饭前喝汤的习惯好不好

朱本浩

聚会宴请，汤是餐桌上必不可少的一道饮食。但是，在享受美味的同时，人们可能忽视了汤羹中的隐藏风险。

“吃肉不如喝汤”，“饭前喝碗汤，胜过良药方”，。中国自古就有汤水养生的习惯，特别是在南方很多地区甚至顿顿都要煲汤。聚会宴请，汤更是餐桌上必不可少的一道饮食。但是，在享受美味的同时，人们可能忽视了汤羹中的隐藏风险。

汤是隐藏的含盐大户

随着人们饮食观念的转变，“饭前喝汤”已成了不少人养生、控制体重的好习惯。于是，汤品也成了不少餐饮商家的宣传重点，尤其入冬后，不少餐馆把“汤”作为了金字招牌。羊肉汤、酸辣汤、人参鸡汤、大骨靓汤、牛肉羹等各式各样的汤羹让人馋涎欲滴。

据中国疾病预防控制中心营养与健康所对我国某省城餐馆2316名就餐者做过相关调查，涉及998种菜肴，包括汤羹34种、主食167种、凉菜240种、炒菜557种。结果发现，下馆子吃饭每人一餐摄入的钠，超过全天推荐摄入量，其中汤羹的藏盐量更高不可忽视。

细数咸汤七种危害

盐是人体不可或缺的化合物，盐中所含的氯、钠、钾等成分，对人体肌肉、神经、心脏等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。所以，我们要通过饮食摄取盐，满足身体所需。然而，任何事都有两面性，盐也一样。尤其是汤中的盐，会让人在不知不觉中摄入钠超标，健康风险也随之而来。研究表明，长期喝咸汤对健康有以下七种危害。

1.高血压：饮食过咸是导致高血压的重要原因，而高血压是造成动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的危险因素。数据显示，全球每年因为吃盐过多而引发的心血管疾病致死病例多达165万。

2.糖尿病：过多摄人盐，具有增强淀粉酶活性而促进淀粉消化和促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，可引起血糖浓度增高；长期摄入过多的盐，并且会加速和加重糖尿病人血管并发症的发展；盐还能刺激食欲，增加饮食量。因此盐吃多了，有可能间接促进糖尿病的发生。

3.肝肾疾病：食盐进入体内后，是经过肾脏通过尿液排出体外的。长期高盐饮食会加重肾脏负担，损害肾脏正常功能，尿中蛋白含量增加是肾脏功能发生问题的危险信号。另外，有研究表明，高盐饮食也可导致成人和胚胎的肝损伤，过量的钠可导致与肝纤维化有关的肝细胞变化。

4.骨质疏松：有研究认为，老年人多骨质疏松，缺钙，事实上和平时的高盐饮食也有着很大的关系的。研究发现钙和钠的代谢都是需要一定的分子进行调节的，而当钠离子被排出来的时候，也会顺便带走一部分的钙离子，因此人体就会缺钙，从而引起骨质疏松。

5.促发胃癌：和低盐食物相比，盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的黏度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，因而会促进多种胃病的发生。流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正向关性。也就是说，饮食清淡少盐是有利于预防胃癌的因素。

6.有损皮肤：吃盐多的时候，由于渗透压的作用，身体组织的水分会减少，排出身体的水分会增加，也不利于皮肤的保水。因此，少盐饮食是改善皮肤质量的一个重要措施。

7.易患痛风：很多肉汤中含较多脂肪、胆固醇和嘌呤等，特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如长期大量喝这样的汤，还容易导致高尿酸，甚至痛风的发生。

汤羹少盐有讲究

怎么才能健康地喝汤呢？总的原则是清淡少盐，要做到这点，需要整个餐饮业和家庭烹饪的共同努力。

1.餐饮业方面：应以低盐为原则，针对不同菜品给出规定用盐量，张贴在厨房，供厨师参考；培训厨师营养知识，了解食材营养结构，比如有些钠成分较高的肉制品和蔬菜，在烹制过程中就要少放盐；还可以从管理上入手帮助消费者减盐，比如不要在餐桌上放盐瓶，并设置“少盐有利健康”等提醒，这里也提醒消费者，点餐时最好向服务员提出“少放盐”的要求。

2.家庭烹饪方面：由于自己可以掌控，相对容易达到低盐甚至无盐的目标，推荐几个方法。汤快好时再放一点盐，利于减少钠的摄入；若放了鸡精、味精、酱油等调味品，就尽量不要再放盐，以免咸味叠加；不要凭感觉放盐，最好尝一下汤味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加；在汤的选择上，建议优先喝蘑菇汤、冬瓜汤等蔬菜汤，一方面，这类汤比肉汤更容易做到清淡，另一方面，汤中如多放些新鲜蔬菜，利于补钾，有助于身体对钠的代谢，减少对钠的吸收。

另外，在生活中，想要减少盐的摄入，还要学会一些小常识。一是少外出就餐，少吃含盐量高的加工食品；二是家庭烹饪中多用酸味代替咸味，比如多用醋、番茄、柠檬汁，还可用香芹、香菜、香菇、洋葱等有特殊香味的食物做搭配，都利于减少盐的摄入。此外，家人间要相互提醒，强化烹饪少盐意识。