酒店专业“假日实践”教学模式探索

任毅

摘 要：目前酒店管理专业实践教学的开展离国家及社会对中职教育的要求还有一段距离，实践时间和内容都远远没有达到我们预定的要求。教育与产业、学校与企业、专业设置与职业岗位对接不够紧密，鉴于以上认识，我们对“假日实践”这一教学模式进行探索和研究。

关键词：中职生 酒店专业 假日实践 教学模式

一、目前酒店管理专业实践教学存在的问题及分析

1.实践的学时不够多

中等职业学校的培养目标就是“技能型”人才，立足的实践课时是保证教学质量的基础，当前酒店管理专业在专业教学计划上实践课时虽然可以达到40%-50%，但是真正的付之于行动的课时却远远不能达到这个比例。

2.实践教学与社会需求脱节

酒店管理专业的实践教学在教育观念，理论研究及投入等方面与社会需求存在明显的差距，目前的实践教学已经跟不上旅游业的发展步伐。纵观各校的酒店管理专业实验室，无非是设置一间模拟客房，一个模拟餐厅，并配置相应的设备和设施。但在运作规模和部门系统性，软硬件更新速度等方面却无法和现实的酒店相比，无法营造逼真的教学情境，离真正的“模拟”差距甚远。

3.行业需求和毕业生之间的矛盾

以培养技术人才为最高需求的中职学校培养出来的毕业生并不能完全适应社会各用人单位的要求，到用人单位后还需要进一步进行培养。毕业生在学校接受的技能训练要么远远不够，要么就是与行业需求脱节，使得毕业生难以在短时间内胜任本职工作，给供需双方造成了很大的矛盾。

4.教育部政策导向

国家教育部在《中等职业教育改革创新行动计划》中指出：要大力发展职业教育，加快发展面向农村的职业教育，着力培养学生的职业道德、职业技能、就业创业能力。着力推进教育与产业、学校与企业、专业设置与职业岗位、课程教材与职业标准、教学过程与生产过程的深度对接。要达到这一培养目标，我们必须深刻地认识和高度重视实践性教学，重视培养学生的实践能力。

二、酒店专业“假日实践”教学模式的意义

1.酒店专业“假日实践”教学模式，符合新的职业发展观，是学校教育改革的需要

以“服务为目的，学业为导向”是我国职业教育总旨，温家宝总理在十届人大第五次会议上做的《政府工作报告》中指出，“要改革学校和课堂为中心的传统人才培养模式，让学校人才培养与市场需求距离靠拢，促进专业设置与产业结构、课程内容和行业标准，教学需求与岗位能力，实训设备与生产设备要求，学习环境，生产环境，学生素质养成与现代知识工人要求沟通，趋向与融洽，使职业学校在融通企业的过程中实现教育与市场的无缝对接”。

而“假日实践”活动就是学校实施开放式教学，面向社会，面向企业，从而达到服务社会、服务企业的目的，真正地实现工学结合，可以改变以学校为中心和以学科为中心的办学模式。

2.酒店专业学生“假日实践”是社会的需要，企业的需求

随着经济的发展，生活质量的提高，人们有了越来越多的闲暇时间，黄金周假日旅游的热潮使得景区、星级宾馆、旅游企业等面临人手短缺，疲于应付，为了不降低服务水准及质量，总是千方百计寻找办法，而适时地到中等旅游学校去寻找合适的学生顶岗，往往可以解决燃眉之急。

本地旅游业的迅速发展为“假日实践”教学模式提供了实践平台，象山经济结构的调整过程中，中国渔村，海上乐园等海洋休闲度假旅游企业的崛起，星级酒店的迅速壮大都急需大批旅游服务人员。因此，假日旅游的热潮为酒店专业学生参加假日实践提供了可能性。

3.“假日实践”教学模式可以准确定位旅游教育的人才培养目标

“假日实践”教学模式旨在探索中等职业学校人才培养的创新模式，通过分析旅游业宏观和微观发展趋势，针对本地区旅游业人才规模和质量需求情况，准确地定位了旅游教育的人才培养目标，围绕该目标探索“学工交替”，定制化培养旅游业专业人才的教学模式，并以酒店作为教育伙伴，为学生提供校内和校外双重学习平台。

三、酒店专业“假日实践”教学模式实践探索

1.行业调研了解需求

近年来，旅游业快速发展，星级酒店随之拔地而起，但酒店存在着招工难、留人难等问题，特别在周末、五一、十一等旅游旺季，“用工荒”问题更为严重。酒店纷纷向学校相关专业学生抛出橄榄枝，希望具有一定理论基础的学生前往轮岗实习。

2.召开学生、家长座谈会把脉“假日实践”意向

在高一学年第二学期开学初召开了“酒店管理专业学生与家长座谈会”，首先邀请了酒店人事部经理对目前酒店行业现状及就业前景做了介绍，并向家长和学生阐明酒店所需人才类型为理论+技能的复合型人才；接着由学校老师向家长和同学介绍学校拟实施“假日实践”教学模式，而通过这一模式，预计能有效提高学生的综合实践能力；最后设计了意向调查表，征求学生及家长的意见。

