高效液相色谱法在食品检测中的应用

□ 蒋妍妮 吉安市食品药品检验检测中心

1 高效液相色谱法概述

高效液相色谱法（HPLC）也称为高压液相色谱法，在近几年随着科技的不断发展进步而获得迅速发展，在快速检测食品中的各项安全指标中取得非常好的效果。高效液相色谱法的前提和基础是液相柱层析，然后再将气相色谱的相关理论引用进来，通过不断改进才得以广泛应用的。与液相柱层析不同，高效液相色谱法主要应用了颗粒直径为5～10 μm的高效层析柱填充剂，加上高压输液泵、自动扫描手机装置以及灵敏度比较高的检测器等的配合，使该技术比液相柱层析有很大的优势，其分离速度要快10～100倍。除此之外，高效液相色谱法的检测效率非常高，而且自动化水平与气相色谱法相差无几，还能够对多种试样进行检测，也就是保持了液相色谱法能够广范围试样的特性，从而使该技术得到各个行业的认可。由于高效液相色谱法既具备气相色谱法的优势也拥有液相色谱法的长处，因此不仅在保健食品的功效成分检测、维生素和色素等方面的检测中得到广泛应用，在营养强化剂、农药残留等的检测中也发挥着至关重要的作用。

2 高效液相色谱法在食品检测中的应用

日常的食品安全监测技术中，高效液相色谱法是监测蔬菜和水果中农药残留量的基础食品质量安全检测手段。这种技术拥有灵敏度高、准确性强、操作简单的特点，在食品添加剂的监测和多种食品检测中都有着广泛的运用。随着科学技术的不断发展，操作系统的智能化、自动化，高效液相色谱法必然也会大幅度缩减检测时间，得到更大的发展。

2.1 食品添加剂检验中高效液相色谱法的应用

由于食品的色相与品质容易随着时间而呈现衰减的趋势，因此为了保持食品优质的品相和品质与防腐，食品材料中普遍添加有食品添加剂。目前，我国根据食品添加剂运用的途径和渠道不同，大体分为营养强化剂、防腐剂、氨基酸与抗氧化剂等，并根据添加剂的成分，规定有明确的添加量。而为了保证食品材料中不被添加过量的食品添加剂影响到人体的健康，高效液相色谱法因为其灵敏度高、准确性强和操作简单的特点，被广泛运用到检验食品添加剂的工作之中。

2.2 农药残留和兽药残留检测中高效液相色谱法的应用

农药在消灭害虫提高农作物产量的同时，也不可避免地会在农作物表面残留一定量的对人体健康有害的农药成分。另外，很多牲畜的成长过程中都使用大量兽药，因此食物中会有大量的农药和兽药残留。当前的农药很多能够在短时间内通过生物体进行讲解，从而降低对人体的危害，而有相当一部分有机磷农药具有比较强的毒性，很难进行降解，对人体的生命健康造成很大威胁。苯甲酰脲类农药作为一种昆虫生长调节剂类的杀虫剂，是一种新型的杀虫剂，能够快速消灭害虫，但是人们食用这些用过杀虫剂的蔬菜会影响身体健康。所以，通过高效液相色谱法来检测农药残留，一般主要是检测沸点比较高而且稳定性比较差的农药残留，检测过程中会使用紫外线检测仪、荧光检测仪、具有应用潜力的蒸发散射检测器以及二极管这列检测器等，通过这些仪器的配合能够快速准确地将蔬菜中的苯甲酰脲类农药进行检测，进而保证蔬菜等食品的质量和人们食用的安全性。

2.3 在发酵饮料食品内风味组分检测中高效液相色谱法的应用

甲醇和杂醇油在氢火焰内的化学电力可以用色谱进行检测，白酒的主要构成成分是甲醇和杂醇油，因此高效液相色谱法技术是对其检测的主要技术。这种检测技术不仅操作比较简便，而且对结果的检测准确度也比较高。众所周知，啤酒和饮料内部都掺杂着风味物质，使用高效液相气谱法可以最直接反映出食品治疗的好坏。推广高效液相气谱法对食品检测可以有效控制食品的生产过程，使食品更加保质保量的生产，有效防止发酵过程中产生威胁产品质量的问题。此外，高效液相色谱分析技术能够对啤酒内的硫化物等一些有害物质进行监督和控制，从而有效保证食品的质量。

3 结语

随着科技的不断发展进步，高效液相色谱法在食品检测中的应用会越来越广泛，而且发挥着越来越重要的作用，使人们食用的食品能够有质量保证，从而不断提高人们的生活质量。

[1]周炜环.高效液相色谱法在食品检测中的应用[J].大众标准化 ,2011(S1)：56-58.

[2]张 璐 ,易 敏 之 ,吕 红 ,等 .高效液相色谱法在食品安全检测中的应用[J].江西中医学院学报,2011(6)：60-62.