快速检测技术在食品安全监督管理工作中应用的必要性

□ 马 驰 长春市食品药品监督管理局南关监督管理所

1 快速检测技术的应用背景

我国的食品加工业、养殖业、种植业及其他食品相关产业等随着我国经济的快速发展实现量与质的飞越。食品相关产业发展的同时，食品安全问题也日益彰显出来，而且一度产生很大的社会影响，主要体现在：（1）食品生产加工的所有原材料为变质的或严重污染的材料；（2）生产加工环节本身因为技术不过关，或根本不按照技术标准、不懂得技术标准产生巨大安全隐患；（3）运输、存储和销售环节造成食品安全问题。产生食品安全问题的因素包括：法律意识淡薄，没认识到食品安全隐患可能产生的危害；食品安全方面的相关知识匮乏；诚实守信道德感的缺失；行业操守的缺失。比如超额使用植物激素类物质、不合理喷洒农药、违规大量使用兽药等农用化学品。虽然我国已经建立了相当完善的食品药品安全相关的法律和各级规章为辅的食品安全法律体系，但是不法分子还是铤而走险，这就是快速检测技术能够在极短时间内得到广泛应用的时代背景。相比于实验室检测技术，快速检测技术检测周期比较短、测量效率高，在广阔的市场与相对简易的环境中，快速检测技术发挥出不可代替的显著作用。它取代了过去食品安全监督人员凭借个人经验进行食品安全性检测的方式，所以快速检测技术的发展是时代的要求。

2 食品检测技术的应用

一般常用的检测技术为：色谱分析、光谱分析、质谱技术。色谱分析的原理是利用气相色谱、离子色谱仪、高效液相色谱等对食品中的农药残留、食品添加剂等进行检测。光谱技术则是借助光谱设备，利用食品中有害物对光的透射、散射、反射、荧光、吸附等作用原理进行分析检测，检测对象是添加剂、重金属。质谱技术是新兴的技术，其是色谱技术的补偿，较之色谱技术灵敏度大大提高，有效避免了假阳性，适用范围更宽，痕量分析效果更好，在操作中经常会将质谱仪联用，以提高结果的准确性、减少误差。

3 食品安全检测技术在食品安全风险评估过程中的作用

食品安全中食品生产加工是源头，运输和销售是重要过程。对食品安全进行风险评估就是要对每个环节可能存在的安全隐患进行检测评估，对危害物进行定性分析，甚至是定量分析。这是一个庞大、复杂的系统工程，涉及极多复杂的学科领域，比如数学、毒理学、生物学、有机化学、无机化学等。快速检测分析技术，是食品安全技术中应用最为广泛的技术，也是最有效的、可靠的基础手段。检测分析食品得出的数据通过计算机快速传输到食品药品监督局，数据清晰，结果定量化，大量的检测结果累积为大数据，为食品安全风险的分析评估提供了重要参考。通过食品检测分析技术，鉴别出食品中是否存在危险或危害因素，了解到危害物的种类及具体的含量范围，出具更加准确的、有价值的风险评估报告，为监督管理部门的工作提供强加有力的依据。

4 快速检测技术在食品安全监督管理中的作用

为了适应新时代食品安全监督管理工作的要求，快速检测技术的应用范围逐渐扩大，已经在疾病防控中心、食品监督部门等得到应用。更加健全的快速检测工作体系，已经全面覆盖了全国各大城市，甚至包括县城和一些乡镇，实现了产品服务的深入开发，提升了食品安全监督的效益。随着快速检测技术的普及应用，会逐渐引导消费者重视、关注甚至是使用该项技术，更加切实地提升食品安全水平，在社会主义主要矛盾的转变过程中保障饮食安全性，使得消费者合法权益得到更有效的保护。

快速检测技术的推广及应用与发展环境相辅相成，食品监督管理机构逐渐重视快速检测技术，快速检测技术的成熟与应用在一定程度上也促进了一些食品安全法律规范、条例的出台，同时，也让食品安全监督管理工作更加有据可依，执法更加有效、有力。目前，国家食品安全各项法规的约束力度加大，基本实现了食品安全生产市场的规范发展，加大对食品违规状况的控制力度，实现了食品安全性生产模式的优化。

5 结语

食品快速检测技术实现了相关检验技术及手段的高效、快速应用，确保了检验结果的快速化、高效化，在食品安全监督管理工作中的作用不可替代，它的可持续快速发展，需要创新及应用技术，是食品安全监督管理工作实施的必要保障和管理发展的技术指南。

[1]唐伟.浅谈食品安全监督工作中快速检测的应用及问题[J].铁路节能环保与安全卫生,2015(3).

[2]靳玲玲.关于食品安全监管中快速检测技术的作用分析[J].食品安全导刊,2015(18).