3.确定合作酒店，签订“假日实践”合作协议

“假日实践”教学模式是旨在提升学生社会实践能力，石浦半岛酒店、石浦开元酒店分别于2007年7月和2009年6月开业，如今他们分别已经是国家5星级和国家4星级酒店。基于这两家酒店都有自己专业的集团管理，有着较先进的管理理念和系统，所以我们锁定这两家酒店为我们的合作酒店。而这两家酒店也需要我们中职的学生在其旅游旺季来填补人手不足的情况，所以学校与两家酒店达成了合作协议，共同开展酒店专业学生“假日实践”活动。

4.运用多种教学手段，让学生有效的掌握理论知识

改革传统的教学模式，摒弃“满堂灌”、“独白式”的课堂教学方式。坚持以学生为主体，运用各种实训情景教学、教师现场演示等多种教学手段积极调动学生的学习兴趣，发挥其主观能动性。与此同时加强在校的实训练习，将教室搬至实训室，通过设置情境，让学生在练习中更具现场感，并在实训练习中初步实现理论向技能的转化。

5.设定实践岗位，开展实践活动

本课题针对旅游专业酒店班学生，学校以提升学生实践、就业能力为导向，立足于周一至周五在学校课堂加强理论学习、校内模拟实训的基础上，利用周末、节假日及寒暑假，在征得家长和学生同意的前提下，将学生送到合同酒店的各个岗位进行顶岗实践学习，帮助学生把日常所学知识转化为实践能力，增强团队协作能力等其他社会技能，便于其更好地规划好自己的职业生涯。

6.调查反馈，验收成效

（1）学生工作日志查询和约谈：周末实习期间，学生每天在工作日志本上记录当天的工作的内容及感想。每周一相关老师查看学生实习工作日志并与学生约谈，及时发现并解决实习中出现的问题及困难。

（2）酒店调查反馈：每次“假日实践”活动结束后，课题老师前往酒店，通过相关问卷调查和面谈，了解学生实习情况及酒店满意度，进而改进下一阶段实习工作安排，推动“假日实践”模式顺利开展。

（3）个学期进行技能考核，成绩存档：每个学期初对学生进行技能考核，通过邀请资深酒店从业人员模拟顾客，给参赛学生临场出题，测试学生的相关专业技能及临场应变能力，并由资深酒店从业人员现场点评及打分，成绩记入该生的《学生技能存折》中。

（4）证合格率对比：对比前几届本专业毕业生《餐厅中级工技能证书》的考证情况，可以发现如今学生的考证合格率达到了百分之一百，且在考试过程中学生表现的比较自如，整体摆台质量要比前几届学生来的好。

四、酒店专业“假日实践”教学模式实践成果

经过两年多的研究，学生的实践技能得到了极大的提高，教学模式也更符合中职学生特点。主要的成果有：

1.理论成果：

（1）构建学生 “假日实践”活动的一整套操作流程

（2）建立切实可行的学生“假日实践”活动安排表

（3）形成“假日实践”技能考核办法

（4）发展了紧跟酒店服务业特点的实训课堂

2.实践成果：

（1）在学生的日常生活中，因为需要去酒店顶岗实习的关系，学生在自己的仪容仪表上，更加整齐清洁。在礼仪礼貌上，学生会用亲切、温和的语言与人交流。在待人处事上，学生主动与人打招呼，更重要的是在心态上，他们学会了要怀着感恩的心来工作和生活，他们可以感受到父母艰辛的生活、感受到老师的谆谆教诲、感受到服务给客人带来的喜悦。

（2）在各酒店顶岗实习期间，学生刻苦负责的工作精神以及丰富的实践经验和娴熟的操作技能得到了酒店方和客人的肯定，为进一步对学生的突出表现进行肯定与表彰，校方每年度都联合酒店对实习表现突出的学生进行表彰，颁发荣誉证书和奖品。

（3）考证合格率对比：对比前几届本专业毕业生《餐厅中级工技能证书》的考证情况，可以发现如今学生的考证合格率达到了百分之一百，且在考试过程中学生表现的比较自如，整体摆台质量要比前几届学生来的好。

（4）同时在“假日实践”模式教学的过程中学生的技能得到很大提高，在县、市级的比赛中屡屡获奖。

五、研究中的反思

1.在整个课题的研究中，我们综合了多种因素，从而提炼出“假日实践”模式，结合课堂理论和实际操作技能，此次模式只是针对大多数的职高学生，但是在因材施教上，我们省略了一些有个性特点的学生，这也是模式中的不足。

2.由于场地设施等因素，我们的“假日实践”模式都是在石浦相关的酒店内实施，学生利用假日里去企业锻炼，但是由于酒店的目标是赚取利润，我们学校的目标则是让学生获得技能，因为学生可能无法完全按照“假日实践”模式中原定计划去培训技能，影响了学生整个知识链的串接。

3.在“假日实践”模式中，学生下到酒店去实习，但是却缺乏相应的制度保障，因为学生的利益得不到保障，因而学生的技能得到提升的同时，也变相的变成了酒店的廉价劳动力，但却承受与一般工人无差异的工作，甚至要更多。

通过“假日实践”这一教学模式实践，实现了理论教学与实践教学紧密结合，学校教育与企业教育紧密结合；使学生在真实的酒店经营环境中主动学习专业技能和素养，提高了职业素质、综合素质和就业竞争能力；酒店从根本上解决了人才紧缺，节约了成本，使经营持续发展，最终形成了“ 校、师、生、企” 四方共赢的工学结合人才培养模式。