正月里的吉祥菜谱

李烁

一整个正月里，家中陆陆续续的会有亲朋好友做客。想露两手？不用担心，本期“美食”教大家几道既上得了台面又简单易做的吉祥宴客菜。鸡年新开篇，给大家展示一下厨艺吧。

食材：鲈鱼1条，白砂糖2汤匙，番茄沙司3汤匙，葱姜汁30克，盐、淀粉适量。

做法：

1.鲈鱼剔好，洗净，沥干水。开始分解，先去鱼头，鱼尾，再由肚皮处剖开，把鱼骨削下来。

2.把鱼肉打上交错的菱形花刀，用水冲洗干净。

3.用适量盐、葱姜汁腌制10分钟。

4.用淀粉均匀地包裹着鱼肉，入锅炸之前，把多余的淀粉抖掉。

5.油温七八成热，下锅炸，鱼身与鱼头鱼尾可以分开炸制。炸至金黄，捞出控油备用。

6.番茄沙司、白砂糖，用清水熬成酱汁，淋在鱼身上即可。

食材：草虾、培根、三文鱼若干，去皮白芝麻、鸡蛋、盐、料酒、淀粉、番茄沙司、海鲜酱油、辣根、海苔适量。

做法：

1.大虾去掉外壳，保留虾尾。在虾肚子上用刀划几下，去掉砂线，切断虾的筋脉。

2将处理好的虾，加料酒和少许盐腌制10分钟。

3.将腌好的虾均匀裹上一层干淀粉，沾上一层蛋液，再裹上白芝麻。

4.油温6成热时，将虾放入锅中，以中火炸制。炸至芝麻金黄时捞出。

5.三文鱼切片，培根用平底煎锅煎熟。

6.将炸好的虾分别用三文鱼片和培根包裹起来，海苔剪成细条，系在三文鱼虾卷上做装饰。

7.海鲜酱油和辣根调成汁，蘸食三文鱼虾卷，培根虾卷则用番茄沙司蘸食。

食材：山药1根，金针菇一大把，培根10片，番茄酱、小红椒适量。

做法：

1.先将新鲜山药削皮后切成小长块，在开水锅里焯一下，捞出沥去水。

2.金针菇切去根部，在清水里漂洗干净后切成长段。

3.将金针菇、山药放在培根中间，卷起来用牙签固定住。

4.锅里放少量油，将山药金针菇、培根卷两面煎熟。

5.把番茄酱倒入油锅里翻炒。

6.最后将山药金针菇培根卷在盘中摆成鞭炮形状，将番茄酱浇在上面，周围洒上小红椒碎末即可。

食材：猪肉100克，香菇7朵，鹌鹑蛋7个，油、盐、生抽、白糖、生姜、蒜、五香粉适量。

做法：

1.先把猪肉剁成肉糜。

2. 姜蒜剁成蓉，放入肉糜中，加入适量油、盐、生抽和五香粉拌匀。

3. 把香菇用水泡一下，再去掉香菇的梗。

4.在香菇里塞入肉糜，中间要留个洞。

5.把鹌鹑蛋打入洞面。

6.热水上锅，大火蒸10分钟左右。

7.锅里加入少许的高汤，放入适量白糖、盐、生抽烧开。

8.最后用水淀粉勾个薄芡， 把勾芡汁淋在蒸好的香菇上面即可。

食材：五花肉500克，生姜1大块，大葱1段，大蒜5瓣，葱花少许，五香蒸肉米粉250克，郫县豆瓣3汤匙，黄酒1汤匙，酱油1汤匙，腐乳汁1汤匙，米酒1汤匙，花椒面2茶匙，花生油1汤匙，生菜油1汤匙，盐适量。

做法：

1.将蒸肉米粉用温水浸泡3个小时左右。

2.豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

3.五花肉洗净切片。

4.锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

5.五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁，再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

6.拌匀腌制1个小时，其间再搅动2次。

7.将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

8.土豆洗净去皮切块。

9.在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，蒸锅中蒸半小时，出锅撒上葱花即可。