南充市中学生饮食自主管理调查分析

潘菊英+赵梅

摘 要：为了了解南充市中学生饮食自主管理状况。采用问卷方式对890名南充市一中学中学生的饮食行为进行调查。有11%的初中生经常吃西餐，并且存在性别差异，差异有统计学意义（P<0.05），男生高于女生，初二高于初一；有66.1%的初中生每天喝奶制品；有71.2%的初中生每天吃早餐，并且存在年级差异，差异有统计学意义（P<0.05），初二高于初三；有79.8%的学生表示想有一个好的饮食习惯。部分中学生存在不良饮食行为。应加强对该部分学生的饮食自主管理能力进行干预提升。

关键词：中学生 饮食自主管理 调查

中图分类号：G44 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2016）09（a）-0165-04

自我管理是个体在自我意识与外部活动的相互作用下，以促进自我完善和发展而进行的自我设计、自我控制、自我评价的动态过程[1]。它强调的是个体的主体性，其实质就是进行自我监控。根据以往研究发现，研究者一般把自我管理划分为时间管理、目标管理、情绪控制、学习管理这4个维度，并分别对其进行分析。还有研究者把自我管理划分到具体领域分别进行研究，比如：班级自我管理、心理自我管理、饮食自我管理等。而对于饮食自我管理的研究，研究者大多以糖尿病患者为研究对象，而很少涉及对中学生饮食自我管理的研究。中学生正处在身体、智力生长发育的关键时期，合理营养对保证其身心健康，促进健康成长有着不可忽视的重要作用。中学生的饮食行为不仅与其生长发育有着密切的关系，还会影响其一生的健康。在日常生活中，许多家长对子女照顾得无微不至， 包办了本来子女可以自己完成的自理事务，许多初中生缺少独立的生活体验，一切都按照父母的命令、指示行事，从而在生活中缺乏自我管理的意识与能力。而中学生在饮食的选择上却具有一定的话语权，能够进行一定的饮食自主管理。随着社会经济的高速发展以及生活节奏的不断加快，人们的饮食行为也发生了很大变化。青少年经常食用油炸食品、西式快餐、碳酸饮料等不良饮食行为，均已成为影响青少年营养健康的重要因素[2]。为了解南充市青少年饮食行为及其相关影响因素， 为提升学生饮食自主管理能力提供科学依据，于2015年对该校部分中学生饮食自主管理情况进行了调查。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

该文采取整群抽样的方法，选取学校的部分学生作为调查对象。以班级为单位，采取无记名的方式，由调查员在班主任的配合下，统一发放问卷，统一收回。问卷回收后，剔除无效问卷（如不作答、乱作答、答案不唯一等），总共得到包括初一、初二、初三学生的有效问卷890份，其中男生460份、女生430份。

1.2 研究方法

调查工具采用中国疾病预防控制中心提供的“青少年健康相关行为调查问卷”中的饮食行为部分[3]，并结合南充市的实际情况，由专业人员讨论、专家审阅、预试验后修改定稿。内容包括是否常吃西式快餐、是否按时吃早餐、是否每天喝奶制品以及吃水果蔬菜等饮食结构情况。由调查员经培训后在班主任配合下指导学生填写。所得结果用SPSS 18.0 软件建立数据库进行数据输入并进行统计分析。采用描述性统计分析、t 检验、方差分析等方法来分析。

2 结果

2.1 饮食自主管理基本情况

对中学生过去一周的饮食情况进行调查，结果如下：有11%的初中生经常吃西餐（如麦当老、肯德基店）；有66.1%的初中生每天喝奶制品（牛奶、酸奶、豆奶等）；有71.2%的初中生坚持每天吃早餐；有48.3%的初中生每天坚持吃蔬菜、水果等。有53%的初中生想要拥有一个好的饮食习惯（见表1）。

2.2 饮食自主管理性别差异比较

应用独立样本t检验对不同性别的饮食管理状况进行分析，结果如表2所示。

由表2显示，该次研究发现，经常吃西餐这一项男生高于女生，并且在男女之间显著，差异有统计学意义（P<0.05）。而另外4项差异无统计学意义（P>0.05）。

2.3 饮食自主管理年级差异比较

应用单因素方差分析对不同年级间的饮食管理状况做差异分析，结果如表3所示。

由表3显示，在饮食管理年级比较中，在每天按时吃早餐项目上存在年级差异，差异有统计学意义（P<0.05）。并且经过事后检验，发现初一学生与初二学生差异显著，差异有统计学意义（P<0.05），初二高于初一。另外在每天吃水果或蔬菜项目上也存在年级差异，并且差异非常显著。经过事后比较发现，初二学生与初三学生比较差异非常显著，差异有统计学意义（P<0.01），初二高于初三。

3 讨论

从初中生饮食管理现状上看，存在不合理的饮食行为。虽然大部分学生（79.8%）表示想要有个良好的饮食习惯，但是只有66.1%的学生喝奶制品，66.1%的学生吃早餐，48.3%的学生吃蔬菜或水果，并且还有一小部分（11%）学生吃西餐等高脂肪、热量食品。而中学生正处于身体生长发育的重要阶段，科学合理的饮食行为，是其健康成长的基本保障，也是完成激烈紧张的学习任务的前提条件。对学生的饮食管理状况进行引导，非常有必要。

