吹完海风寻美食

2016-12-17 12:03杨忠明
食品与生活 2016年12期
关键词:垦丁汤包飞鱼

杨忠明

十月垦丁,碧海蓝天,太阳火辣,海风劲吹,在我国台湾最南端的恒春半岛,有珊瑚礁、沙滩、贝壳、崩崖、雨林、昆虫、蝴蝶,在鱼市场还有上海人平时见不到的来自太平洋的奇奇怪怪的鱼。

奔走了一天,双脚被海水浸泡得发胀,夜晚去垦丁大街寻访美食,吃吃喝喝,倒也是不错的选择。油炸飞鱼颇有趣,春夏时节大批飞鱼洄游至兰屿外海被渔民网住,插在一根木签上,裹着脆浆油炸,每条折合人民币约10元,外脆内香,连骨头也炸得松脆,鱼肉硬扎颇有嚼头,鱼翅膀下的肌肉鲜味独特。摊主说,每年4~7月是旗鱼、飞鱼、鬼头刀鱼产季,所以想大啖鲜鱼的人,春夏之季是品尝鱼鲜的最佳时节。

鬼头刀鱼模样狰狞,像一把大砍刀,渔民常常把它们晒成鱼干。垦丁朋友阿宪兄说:“鬼头刀鱼肉很厚实,肉质紧实不干涩,要‘蜜煎才好吃。把鱼批成大片,腌鱼酱汁中加上黄酒、蜂蜜、辣椒粉、黑胡椒粉,涂抹在鱼片上,等酱料干后,再涂抹两三次,让鱼肉充分吸收酱汁;晾干,吃时用黄油煎熟,挤一点柠檬汁食用,配威士忌酒,味道绝对灵光!”也有人喜欢用柠檬汁腌一下鬼头刀鱼肉,再将鱼身裹上粉后入大油锅中炸至金黄色,配上酸黄瓜吃,别有风味。

旗鱼又称“芭蕉鱼”,常见的有雨伞旗鱼、立翅旗鱼、黑皮旗鱼、红肉旗鱼。鱼肉白中透肉色,味道甘美。在垦丁,朋友教我吃旗鱼生鱼片时搭配咖啡,生鱼片含在口中后再喝一口浓咖啡,鱼肉会在口中很奇妙地融化开来,鲜、甜、肥、润,据说此种非常特别的吃法在当地已经很流行。此外,用白葡萄酒、柠檬汁、蒜和酱油腌渍过的旗鱼排在烧烤炉上烤成鱼排也是老饕们的最爱。烤制的时间是两面各3分钟,时间太长鱼肉会发木,蘸点香料、橄榄油吃,满口都是大海的滋味。

在垦丁,我发现一种名叫“那个鱼”的油炸鱼块,当地人也叫不出这鱼的真名,这种无鳞、头如龙头的鱼类,俗称“水晶鱼”。我左看右看,发现它的体型、身色、外观极像宁波龙头鱼的变种,广东人叫“九肚鱼”,肉嫩、无刺、味鲜。

恒春老街有“绿豆蒜”甜品,去了皮的绿豆加冰糖、红砂糖、地瓜粉和糖水熬煮,糖汁熬到深琥珀色,再勾芡,食用时撒上油条段,有点像澳门吃粥时撒点油条增香。绿豆去皮后如同剁碎的蒜末,因而得名,有人误以为这里面放了大蒜,不喜欢吃蒜就回避了,后来改名为“绿豆馔”。垦丁四季如夏,走得满头大汗时来碗绿豆馔,清热降火。

中午,阿宪兄带我到恒春老街的一家牛肉面馆,这虽是一家普普通通的小面馆,但店堂灶台朴素又整洁,很多本地人带着小孩在吃面。红烧牛肉面每碗折合人民币约25元,少顷,一大碗浓汤牛肉面端至眼前,堆满大块牛肉,肚子饿了,急吼吼端起来大快朵颐。汤,鲜透鲜透;肉,酥香酥香;面条,很有嚼劲,一口气连汤带面统统消灭光,我这个上海人的吃相真是狼狈,恨不得再来一碗!

偶见脆皮汤包(不是生煎包)广告语:“招牌脆皮汤包,不是生煎包,有翅膀的汤包,现煎3分钟,请耐心等候,人多时请排队,蒜味、海苔、芝士、辣味、芥末、原味任选两种口味。”摊档左右两根立柱上书写一副对联,上联是“汤包汁鲜香四溢”,下联是“脆皮馅丰传千里”。这脆皮汤包其实是将蒸熟的小笼包在稀薄蛋浆中拖底后,放在铁板上煎,有点像上海小笼和生煎的复合体。

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