气血双补牛肉汤

2017-02-06 17:44文怡
食品与健康 2017年1期
关键词:牛肉汤牛腩下锅

文怡

做法

1.牛肉洗净后切约6~7毫米厚的片,凉水下锅,水开后撇去浮沫。在撇的过程中,要用勺子从底部翻动牛肉,使底部的血污也能翻到水面上来。浮沫撇净后捞出牛肉。

2.山药去皮,切小块。

3.锅洗净后重新烧开水,把牛肉、黄芪、党参、枸杞、姜片放入,大火烧开煮15分钟。然后盖上锅盖,转小火继续煮1小时。

4.放入山药,继续煮30分钟,煮到山药软烂,加盐就可以喝了。

超级啰嗦

牛肉最好选牛腩或牛腱子肉,在煲汤前,用清水多浸泡一段时间,中途换几次水,这样有助于泡出血水,让汤更好喝。

关于肉类如何焯水的问题,有很多种说法,我这里介绍一个最简单的方法,就是按用途分。如果是煲汤用,就冷水下锅,水开后撇去浮沫。如果是做肉菜吃肉用,就热水下锅撇沫。

煲汤用的肉类,冷水下锅后,如果你能确定把血沫完全撇干净,可以不换水,继续煲汤。但很多时候,我们撇沫都不会撇得那么干净,所以还是捞出来换次水比较保险,不然汤里很容易残留腥味。

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