妈妈菜的味道

在我的记忆中，对家并没有什么特殊的印象，都是一些零散的片段场景。直到离开家去了国外上学，才发现我最怀念的部分，原来是家里妈妈在厨房忙活时，飘出的那一丝丝饭菜的香味。我的妈妈没做出过什么珍稀的菜肴，每日从厨房中端出的都是一些家常菜，可是就是这些普普通通的饭菜，支撑起了我对这个家全部的回忆。

每座普通的城市，每一条普通的街区，每一个普通人家的厨房里，都会有妈妈们忙碌的身影。妈妈菜的精髓就在那一声“妈，我饿了”。妈妈菜也许并没有外面大饭店里那样华丽，可是这些寻常饭菜仅用一味便能盖过任何山珍海味——爱，是所有母亲在烹饪时永远都不会吝惜的食材。

老卤牛杂

这道菜是我妈妈的宴客必杀技，尝过的人都说好，不仅可以用这个汤汁卤牛杂，任何卤味都可以用，而且可以重复使用，越用老汤味道越浓。

用料：

牛杂、牛肉各适量，干黄酱100克，干辣椒5个，香叶5片，老抽3汤匙，盐适量，白酒4汤匙，葱1根，花椒、大料各1小把。

做法：

1.将干辣椒、香叶、花椒、大料放入调料袋内备用；牛肉放入冷水中泡出血水。

2.将牛杂、牛肉、调料袋和其他用料放入高压锅内，加水没过食材，大火压约1小时即可。

南瓜小圆子

秋日的清晨，尤其是那些要早起赶早读的日子，妈妈总是喜欢煮一碗南瓜小圆子给我，南瓜的清甜，融合了牛奶的奶香，再加上糯糯的小圆子，一碗喝下去，全身暖暖和和。

用料：

小圆子100克，南瓜200克，全脂牛奶250毫升，白砂糖15克。

做法：

1.南瓜去皮切大块，上蒸锅大火蒸10分钟左右，碾成泥放入碗中备用。

2.小火煮牛奶至微微沸腾，放入白砂糖搅拌均匀，放入小圆子煮熟，关火，加入南瓜泥，搅匀即可。

牛肉小白菜汤圆

虽然我是北方人，但是偏爱南方的吃食多一些，因此妈妈为我学习了很多南方的小吃，这款咸汤圆就是其中之一。

用料：

水磨糯米粉300克，牛肉馅200克，榨菜30克，小白菜200克，鸡蛋1个，小葱2根，姜1小块，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，盐、糖各适量。

做法：

1.水磨糯米粉中分次加入清水，揉成光滑不粘手的面团；小白菜洗净，切碎，开水烫熟，晾凉，攥干水分备用；榨菜、小葱、姜切碎；鸡蛋打散。

2.牛肉馅中分几次加入生鸡蛋搅匀，放入蚝油、料酒、盐、糖搅拌均匀，放入小白菜碎、榨菜碎、小葱碎、姜碎拌匀。

3.面团分成小面剂，将馅料包到面剂中收口滚圆。汤圆开水下锅，浮起即可。

胡萝卜洋葱牛肉卷饼

小时候我最喜欢吃幼儿园食堂的阿姨们做的大卷饼，可在外面很少看到有卖，于是妈妈就开始学着自己做给我吃。为了增加营养，妈妈又在普通的卷饼里面多加了很多蔬菜，还把猪肉换成了牛肉。

用料：

牛肉馅200克，面粉300克，酵母3克，洋葱半个，胡萝卜1根，鸡蛋1个，黑胡椒酱1汤匙，现磨黑胡椒、盐、糖各适量，料酒1汤匙，姜1小块，小葱1根，蚝油1汤匙。

做法：

1.将面粉、酵母、糖放在大盆中搅拌，分次加入清水搅匀，揉成不粘手的光滑面团，在温暖处进行发酵至两倍大。

2.洋葱、胡萝卜切细丝，炒熟；姜、小葱切末儿；鸡蛋打散。

3.牛肉馅中分几次加入生鸡蛋搅匀，放入黑胡椒酱、现磨黑胡椒、盐、料酒、姜末儿、葱末儿、蚝油、糖，搅匀，放入胡萝卜丝和洋葱丝，搅匀。

4.反复揉压发好的面团排除其中多余的气体，揉圆，擀成长方形薄片，把肉馅均匀地平铺在面皮上，卷起。开水上锅，大火蒸约15分钟即可。