食品安全理化检测技术的探讨与分析

□ 王贞贞 河南华测检测技术有限公司

1 理化检测方法中色谱分析法

薄层色谱、气相色谱、高效液相色谱和免疫亲和色谱是色谱分析中最为常见的几种方法。其中，薄层色谱法是微量快速检验的方式，但是相对于其他的方式，此种方式灵敏度并不是很高。气相色谱方法却具有高效和快速、灵敏度高的特点，但是此方法却不能检验农药。高效液相色谱对被检测物质的活性影响相对比较小，与此同时，并不需要特别对样品进行气化，就可以检测出其中非挥发性物质和很难测定的残留物等。针对于农兽药残留的检测，免疫亲和色谱法是把复杂的样品进行离析提取，最终经过处理以后，再对农药进行检测，主要针对于待检样品应用进行拓展，保证了结果的准确性和安全性。

2 理化检测方法中光谱测定法

在原子吸收光谱和近红外光谱分析中，重金属检测具有较高的应用价值。换句话说，原子吸收光谱法在无机元素含量测定中具有较大的应用价值。近红外光谱分析对于物质的物理状态没有特殊的需求。针对于农药残留和转基因的食品研究中，毛细管电泳法就可以应用在食品基质成分复杂的检测中。而生物传感器主要用于重金属残留物和乳品掺假、植物油掺假等检测，其具有灵敏度和识别度相对较高的特点，应用较为广泛，例如茶叶、酒水、乳制品的等级评定等。

3 免疫学检测方法中酶联免疫吸附测定

免疫学检测法以抗原抗体反应的特异性反应及灵敏度作为检测的基础。针对于单独的理化现象比较有难度，但是却适用于比较复杂基质中衡量组分的分离或检测。在食品安全检测中，酶联免疫吸附测定（ELISA）技术是目前应用比较广泛的方式之一，食品中抗生素残留和霉菌毒素等的检测试剂盒即以此为基础。其通过酶标记物对抗体进行分辨和识别，放大检测信号，提升了检测的灵敏度和可靠度、安全度。在2003年之前，此类检测试剂盒以进口为主要渠道，2003年之后，国内此类产品也开始兴起，并逐渐取得一定的市场份额。比如呋喃西林代谢物，国内可以生产出符合标准的检测试剂盒，灵敏度也达到了标准的要求，达到了高效液相色谱法的检测灵敏度，甚至更高，在实际的生活与生产应用中得到了大量的好评。

4 免疫学检测方法中胶体金免疫层析技术

免疫层析（IC）技术是一种把免疫技术和色谱层析技术相结合的快速免疫分析方式。通过酶促显色反应或者使用可目测的着色标记物，五到十分钟便可得到直观的结果。此种方式，不需考虑标记物，也不需进行分离，在操作方式上，相对简单，方便进行判断，在食品检测的市场中适合于快速检测。

5 常用检测技术比较

除了常用的检测方式以外，还有不少应用比较多的方式和方法，例如高效液相色谱法和酶联免疫吸附测定法、胶体金免疫层析技术，这些方法在食品安全理化检测技术中，具有比较大的优势。高效液相色谱法在检测样本的过程中，处理复杂、操作较难，成本一般人很难承受，因此，只能应用在大型企业和国家单位中。酶联免疫吸附测定技术目前已有大量商品化试剂盒，检测项目覆盖了几乎所有兽药残留、致病微生物等，操作便捷、灵敏度高，相对需要专业化的实验设备。胶体金免疫层析试纸条的方法，操作相对来说比较简单，此方法主要应用在现场快速筛选中。蛋白质芯片等技术还处于实验研究阶段，由于技术和设备的成本限制，应用较少。伴随着科技的不断发展，很多应用比较广泛的检测技术伴随着成本的降低和技术的进步不断发展。

6 总结

近几年来，免疫检测技术在食品安全理化检测中得到应用。其中，蛋白质芯片、基因芯片、生物传感器技术等，还要在未来进行研究和探究，不断随着科技发展与时俱进。

[1]蔡玉琴.影响食品理化检测精准度的因素及解决对策[J].现代食品,2017(14).

[2]钟军华.高职《食品理化检测技术》课程教学改革与实践[J].江西农业,2016(21).

[3]邓海玲.食品理化检测中准确度影响因素的研究[J].技术与市场,2017(7).

[4]刘欣.影响食品理化检测中准确度因素分析[J].科技传播,2014(3).