德国人变着花样吃面食

本报驻德国特约记者　青木

春节就要到了，大部分中国北方家庭的餐桌上少不了饺子、馒头、花卷等面食。德意志也是个爱吃面食的民族，仅德国“面包登记处”注册的面包种类就有3100种。除了面包，德国人平时吃的面食花样毫不逊色于中国。

馄饨，欺瞒上帝的小花招

馄饨是德国人最爱的面食之一，2009年还被欧盟纳入地理产业保护名录。它出自德国西南部一个叫做施瓦本的地区。这里是德国著名的“美食之乡”，馄饨是施瓦本地区的招牌菜。关于馄饨的发源，民间有许多传说。其中流传最广的一种说法是：毛尔布劳恩修道院的僧侣们在大斋节期间因嘴馋不想放弃吃肉而设计了这种面食。他们将禁止食用的肉类塞进面团中，避免被主管僧侣发现，因此这种食物得名为“毛尔”肉馅包。这样的典故也为德国馄饨带来了另一个通俗的别称：“欺瞒上帝的小花招”。

德国馄饨的馅用碎的猪肉、菠菜、面包屑、洋葱和一些西芹做成，然后用面皮将馅包起来。与中国馄饨相比，德国馄饨外皮有韧性，而且个儿较大，每个8到12厘米，通常一人份为2至4个。

如今，德国馄饨的馅已由原来的一种变为数十种，从纯蔬菜的馅到鲑鱼的馅皆有。许多家庭还有专门的食谱。德国《美食百科全书》记载，德国馄饨拥有上千种配方。

大馒头，被当成餐后甜品

馒头是中国餐桌上的常客，德国人也吃馒头，德国馒头跟中国的相比，外形和口感都差不多，但要蓬松绵软许多。而且大馒头在德国更多被当作甜品食用（如图）。

德国馒头也由面粉制成，面团中还会加入牛奶、糖、盐等配料。蒸出来后相当松软，再将蒸熟的馒头装盘，淋上香甜浓郁的香草酱，撒上些肉桂糖粉，即可食用。特别是在寒冷的冬天，来上一份喷香热乎的香草汁馒头，这可是祛寒暖心的救星。馒头也有带馅的，里面多是蓝莓、樱桃等水果酱料。因为馒头的产地问题，德国两个州还闹了不欢，现在这一问题还没解决。据称，前几年，巴伐利亚州把馒头列入该州的特色食品中，并称该州雷根斯堡的馒头最为有名。这一行为让西部莱茵兰-普法尔茨州州政府非常不满，甚至写信到联邦政府进行投诉。该州认为，其西南部的一个叫弗雷肯菲尔德尔的小村才是德国馒头的真正产地。

传说在三十年战争期间，瑞典骑兵曾达到弗雷肯菲尔德尔，并威胁要掠夺村子，杀害村民。危难之中，当地面包师约翰·穆克及妻子和母亲，连忙为瑞典人蒸了一大锅馒头，还献上自酿的美酒。瑞典士兵吃后非常满意，决定破例放过小村。小村1286名村民因此逃过劫难。从此，馒头成了该地区的美食。

丸子，勤俭持家的“小发明”

土豆丸子最受德国南部民众的青睐。它的发明跟主妇勤俭持家密不可分。主妇们不愿意浪费粮食，把已发干的面包碾成碎屑，混入土豆、鸡蛋、水捏成团子下锅水煮或油炸。

土豆丸子的做法并不难，先把土豆放到蒸笼蒸熟。然后放在一块干净的布中，用力挤压，揉成泥状，再放到手中挤压，碾碎，加入面粉和黄油，混合成土豆面团，揉成丸子形状，在盐水中煮熟即可。

如今，德国人玩转了土豆丸子，在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或馅料，衍生出了各种土豆丸子升级版，如土豆肉丸子、土豆蔬菜丸子等。除了正餐，土豆丸子也变身成为甜品——水果丸子，里面包上去核的杏子或李子，煮熟后，浇上黄油焦糖酱一起吃。

勤俭的德国主妇们还发明了薄饼条汤。她们把头一天吃剩的薄饼，改刀切成细条放进牛肉汤或其他不同种类的汤里，又成了一道家常菜。这款暖汤是德国南部婚礼宴席上经常被选用的汤羹。许多家庭还将薄饼条汤当做一道“主餐”，在周日“喝汤日”品尝，既营养又能美味。

德国著名的面食还有不少，比如面疙瘩，类似中国的刀削面，和肉汁混在一起，再加点洋葱碎和着吃。粗粒小麦丸子颜色呈黄色，除了可做成汤，还可做成粥和布丁。手指面的成分主要是面粉、盐和土豆，很有嚼头，有点像中国的年糕。此外，国外面食如意大利面、法国可丽饼、奥地利皇帝煎饼和中国炒面等，也深受德国人的青睐。▲