红螺，为北京果脯老字号代言

王宇菁

百余年间，果脯老字号经历了历史的洗礼和考验，但始终没有淡出消费者的视线。北京红螺食品有限公司市场部经理田军告诉《中国名牌》，红螺食品主要生产果脯、羊羹、茯苓夹饼等颇具地方特色的产品，前身为北京果脯厂，是由京城果脯行业的老字号聚合而成，成立于1956年，但其果脯行业的历史却可追溯到1909年，被评定为“中华老字号”企业。

“早在1915年红螺食品的前身——原老字号聚顺和的果脯就曾获得巴拿马万国博览会金奖。”田军介绍说，“1956年聚顺和等七家北京果脯老字号组建公私合营企业，1958年在怀柔建立分厂，文革期间总厂迁址大钟寺后又迁出，1988年将怀柔食品厂正式更名北京果脯厂，后再次更名为北京红螺食品集团，并于2006年实现改制。”

谈到最终定名为“红螺”二字的缘起，离不开其厂址所在地北京怀柔地区的一段典故。史料记载，康熙三十二年（1693年），康熙游玩怀柔红螺寺，被寺中的清幽美景所吸引，便在寺内小住。寺内方丈拿出腌制的杏脯款待康熙。用上等蜂蜜腌制好的杏脯色泽鲜亮、块形美观，放到嘴里香气四溢、滑而不腻、香甜可口，后被定为贡品。

“可以说，北京果脯商标定名为‘红螺山及后来被改称为红螺食品集团和红螺食品有限公司，都与这段典故有关。”中研普华研究员叶奋介绍，“经由御厨房列为上方玉食后，果脯就渐渐转变为细品甜食，经长期的演化、流传，直到今天成为典型的北京特产。而北京怀柔山水孕育下的果脯，以其富蕴果香、吃后齿颊留香及与康熙的一段典故，更被世人关注和认可。”

目前，红螺食品旗下共有“红螺”“万盛德”“聚顺和”“聚成永”四个子品牌，其中“红螺”“聚顺和”“聚成永”三大注册商标已被北京老字号协会列为“北京老字号”。红螺食品根据不同的品牌定位设定不同的营销策略，比如“红螺”立足北京，发展全国，以中高端北京特色食品为主；“聚顺和”在北京发展，以原汁原味的现场体验互动、展览展示为主；“聚成永”以北京旅游食品为主，以全国旅游食品为辅，在全国主要旅游城市发展；“万盛德”则以全球健康食品为主，采用直营和加盟形式，在全国打造高端休闲食品、健康食品连锁专卖。

红螺食品业务主管卞春红介绍，红螺食品专柜店中出售的产品以“红螺”品牌为主。而北京地区的专柜店中，机场内部的门店销售量排在前列。目前，红螺食品在全国各大商品超市设有300多个销售专柜、6000多家零售批发网点，在北京地区设有18家专卖店，行销全国20多个省区市，出口欧美等15个国家。此外，自2010年触网至今，红螺食品积极开拓和完善线上B2B、B2C渠道，已在天猫、京东等平台开设旗舰店，同时搭建独立商城和微商城。

果脯饮食文化的传承，是企业可持续发展的土壤和根基。对此，红螺食品建设了果脯博物馆项目，并将其打造为社会实践基地，组织学生开展非遗小吃进课堂活动，将非遗小吃相关知识编订成书，全方位地开展文化宣传推广活动。此外，红螺食品申报“北京果脯传统制作技艺”，已于2015年被北京市政府列入市级非物质文化遗产代表性项目目录。

为满足消费者口味需求，红螺除传承经典外，也不断研发创新产品。据悉，红螺推出的“脆马蹄”以其独特用料和爽脆口感深受消费者喜爱，并于11月荣获中国商业联合会中华老字号工作委员会颁发的“2016年度中华老字号优秀创新产品”称号。卞春红说：“为迎接春节，红螺正积极做好山楂鱼和山楂杯的营销推广工作。通过特殊工艺将山楂制作成一条条大红鲤鱼，不仅是一份祝福满满的节日礼物，也是一道消食化积的菜肴。”

“一带一路”是一条合作共赢、惠及各方的道路，有利于老字号企业实现国内外市场的空间开拓。田军称，红螺食品积极响应“一带一路”政策号召，2016年参与了昆明南博会、乌鲁木齐亚欧博览会等国际展会，接触“一带一路”沿线国家的贸易商，为下一步进入更多国外市场、释放发展潜力做好铺垫。

在消费市场环境变化迅速的时代，老字号品牌经营者们清晰地认识到抱团整合优势资源的重要性。目前，北京红螺食品有限公司董事长李效华还被中国商业联合会中华老字号工作委员会聘为中华老字号品牌联盟副主席。此外，红螺食品、吴裕泰等老字号品牌企业还签署了协同发展协议书，并将开展更多切实可行的合作，共同传承中华民族的宝贵财富。