3种特色野菜食用安全性研究

郭守鹏， 李佳嫘， 吕 亮， 门洪文， 王文军*

(1.济南市农业科学研究院，山东济南 250316；2.山东省中医院，山东济南 250102；3.济南市农产品质量检测中心，山东济南 250316)



3种特色野菜食用安全性研究

郭守鹏1， 李佳嫘2， 吕 亮3， 门洪文1， 王文军1*

(1.济南市农业科学研究院，山东济南 250316；2.山东省中医院，山东济南 250102；3.济南市农产品质量检测中心，山东济南 250316)

[目的]探讨3种特色野菜的食用安全性，为消费者食用野菜提供理论支持。[方法]测定了菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种特色野菜的硝酸盐、亚硝酸盐、重金属含量和小鼠最大耐受量，并对其进行了健康风险和毒性风险评价。[结果]3种野菜硝酸盐和重金属含量都较低，污染程度都在安全级以内，日常食用不会对居民健康造成风险；小鼠给予60.0 g/(kg·d)的剂量(相当于成人每天3.6 kg食用量)，未出现急性中毒反应和病理变化。[结论]菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种野菜日常适量食用是安全的。

菜芙蓉；水芹菜；婆罗门参；硝酸盐；重金属； 急性毒性；安全性

野生蔬菜是指野外自然生长，未经人工栽培，其根、茎、叶、花或果实等器官可作蔬菜食用的植物。近年来，随着人们生活水平的提高及健康意识的增强，生活习惯也由“温饱型”向“营养型”转变。野生蔬菜因其风味独特等特点，有些还具有较好的医疗保健作用，越来越受到人们的青睐。野菜资源的合理开发，既可满足市场需求，获得巨大经济效益，又可调整产业结构，帮助农民脱贫致富[1]。因此，引进和栽培特色野菜成为蔬菜产业发展的新方向，大量的野菜资源被宣传开发、推广种植和消费食用。

然而，野菜种植消费热的背后存在着隐忧，一是很多大肆宣传的野菜品种其确切营养价值尚不明确，如“田七菜”“养心菜”等；二是很多野菜与有毒植物不易鉴别，极易造成中毒事件，如水芹和野芹；三是很多野菜重金属含量和毒性缺乏理论研究，多食易对人体造成伤害。

为了给广大消费者食用野菜提供理论支持，促进野菜相关产业的健康快速发展，笔者对菜芙蓉[Abelmoschusmanibot(L.)Medic]、水芹菜[Oenanthejavanica(BL.)DC.]、婆罗门参(TragopogonporrifoliusL.)3种特色野菜的食用安全性进行了初步研究。

1 材料与方法

1.1 材料 菜芙蓉选取当天开放的鲜花，去除花托，洗净、晾干，粉碎备用；水芹菜选取幼嫩茎叶，洗净、晾干，粉碎备用；婆罗门参选取健康且重量大于50 g的根茎，洗净、晾干，粉碎备用。

供试动物为ICR种小鼠，6～7周龄，体重22～26 g，购自济南朋悦实验动物繁育有限公司，实验动物生产许可证号SCXK(鲁)20140007，饲养环境为SPF级智能型独立送回风净化笼具，实验动物使用许可证号SYXK(鲁)20140010,购进后适应性饲养观察3 d进行试验。饲料采用北京华阜康生物科技有限公司产品，合格证号SCXK(京)2014-0008。

1.2 方法

1.2.1 重金属和硝酸盐含量测定。重金属测定元素为铅、镉、汞、砷、铬，采用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)仪进行测定[2]；硝酸盐含量测定采用紫外分光光度计法[3-4]。该试验在济南市农产品质量检测中心完成。

1.2.2 急性毒性测定。最大耐受量(MTD)测定：取小鼠20只，雌雄各半，禁食不禁水12 h后，以最大浓度，最大灌胃体积200 μL每10 g，12 h内给小鼠灌胃3次,折合样品总量为60 g/kg。连续观察14 d，每天详细记录小鼠的外观、行为活动、精神状态、食欲、大小便、皮毛、肤色、呼吸及其鼻、眼、口腔有无异常分泌物，体重变化以及死亡情况。

2 结果与分析

2.1 硝酸盐健康风险评价 如表1所示，菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参食用部位硝酸盐和亚硝酸盐含量均偏低。其中，菜芙蓉花含量最低，硝酸盐含量仅0.434 mg/kg，亚硝酸盐未检出；水芹菜中2种盐含量最高，硝酸盐含量213.800 mg/kg，亚硝酸盐含量10.900 mg/kg。这3种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量均远低于无公害蔬菜的含量标准[5]，在安全食用范围之内。

2.2 重金属健康风险评价 如表1所示，3种特色野菜食用部位重金属含量大小的排列顺序依次为婆罗门参、水芹菜、菜芙蓉。婆罗门参5种重金属含量最高，但不超标；菜芙蓉和水芹菜重金属含量均很低；3种蔬菜所含的5种重金属元素中，铬的积累量最高。

