食品重金属元素检测现状及发展探析

□ 米热阿衣·牙生 焉耆回族自治县市场监督管理局质量与计量所

目前，我国经济发展的速度特别快，并且中国工业化进程不断加快，农业也加快了发展，当前农作物中施用了大量的化学肥料和农药，这些化学药物导致了食品中含有一些有害重金属元素。这些重金属随着时间的增长就成为有毒化合物，大多数重金属不断地积累，容易变性和产生其他现象。食品中的重金属直接威胁着人们的健康，应该引起人们足够的关注[1]。

1 重金属元素所具有的危害特征

1.1 自然性

根据我国重金属研究报告，人类生活的自然环境从长远来看，重金属是大自然中最本质的因素，但是人们对于一些人工合成的重金属物质难以适应。比如：在环境方面，由于人类持续发展工业活动而造成重金属元素产生。重金属元素所产生的大气污染通过呼吸道对人体造成伤害。

1.2 有毒性

重金属的毒性对人的身体危害很大，重金属的毒性体现在食品的各个方面，而且食品重金属元素一旦严重超标就会产生严重的毒性。

1.3 时空分布性

重金属污染物一旦流入环境中将继续重新分配，随着空气和水重金属的污染范围变大，这些重金属污染物的浓度将随着时间的推移而持续发展提升。

1.4 活性和持久性

环境和污染物具有的特性是耐久性和高活性，即发生在环境中的反应活性性能的污染物，有两种可能性，一个强大反应产生的毒，另一种可能性是化学反应二次爆炸所引起的严重污染。但是污染源的持续存在对于人类生存的环境而言是非常坏的现象。

1.5 可分解性

自然在循环重复发展的过程中，可以起到净化物质与分解环境污染的作用，而自然却不能分解食品中所含有的重金属元素，因此，想要减少环境中由于重金属元素污染产生的灾害难度是非常大的。

2 检测食品重金属元素的方法

2.1 物理法

检测重金属的物理方法有很多种，大概可以分为光谱法、原子光谱仪法、原子荧光光谱法这几种。下面来分别介绍。

2.1.1 光谱学方法

光谱学方法主要是对食品中重金属元素的含量进行定性定量的分析，可以识别重金属元素在蒸汽状态下以及吸收辐射的核共振检测。这种方法的优点是应用范围很广，分析检测速度很快，但是，它的缺点是只能够检测单个、个别项目，在同一时间段不能够检测多个项目，因为这样会使方法的使用效率变得很低[2]。

2.1.2 原子发射光谱仪方法

原子发射光谱法（AES）具有很高的灵活性，这种仪器的操作方法很简单，可以利用这种方法检测食品中重金属元素的含量。

2.1.3 原子荧光光谱法

原子荧光光谱法主要是利用气体发射出的荧光的强度以及光谱线的波长进行定性定量的分析，它的应用范围比较广。但是会容易出现一些问题，比如在使用期间荧光冷却效应通常会发生错误，使检测不精确。这种方法主要是光谱学方法和原子发射光谱法两种试验方法的补充。

2.2 化学法

2.2.1 双硫腙比色法

双硫腙又称为二苯基硫卡巴腙，这种检测方法的优点是使用设备非常简单，缺点是过程比较复杂，需要一个更精确的检测器，成本较高，循环利用性比较低。利用这种方法只能检测到少量的重金属元素。因此，双硫腙比色检测方法的实用性降低了很多，必定被更好的检测方法取代。

2.2.2 高效液相色谱法

现阶段我国应用范围最广泛的检测方法是高效液相色谱法（HPLC），这种方法的优点非常多，即运用范围广、检测速度快、循环利用性高，具有很高的准确度和灵活性，同时可以实现多组重金属元素含量的报告；它的缺点是成本非常高。

3 食品中重金属元素检测的发展方向

目前，检测食品中含有重金属元素的方法还存在许多不足的地方，我国需要不断地研究新的检测方法来改善这种现象。比如，检测食品中含有重金属元素的方法需要充足的时间来改进。比较繁杂的检测方式以及准确性不高的检测方式都满足现如今重金属元素的检测要求。我国目前检测食品中含有重金属元素所使用的机械设备大部分都是固定的设备，这些设备可以检测水体样品和液体样品，但是却测试不出少部分固体食品的重金属元素有没有超过国家规定的限量。所以，我国应该加强对食品重金属元素检测技术的研发力度，并在未来采用新的方法和新工具来检测食品重金属的含量。

4 结语

在人们日常生活中，食品的安全非常重要，因为它直接关系到人类的身体是否健康，因此国家食品监督的有关部门及其上下属部门更应该提高对重金属元素检测的关注力度，改进我国重金属元素的检测方式，利用其他国家的先进检测技术，结合我国的食品链，不断提升检测食品重金属的水平，推进食品重金属检测方法的发展，保证食品的安全。

[1]杨一刚.食品中重金属元素检测方法的研究[J].科技情报开发与经济 ,2008(31)：217-218.

[2]吴献花,林洪,李海涛,等.用快速分离柱高效液相色谱法测定食品中的重金属元素的研究[J].食品科学 ,2005(6)：218-220.