与2013年同期相比，经脉冲渗透式双重杀菌后不同处理表现出好果率降低现象，当贮藏40 d后，大部分处理果实好果率低于90%，只有处理B2和B3好果率在90%以上；贮藏到90 d时，大部分处理的果实好果率低于80%，此时处理B2果实好果率还仍保持在90.4%；贮藏129 d时，B2处理好果率为84.7%，其他处理好果率在60%以下。由于2014年降雨偏多，尤其是在果实成熟期间比同期降雨多，导致果实含糖量低，加上2014年采取白色泡沫箱装箱，每箱装葡萄的量为8 kg，葡萄之间挤压严重，从而导致2014—2015年度葡萄贮藏期短。通过换算，B2相当于每箱装葡萄5 kg的脉冲式杀菌处理+渗透式葡萄专用保鲜剂使用剂量为（7+2）的处理，所以脉冲渗透式双重杀菌处理保鲜剂搭配方式及使用剂量为（7+2）仍是保鲜效果最好的组合。

2.3 2015—2016年度不同保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏效果影响

2015—2016年度不同保鲜剂处理红地球葡萄贮藏效果调查结果见表9～12。相比于2013—2014和2014—2015年度，此年度的葡萄贮藏效果最好，直到2016年4月28日，大部分处理葡萄好果率仍达到90%以上，尤其是脉冲渗透式双重杀菌处理保鲜剂搭配方式及使用剂量为（7+2）的组合，好果率仍达到96.2%以上。这主要是由于通过前两年的探索、总结，无论葡萄田间标准化管理，入库葡萄选择，还是脉冲式杀菌，渗透式专用保鲜剂的组合和剂量以及葡萄预冷和贮藏期间冷库温度的设置等各项技术都逐渐成熟。

通过3年试验、探索，总结得出保鲜剂搭配方式及使用剂量为（7+2）组合时，为陕西关中地区产红地球葡萄贮藏保鲜的最佳组合。

2.4 2015—2016年度不同保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏效果影响

由表13可知，渭南地区不同产区红地球葡萄贮藏后其可溶性固形物含量、硬度、耐拉力、Vc等随着贮藏时间延长会出现不同程度的降低，但差异不显著。因此，脉冲渗透式双重杀菌处理对贮藏红地球葡萄品质影响不大，经天津市农产品质量监督检验测试中心检验果实中SO2残留含量0.001 g·kg-1，低于FDA标准（10 mg·kg-1）。

3 结论与讨论

目前，国内外实用的葡萄贮藏保鲜技术主要有温控保鲜、气调保鲜、化学保鲜剂保鲜、生物保鲜袋保鲜等技术[6-9]，这些技术只重视入库后的贮藏保鲜，忽视了葡萄田间标准化管理及入库前的杀菌处理。虽然葡萄贮藏保鲜方面有大量文献报道[10-12]，但不同地区生产的葡萄因品种、品质存在差异，贮藏方式存在一定差别。本研究是在前人研究的基础上并结合陕西关中地区的实际情况，集成全程温控精准管理、气调保鲜、化学保鲜剂及脉冲渗透式双重杀菌综合技术历时3年研究完成。研究中从葡萄田间标准化管理着手，增加了入库前的脉冲式杀菌处理技术（脉冲式杀菌技术是通过一种化学反应在短时间内快速释放大量SO2，对葡萄进行彻底杀菌），同时结合葡萄入库后渗透式专用保鲜剂搭配方式及使用剂量筛选和冷库温度精准调试，最终达到大幅延长贮藏葡萄保鲜期的目的。经过试验得出：每箱装葡萄5 kg，经入库前脉冲式杀菌，入库后预冷，果心温度达到0 ℃后放入渗透式专用保鲜剂，最佳组合为（7+2），同时整个贮藏期间库温精确控制在-0.5～-1.5 ℃时，可使晚熟红地球葡萄的贮藏保鲜时间由原来的45～60 d延长到目前的140～175 d，葡萄综合品质不发生显著改变。

同时，通过晚熟葡萄脉冲渗透式双重杀菌贮藏保鲜综合技术研究，初步总结制定出了适宜陕西关中地区及同类气候条件下贮藏葡萄的田间标准化管理技术和晚熟葡萄脉冲浸透式双重杀菌贮藏保鲜技术规范。

通过这套技术，大幅延长葡萄贮藏时间，缓解了红地球葡萄集中上市带来的销售压力，解决了1—4月特别是元旦及春节期间可供销售的葡萄少的问题，实现了葡萄错季销售。这样既满足了市场需求，又提高了果农收入，从而有效解决了陕西渭南及同类地区葡萄集中季节性上市的矛盾，提高了葡萄产业的经济效益。

参考文献：

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