每天一把豆健康又长寿

谷传玲

大豆类食物包含黄豆、青豆和黑豆等，富含优质蛋白，与肉类相比饱和脂肪酸低，且富含钙、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆低聚糖等成分，有利于心脑血管健康，还能减缓钙流失，缓解更年期症状，改善肠道菌群，因此《中国居民膳食指南》建议我们平均每天应吃25克大豆或相当的25克豆制品。

豆制品分为非发酵豆制品如豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、豆腐和豆浆，发酵豆制品如腐乳、豆豉等。考虑到腐乳和豆豉的含盐量很高，一般都作为调味品吃得很少，这里只换算25克大豆对应的豆制品的重量，具体如下表。

豆腐又分为北豆腐（卤水豆腐）、南豆腐（石膏豆腐）和内酯豆腐。三者中北豆腐水分含量最低，蛋白和钙含量最丰富，而且耐炖，适合做炖菜;而南豆腐和内酯豆腐则更适合做皮蛋豆腐、小葱拌豆腐。

备注：25克大豆大体相当于女生的手一小把。

50克豆腐干大体相当于两片。

50克豆腐丝大概是平铺开来两指宽的那么多。

100克的北豆腐大概是三指宽，两指高，中指指跟到指尖长的一块。