表1 3种特色野菜硝酸盐和重金属实测含量

由表2可知，3种特色野菜重金属污染指数总体较低。其中，菜芙蓉重金属综合污染指数最小，仅为0.07；婆罗门参最高，为0.46。此结果显示，重金属污染程度根茎类野菜>茎叶类野菜>花果类野菜；3种野菜重金属污染程度总体为安全级，不会对居民健康造成风险。

表2 3种特色野菜重金属污染评价

2.3 食用毒性风险评价

2.3.1 小鼠MTD测定结果。分别对3种特色野菜进行了小鼠灌胃试验，结果如下：①小鼠灌胃后未即刻死亡。第1次灌胃后，一般活动未见明显异常，各功能观察指标如表3所示，无明显异常。第2、3次灌胃后状况与第1次无明显差异。②连续观察14 d，灌胃小鼠无死亡，饮食、活动、皮毛肤色、大小便及体重等均无异常变化。③各组小鼠于第13天20:30禁食不禁水，第14天小鼠脱颈处死，解剖观察重要脏器的情况。肉眼观察所见：2组小鼠心、大脑、肝、脾、双侧肾脏、肺等脏器未见明显异常。总体结果见表4。

表3 3种特色野菜小鼠急性毒性试验一般观察结果

接下表

注：“+”表示所对应活动有异常，“-”表示所对应活动无异常。

Note:“+” indicates abnormal activity,“-” indicates no abnormal activity.

表4 3种特色野菜小鼠急性毒性试验总体结果

2.3.2 食用毒性分析。按照最大耐受量方法对菜芙蓉、水芹菜、婆罗门参进行的急性毒性试验结果显示，给予加工样品60.0 g/(kg·d)，小鼠未出现急性中毒反应，连续观察14 d后，体重及重要脏器未出现异常和病理变化。该试验所用样品最大耐受量相当于成人(平均体重按60 kg计算)每天3.6 kg用量，远超出正常食用量，说明这3种特色野菜用于日常食用是安全的。

3 结论与讨论

3.1 3种野菜均不易积累硝酸盐和重金属 由实测结果可知，菜芙蓉、水芹菜、婆罗门参这3种特色野菜可食用部位硝酸盐、亚硝酸盐和重金属含量都不高，菜芙蓉花更是痕量，与同类型的大宗蔬菜相比，它们在对硝酸盐和重金属的积累上同样显示出较低的特性。王淑娥等[5-6]测得济南地区叶菜类硝酸盐含量最高达到了4 895 mg/kg(芹菜)，最低也有539 mg/kg(菠菜)；根菜类的萝卜硝酸盐含量也达到了1 830 mg/kg；花果类蔬菜整体较低，大部分也都超过了150 mg/kg。由此看出，食用这3种野菜对人体健康产生的风险远低于大宗蔬菜。

3.2 3种野菜不存在急性毒性 彭显明[7]报道，水芹菜对猪有轻微毒性，主要表现为口腔溃疡。丁小洁等[8]报道，水芹菜外敷可致接触性皮炎，是由原白头翁素所致。余明泽等[9]对婆罗门参提取液进行了致突变试验，结果表明婆罗门参无致突变作用。我国尚未有对菜芙蓉食用毒性方面的试验和报道。该研究进行的小鼠最大耐受量(MTD)试验表明，水芹菜、菜芙蓉和婆罗门参在小鼠最大耐受量的情况下均未表现出急性毒性。结合前人研究结果，可以确定这3种特色野菜对人是不存在急性毒性的，居民适量食用不会对健康造成任何风险。

3.3 毒理和药理作用有待进一步研究 该研究确定了菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参这3种野菜不存在急性毒性，对居民食用这几种野菜提供了理论支持。然而，急性毒性只是衡量野菜安全性的一个方面，要确定这3种野菜完全没有毒性，可以和大宗蔬菜一样推广食用，还需要检测它们是否存在慢性毒性，是否有致畸、致突变等危害。前人研究已经表明，婆罗门参无致突变作用[9]。经现代研究可以基本确定菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参3种野菜无毒，但还需要通过严谨的科学试验进行验证和支持[10-12]。

菜芙蓉、水芹菜和婆罗门参都可以作为中药使用，并且具有很好的食疗作用。相关研究表明，菜芙蓉对细菌和肿瘤细胞生长具有抑制作用[12-13]；水芹菜对高血压、高脂血症、心脑血管疾病、乙型肝炎具有防治作用[14-16]，水芹菜提取物可抑制肝脏脂肪增加和保护膜的完整[17]，水芹菜总酚在体内和体外都具有显著的抗B型肝炎病毒的功能[18]；婆罗门参具有抗疲劳、耐缺氧、抗炎症和镇痛的作用[19]等。该研究结果显示，3种野菜对小鼠生长没有毒性、致畸、致突变的作用，但是对体重的影响表现出显著差异。婆罗门参处理的小鼠体重增加最少，仅在1.5～3.5 g；水芹菜处理的小鼠体重增加最大，在11.0～16.0 g。这表明，3种野菜对小鼠的正常生长有一定的抑制或者促进作用，需要对药理或者毒理进一步研究，从而对居民正确食用提供最准确的理论支持。

[1] 胡朝松,刘德兵,李绍鹏.我国野菜资源的开发与利用[J].热带农业科学,2005,25(5):45-47.

