光照对国胜茶茶叶品质的影响

张远琴+仲利+李子敬+刘洪琼

摘要：光照是茶树生长和茶叶加工中的重要影响因素，本文对国胜茶进行简述，并分析了光照与国胜茶茶叶品质的关系，阐述光照对国胜茶茶树生长、茶叶质量的影响，从而达到调控光照提高茶叶品质的目的。

关键词：国胜茶；茶叶品质；光照

茶叶品质通常包括茶叶的色、香、味、形以及叶底等五个方面，这是茶叶满足消费者需求的性质，是茶叶的使用价值。评价茶叶的品质时主要关注茶叶的色泽、香气、味道等感官指标，以及茶叶的品质成分如茶多酚、茶色素、咖啡碱等成分。茶叶品质的影响因素很多，包括茶树品种、周围生态环境以及茶叶生产加工等因素都会影响茶叶的品质。茶树适宜生长在高温、高湿等环境，具有耐荫。耐酸等特点。通常气候温和、雨水充足、土壤肥沃略带酸性的地域生产的茶叶质量较好，古代就有“高山雨雾出好茶”的说法。生态环境除了影响茶树的生长发育，还影响着茶树的代谢。许多研究表明，光照、温度、湿度以及土壤状况和海报的高度是影响茶叶品质的主要环境因素。在诸多环境因素中，光照对茶叶品质的影响最大，光照对茶树生长的影响主要在影响茶叶生长周期品质以及成品茶储存品质两个方面。分析了光照与国胜茶茶叶品质的关系，阐述光照对国胜茶茶树生长、茶叶质量的影响，以期生产出品质优良的茶叶。

一、国胜茶简介

国胜茶产于滇川结合部——云南丽江与四川攀枝花结合部国胜乡，因其产量小却品质非凡而弥足珍贵。在盐边县国胜乡百灵山腹地，群山叠嶂，奇峰峥嵘，峰峦叠翠、山脉连绵、山峦起伏、林木葱荣；终年阳光漫射、云雾缭绕、雨量充沛、气候温湿、土壤肥沃、云雾叠障、气候独特，孕育了世间绿茶之珍品——“国胜茶”。国胜绿茶采自国胜乡海拔3000米左右的百灵山古茶树茶园之传统优良茶树品种一小叶茶种的嫩尖、嫩芽为原料，用一流的现代机械设备和先进的科学技术精制而成。国胜茶是国家级认证的高山无污染有机绿茶，其叶形秀美，细嫩翠绿，香气怡人，韵味无穷，汤色碧绿明亮，滋味鲜爽甘醇，有“型美、叶嫩、汤清、香长、味醇、回甜”等优点，带有纯天然兰花香味以及制法纯天然而名扬攀西地区，堪称“绿色仙茗，茶中珍品”。既是绿色茶饮之上品，更是馈赠亲朋好友的最佳礼品。国胜茶既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能。经科学分析和实践证明，国胜茶比普通绿茶含有更高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等，有多种营养和药效成分，具“明目解毒去油腻、美容减肥抗衰老、防癌增智健人脑、交友养性益思神”四大功效，深受消费者喜爱。

二、国胜茶茶叶品质的构成

国胜茶茶叶品质的评价指标与影响因素与其他种类茶叶大体相同，国胜茶茶叶品质包括商品品质、成分品质、卫生品质等，商品品质主要评价茶叶的外形、等级、货架期品质以及茶叶品牌、文化价值，茶叶的商品品质主要受茶叶品种特性、加工工艺以及包装贮藏等因素的影响；茶叶的风味品质主要评价茶叶的色泽、香气与滋味，风味品质主要受茶叶品种特性、加工工艺以及茶树的栽培措施等因素的影响；茶叶的营养品质主要评价茶叶的水分、蛋白质和氨基酸含量、碳水化合物、脂肪以及维生素等因素的影响，营养品质的主要受茶树品种特性以及茶树的栽培措施等因素的影响；茶叶的保健品质主要评价茶叶茶多酚、茶色素、茶氨酸等因素的影响。茶叶品质的好坏受到茶树的种植到茶叶加工这一过程因素的影响。

三、光照对国胜茶茶叶品质的影响

1.光照时间对国胜茶茶叶品质的影响

光照时间的长短会影响茶籽的萌芽与生长。有研究表明，光照时间越长，茶籽的萌芽时间越短。茶籽的休眠期会被较长的光照时间打破。并且茶树的光合作用会受到光照长短的影响，光合作用的强度与光照的长短呈正相关。茶树的开花季节一般在光照时间显著减少的秋季，缩短光照时间可以使茶树提前开花。光照时间还会影响茶叶的产量，不同季节的茶叶对光照时间的要求不同。

光照时间与茶叶品质有着很大的关系，不同的茶种要求不同。茶叶中氨基酸的含量受采摘前20天中光照时间的减少而增加，茶多酚的含量受采摘前20天中光照时间的增加而增加。氨基酸含量是决定国胜茶品质的基本物质，而多酚含量的增多反而会增加国胜茶的涩味，影响国胜茶茶叶的品质。对于国胜茶来说，保持茶多酚含量在适宜的条件下，氨基酸含量越高国胜茶茶叶的品质就越好。国胜茶茶叶的氨基酸随着采前20天中光照总时长的减少而增加。并且光照百分率的降低，可以提高国胜茶茶叶品质。