西式快餐具有三高（高能量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素、低膳食纤维） 的特点[4]，所以，经常食用西餐不利于中学生的身体健康。然而，有些学生和家长并没有意识到这一点。由于大众媒体对快餐文化的传播，有些学生以吃快餐为荣，不去考虑快餐是否营养，是否对自己的身体有益，只是满足于有异于中餐的口感，以及在学生面前炫耀的虚荣心。而有些家长投学生所好或因为快餐简单快捷，经常带着孩子去快餐厅吃饭，或者以西式快餐作为对孩子进步的奖励。从该次调查可以看到，有11%的学生经常吃快餐，并且存在男女差异，男生高于女生。这一结果与我国4所城市儿童少年食用西式快餐现状调查结果正好相反[5]这可能是时间差异导致的，两个调查时间间隔太长，男女性别之间可能会在快餐认识上有所差异，因此，导致不同的结果。

早餐在三餐中，占有极其重要的地位。经过一夜睡眠，身体有l0多个小时一直在消耗能量却没有进食，人体需要含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量[6]，因此，长期不吃早餐对身体的危害很大，可能导致肥胖和诱发胃炎、胆结石等消化系统疾病[7]。 段一凡等对城市儿童1998年和2008年的早餐行为进行比较得出，青少年吃早餐的比例为70%较之1998年的82.8%有所下降[8]。而在该次调查中，每天吃早餐的学生有71.2%。并且存在年级差异，差异有统计学意义（P<0.05），初二高于初一。究其原因，主要由以下几点：首先，吃早餐跟自己的生活习惯有关，如果中学生在家起居习惯不规律，就会导致早餐时间延后或不吃早餐。其次，家长和学生都没有意识到吃早餐的重要性，一直忽视。最后，从年级差异上看，初二高于初一，这可能是随着学生年龄的增长，对吃早餐的认识不同导致的，也可能是随着年级的增高，学生的学业压力增大，睡眠不足，睡眠时间占用了学生的早餐时间导致的。

奶制品含有丰富的蛋白质。而蛋白质是构成机体的最基本单位，也是个体成长最重要的营养元素。因此，中学生经常喝奶制品，有利于身体生长发育。而该次调查中发现，有66.1%的学生每天喝奶制品，而20.3%的学生基本不喝。究其原因，可能是学生还没有意识到奶制品的营养价值，并不认为它是生活的必须品。还有些同学可能是因为奶制品的味道不符合自己的口感，因不喜欢而拒绝。另外，根据以往研究发现，在是否喝奶制品和吃早餐的健康饮食行为上寄宿生显著高于非寄宿生[9]。这可能也与学校与家庭环境氛围的不同、学校的管制以及同伴的行为影响有关。因此，学校和家长有必要结合起来，进行营养宣传，鼓励学生自觉搭配营养。

新鲜蔬菜、水果等富含维生素C和膳食纤维。其中维牛素C可提高人体抵抗力，促进铁在人体内的吸收，更重要的是它还可增加脑组织对氧的利用[10]。儿童青少年经常摄入水果和蔬菜，有助于降低诸多疾病的发生危险[11-12]。研究表明，中小学生水果摄入达标率为24.2% ，蔬菜摄入达标率为44.1 %[13]。而该次调查发现，仅有48.3%的中学生每天吃蔬菜和水果，并且存在年级差异，初二高于初三。究其原因，该文认为有以下几个方面的原因：首先，从总体上看，有些中学生存在偏食现象，因不喜欢吃蔬菜和水果，而自动远离它们。其次，家长存在部分责任，该次调查的学生是走读生，饮食方面的事宜本该有家长负责，如果三餐中没有蔬菜或家里没有水果，学生也几乎不从其他渠道得到。再次，学生可能比较缺乏膳食营养的知识，没有意识到吃水果或蔬菜的重要性，有研究表明，水果或蔬菜的摄入知识水平与摄入行为显著相关[14]。最后，该次调查的学生是初中生，初三学生与初二相比，正处于中考的压力中，部分学生可能因为学习的时间紧迫，而忽略了有意的每天进行蔬菜或水果的摄入，而有些家长也忽视了对学生进行营养搭配，在准备膳食时会因自己的口感和喜好而制作。另外，初二学生正处于初一刚入校时的懵懂和初三时期的紧张压力之间，他们刚好又处于青春期，生理现象开始慢慢显现，他们把目光转向了自己，注重自己的生长发育，或因怕自己个子低而会有意识的进行营养摄入。

在此次调查中，有大部分（79.8%）想要拥有好的饮食习惯。但是从以上饮食摄入情况来看，很多学生的思想没有落实到行动上。这与学生自身的自我管理能力有关。初中时期，学生的身心还不够成熟，而家长、学校和教师在学生自我管理方面缺乏引导。因此，家长、学校和教师有必要营造良好的生活、学习环境，促使学生养成自我管理的习惯。

综上所述，在提高中学生饮食自主管理能力方面。首先，最重要的是进行学生自我管理能力的培养，只有学生自身重视起来，才能达到很好的效果。其次，学校要重视传播饮食文化，让学生认识到饮食的重要性，合理安排自己的饮食行为，远离不健康的饮食习惯。最后，家长应该合理安排自己的时间，做好膳食工作，在菜的品种上注意营养搭配。另外，由于有些家长知识能力有限，需要学校、社区配合，形成合力，共同致力于宣传、引导学生合理的饮食习惯。

4 结论

该调查研究得出如下结论。

第一，部分初中生的饮食自主管理状况较差，存在不良的饮食习惯。

第二，在经常在西式快餐店吃饭上，男生女生之间差异显著，但饮食自主管理的其他方面，男生女生之间差异却不显著。

第三，在每天按时吃早餐和每天都按时吃水果或蔬菜方面，不同年级的初中生之间存在显著差异，但饮食自主管理的其他方面，不同年级学生之间的差异却不显著。

参考文献

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