[2] 余江.菜园土壤重金属污染特征及蔬菜食用安全性评价[D].厦门：集美大学,2010:4-6,28-39.

[3] 陆若辉,周焱,董越勇.浙江省蔬菜硝酸盐积累状况及控制措施[J].农业环境科学学报,2006,25(S1):276-279.

[4] 黄敏,余萃,杨海舟，等.武汉市售典型蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染现状分析[J].安徽农业科学,2010,38(13):6871-6873.

[5] 王淑娥,冷家峰,刘仙娜.济南市蔬菜中硝酸盐及重金属污染[J].环境与健康杂志,2004,21(5):312-313.

[6] 赵长盛,刘金凤,李建.济南市售蔬菜中重金属污染状况及质量评价[J].中国果菜,2015,35(6):41-44.

[7] 彭显明.猪的水芹菜中毒[J].四川畜牧兽医,1993,6(2):50.

[8] 丁小洁,于春水,徐国林,等.水芹菜致接触性皮炎32例临床分析[J].川北医学院学报,2010,25(1):20-21.

[9] 余明泽,刘以农,葛宇杰,等.婆罗门参提取液致突变的实验研究[J].中国实用医药,2008,3(25):49-50.

[10] 周毅峰,唐巧玉,彭红，等.水芹菜多糖的提取及其成分分析[J].食品科学,2012,33(12):138-142.

[11] 龙祥儒,龙艳玲.仙茅与婆罗门参解纷[J].基层中药杂志,2002,16(1):38-39.

[12] 仇燕,王明珠,赵紫华.菜芙蓉总黄酮提取物抑菌作用及其稳定性研究[J].北方园艺,2016(8):150-153.

[13] 仇燕,庞丽然,李志伟,等.菜芙蓉醇提物金丝桃苷含量测定及对肿瘤细胞生长抑制作用[J].安徽农业科学,2011,39(14):8331-8333.

[14] 蹇黎.水芹和旱芹的营养成分分析[J].北方园艺,2008(2):33-34.

[15] 汪雪勇,张海洋.野生水芹的合理开发利用[J].中国野生植物资源,2006,25(4):31-32.

[16] 黄正明,杨新波,曹文斌，等.中药水芹的药用研究[J].中国药理通讯,2003,20(1):25-26.

[17] JEONG Y Y,LEE Y J,LEE K M，et al.The effects ofOenanthejavanicaextracts on hepatic fat accumulation and plasma biochemical profiles in a nonalcoholic fatty liver disease model[J].J of the Korean Soc for Appl Biol Chem,2009,52(6):632-637.

[18] HAN Y Q,HUANG Z M,YANG X B,et al.Invivoandinvitroanti-hepatitis B virus activity of total phenolics fromOenanthejavanica[J].J Ethnopharmacol,2008,118(1):148-153.

[19] 龙祥儒,田江明.蒜叶婆罗门参抗疲劳和耐缺氧作用的研究[J].中国中药杂志,1990,15(12):37-39.

Study on the Safety of Three Edible Wild Herbs

GUO Shou-peng1,LI Jia-lei2,LU Liang3,WANG Wen-jun1*et al

(1.Jinan Academy of Agricultural Sciences,Jinan,Shandong 250316;2.Hospital Affiliated to Shandong University of Traditional Chinese Medicine,Jinan,Shandong 250102; 3.Jinan Center of Agricultural Products Quality Inspection,Jinan,Shandong 250316)

[Objective] The aim was to discuss the safety of three edible wild herbs,to provide theoretical support for people consumption of edible wild herbs.[Method] The content of nitrate,nitrite and heavy metal inAbelmoschusmanihot( L.) Medic,OenanthejavanicaandTragopogonporrifoliusL.were measured.The mice MTD (maximal tolerance dose) were determined.The risk of health and toxicity about eating these wild herbs were assessed.[Result] The results showed:three wild herbs have a trace amount nitrate and heavy metal,will not jeopardize people's health; The mices don't have toxic reaction and pathological change fed by 60.0 g/kg per day(equivalent to adult daily 3.6 kg consumption).[Conclusion] This paper concludes that three wild herbs are safe to eat suitably.

Abelmoschusmanihot(L.)Medic;Oenanthejavanica;TragopogonporrifoliusL.; Nitrate; Heavy metal; Acute toxicity; Safety

济南市农业科技创新计划项目；山东省现代农业产业技术体系蔬菜创新团队项目。

郭守鹏(1983- )，男，山东平阴人，农艺师，硕士，从事蔬菜育种和栽培研究。*通讯作者，研究员，硕士，从事蔬菜栽培研究。

2016-10-31

S 647

A

0517-6611(2016)36-0145-04