2.光照强度对国胜茶茶叶品质的影响

国胜茶茶树的光饱和点和光补偿点是茶树气象指标常用的光照强度，国胜茶茶树的叶子在光饱和点周围的光照强度下，才能够积累最多的干物质。如果光照强度低于光补偿点，茶树的生长发育的消耗就大于积累，达不到积累最多物质的目的。光照强度的逐渐增加。茶树的叶片和上表皮角质层增加，栅栏细胞增加，并且遮阴茶树的叶绿素含量高于不遮阴茶树叶绿素的含量，在茶树栽培方面具有指导作用。光照强度超过茶树的适宜强度，会对茶树的光合作用造成直接影响，并且在温度一致的条件下，光照强度的加大，会造成茶树温度的快速增加，导致茶树的温度与环境温度的差距增大，茶树的嫩叶和夹叶会被高温灼伤或者导致嫩叶老化，降低国胜茶茶叶品质。在茶树育苗阶段，光照强度过大，会造成茶苗的水分散失快，并且容易灼伤茶苗的叶组织，导致茶苗的枯死。光照强度太小容易造成茶苗光合作用减少，养分不足，导致茶苗的生长发育受到限制。因此，在茶苗培育前期，最好采用漫射光，保持透光率为30%左右。在茶苗生根后，可适量增加光照强度，以保证茶苗光合作用的需要。

为茶树提高适宜的光照强度，保证养分的供应，则茶树的生长发育状况良好，茶叶的产量高。光照强度影响着茶树体内的物质代谢，通常在光照强度中红光和橙光较多，对茶树的碳素代谢以及糖类物质的合成有积极作用，茶树能够将糖类物质积累成二级代谢产物，能够促进多酚类的物质的形成，使得茶叶中多酚类物质的含量增加。并且在光照强度较大的条件下，茶树的光合作用增加，碳素代谢增加，有利于积累碳类的有机物质，从而使碳类物质的代谢物——儿茶素的含量增加。但是光照强度过大会导致茶叶中氨基酸的含量降低，并使茶叶叶片纤维素增多，造成叶片老化。给予茶树漫射光的照射，有利于茶树合成氮类化合物，可以增加氨基酸、咖啡碱等物质含量的增加，酚类物质含量的减少。其中，儿茶素含量减少最多。光照强度的降低会导致茶叶中的Vc含量的减少，茶叶中儿茶素含量也会显著减少，但是会造成茶叶中茶氨酸、谷氨酸含量的增加，儿茶素含量也会随之增加，使得国胜茶茶叶的滋味甘鲜可口，有利于提高国胜茶茶叶品质。

四、国胜茶茶叶品质的评价

茶树的育种栽培，茶叶化学物质的含量对提高国胜茶茶叶品质具有重要意义。通常评价茶叶品质的指标主要有茶叶大小形状、色泽、叶底等物料性状，以及游离氨、咖啡碱、儿茶素等化学物质的含量，都是评价国胜茶茶叶品质的具体指标。

1.鲜叶品质

鲜叶品质是指茶叶的自然品质，是茶叶品质的基础，影响国胜茶茶叶鲜叶品质的主要有茶树品种、生存环境以及茶树栽培措施等。鲜叶品质主要包括茶叶的嫩度、净度、鲜度以及匀度等，国胜茶茶叶净度匀净、叶底嫩绿、匀度匀整。

2.外观品质

外观品质是指茶叶的外观形状，主要受茶树品种以及栽培技术的影响。外观品质包括大小、色泽以及芽叶绒毛等评价指标，国胜茶芽叶小，色泽为嫩绿润色，条索细嫩匀直有锋苗。

3.风味品质

风味品质是满足消费者需求的特性，包括茶叶的香气、滋味与汤底等，茶叶的风味品质与泡茶用的茶具、水质、水温以及水量有很大的相关陛。国胜茶茶叶的香气为清香或者高香，滋味浓霜，汤色为绿黄明亮色或者黄绿明亮色。

4.保健品质

保健品质是指茶叶中含有能够促进人体健康，恢复器官功能，预防疫病的化学物质，如茶氨酸、咖啡碱、儿茶素等。国胜茶茶叶中游离氨的含量大约为4.3%～5.6%，咖啡碱的含量大约为3.8%～4.7%，儿茶素含量大约为6.3%～7.3%。国胜茶的儿茶素具有较强的抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，常喝可以美容减肥、延缓人体衰老和减少疾病侵害。

五、结语

国胜茶采白海拔3000米左右的攀枝花国胜乡，国胜乡属以山地地貌为主的中高山区，攀枝花市属南亚热带亚湿润气候，具有夏季长、温度日变化大，全年日照时数长达2300～2700小时，气候垂直差异显著等特征，由于这些综合因素不仅让国胜茶的色香味俱全，同时各种营养成分含量高，特别是儿茶素的含量在对比的几组茶叶中的含量是最高的。因此，长日照时数和攀枝花的独特气候特点等共同造就了国胜茶独特的口感。