李林渡：小龙虾里的共享经济

姜亚伟

共享经济、共享思维有一个重要的价值，这个价值不是产品的体现，不是你分享了怎样的产品，而是在共享的过程中的参与以及互动，从而实现共赢。“堕落虾”充分开展平台化合作，实现三方共赢。

记者最近发现一个很奇怪的现象：很多媒体朋友开始在各自的朋友圈“转行”，给我的感觉好像他们很多人都去卖小龙虾了，而问题的“矛头”都直指一点“堕落虾”。

在一番调查和考证之后，才了解到，这种现象第一源于小龙虾的另一个属性：社交，第二个是因为“堕落虾”的掌门人提倡的共享经济。

堕落虾CEO李林渡，1998年毕业于清华大学，毕业后先后进入百事可乐、达能、天音通讯等知名企业工作，在快销品领域、食品工业领域以及贸易、物流领域具有丰富的工作经历。他在公司担任高管期间，年销售额超过5个亿。除此之外，他负责包括产品研发、市场销售，后端采购、供应、物流、配送等领域。

传统餐饮就是老板与厨师的博弈

投身餐饮行业的李林渡开始做的不是小龙虾，而是一家炖汤养生馆。在做了餐饮行业以后，他才发现餐饮不是想象中那么简单。

首先，受制于厨师本身的技术，配方是掌握在厨师手上的，其实是厨师跟老板的一个博弈。其次，新鲜食材的采购、预先加工和繁琐的手续，容易导致食材新鲜度的损害。加工出成品的当天是不可能全部卖完的，这就带来20%左右的浪费。另外，后厨的员工、场地占领了非常大的空间。他认为这个炖汤馆不是养老的平台，标准化、连锁、复制都应该是考虑的方向。

“当你发现整套东西都是掌握在一个厨师手里，那你第二家餐厅怎么办？能再找到一个一样的厨师？就算水平一样，他们的手法和做出来的味道可是都是有差异的。”李林渡告诉记者。

李林渡发现，在这个行业里，老板其实面临着很大的痛点，看起来好像挺火红，但其实十分痛苦，辛苦又不挣钱，最后可能还没有厨师挣得多，没有房东挣得多，在为房东和厨师打工。

很多餐厅将几十万、上百万的投资砸进去，也许三个月或者六个月，就黯然收场，关门倒闭。然后又转手给他人，再来一次轮回，三个月以后又黯然退场。所以，李林渡认为餐饮老板是一个很苦的行业。

“所以我们就想用一个科技的方法，用一个真正食品工业的方法来解决这个餐饮行业的痛点。”

在这样的想法下，李林渡开始了对社交第一个工具小龙虾的研究。他认为小龙虾有一定的代表性，一个单品就可以支撑一个餐厅。因为小龙虾属于重口味，称为“宵夜之王”，重口味的东西才可以引发消费者喝酒，这是它成为聚会产品的第一个因素。而且它的肉很少，并且有操作感，要两只手去剥，剥半天才吃一小口，有吃不够的感觉。顾客就会持续吃，而且在这过程中很容易产生乐趣。另外，两只手去操作，就会放下手机，集中精力在吃小龙虾上。

李林渡选择了小龙虾这个单品，没有很贸然地做这件事情，他们又开了一年的小龙虾店来验证。检验这个互动型的产品，适不适合在一个餐厅里面用，最后发现它是可行的。李林渡决定把餐厅关闭了，专心做工厂和产品。

出租的商业模式

在这个过程中，李林渡经历了一个心态的变化，他发现市场对他的产品是认可的。李林渡告诉记者：“我们是一个出租的商业模式，严格上来说，现在暂时还不能说给消费者创造了一个新品牌、新口味，或者一个的新产品。堕落虾其实是给消费者创造了更便宜、更安全、更稳定的产品。”

李林渡表示，目前他们主要是针对B端，不是C端。但未来一定会往C端发展。往C端发展仍然是B2B2C的模式，而不是由他们直接to C的方式。因为当菜品变成食品以后，整个的消费场景就发生了很大的变化或者扩充。

李林渡从放弃百万年薪，到投身餐饮，再到连续创业。很多人会问，如此的决心，他的信心到底源自于哪里？

目前，“堕落虾”在全国大城市有代理近100家，有近千家餐馆采用他的“锁鲜堕落虾”，月销售额270万缘左右，累计售出30万份。

在与李林渡的交流中，无论是谈到商业模式还是共享经济，他时刻保持清晰的思路以及独特的见解。

首先是对共享思维的理解，堕落虾把合作的门槛降到零，不收品牌使用税，不收加盟费。他认为，品牌只有越用越出名，参与合作的人越多越出名。现在零成本使用一个品牌，直接在原有产品的基础上叠加自己的产品，对于餐厅来说，完全没有任何经营风险，没有任何的额外投入成本。

他认为的核心底层理念就是用同量的资源创造增量的收益，然后大家在增量的收益中间根据价值进行分配。如果需要额外进行投入，创造收益，那就不叫共享资源。

他表示：“如今，很多平台的逻辑是垄断市场，消费者都在自己手上，给消费者以及给企业提供的服务、价钱还是一样。企业原来免费用的品牌，现在要收费了，不消费就玩不下去，因为平台入口全在平台这里。”

李林渡认为，用新加入的把原来的商家最后全部拉下来，这就是平台思维的底层逻辑。堕落虾不能干这样的事情。“所谓的共享不是这样来共享的，是真正的让从业者，让消费者都得到利益，而不是说从身上挖一口出来，然后装到自己的腰包里面，那个不是我们的商业模式。”李林渡认真地说。

在李林渡看来，堕落虾是真正的实现三赢的一个产品。一方面，很多用户、餐厅已经在这个行业里面有投入了。如果额外让他们再投入，对他们来说是有风险的，但是利用他现有的资源，比如说已经有门店、员工以及一定的客流量，在此基础上加入堕落虾，就可以延长营业时段、降低厨房成本、减少食材损耗。另一方面，对于消费者来说，减低了餐厅的成本，原本要摊到消费者身上去的成本，如食材损耗、季节限制等等，降低了价格。最后，堕落虾也得到了品牌的推广以及经济收益。

用科技的方法改造餐饮行业

李林渡想用一个科技的方法，用一个真正食品工业的方法来改造这个餐饮行业。他认为，自己本来就做科技和食品工业，所以要用科技改变餐饮。第一，堕落虾通过技术的方法，解决了活虾清洗的问题，同时保证虾仍然是活的。第二，全无菌车间，高温灭菌。小龙虾有很多这种负面新闻，其实不是小龙虾本身的问题，是因为它没洗干净，没煮熟，没煮透。第三，口味的问题，堕落虾大批量、规模化的采购原材料，但小餐厅可能不具备这个能力。第四，在瞬间把它速冻到零下18度，保证它的肉质的鲜嫩。第五，保障12个月的保质期，冬天也可以销售小龙虾。

无论是商业模式或者是创新技术，李林渡清晰的思路让我赞叹。在巨大的餐饮领域，实现低成本的共享，堕落虾引领的消费升级究竟能不能被市场接受，我们拭目以待。