鱼文化中的季节感

吴亚玲

引言

在人类历史上，不同的自然环境孕育出不同的文化，并且为一个民族的饮食特征打上深深的烙印。日本独特的海洋文明孕育出历史悠久的、发达的鱼文化。渔业自古以来作为日本民族的生存方法，据记载从绳文时代开始就有食用鱼贝类被发现。此外，日本人自称为是“彻底的食鱼民族”，其对鱼类的依赖可见一斑；作为岛国、四季分明的日本，其饮食的显著特征之一则为敏锐的季节感。日本人对四季的更迭有种特殊的情愫，如在文学上一首好的和歌是必定会有季语的存在的，一草一花都能表达整首诗歌的季节，给人一种美感。而本论将在鱼文化中来分析研究这一种季节感。

一、先行研究

有关日本鱼文化的研究，在文化方面，刘红岩在《日本人的食鱼文化》中向我们介绍了鱼文化的形成原因、背景、及发展过程；语言学方面陈百海在《鱼与日语》中就各种鱼类的名称以及与鱼有关的谚语向我们展示了鱼文化的广泛存在；此外，有关日本饮食特征的研究，李亚楠在《论日本文化的精致性——以和服和日本料理为中心》中详细为我们阐述了日本饮食的季节性。但其毕竟是以整个日本料理为中心，难免有些宽泛和抽象。因此，本论将在先行研究的基础上从鱼文化这一具体视角出发来看日本饮食的季节感。

二、本论

在日本，所到之处都能找到鱼文化的气息。在饮食方面，有广为人知的刺身，它被看成是招待贵宾及隆重节日必不可少的美味。此外还有以鱼为原材料制成的各种腌菜，如咸明太子鱼、酱油腌鱼仔等；在节日方面，每年五月五日的男孩节，有男孩的家里必定会挂鲤鱼旗来祝愿孩子健康、像鲤鱼跃龙门那样能做出一番大事。此外，还有正月里象征吉祥的鲷?たい?，因其发音与日语的?めでたい?（可喜可贺）在正月的餐桌上广受欢迎。那么，对此等触手可及的鱼文化是如何体现出日本饮食的季节感这一论点，本论将从以下三个方面来进行分析研究。

（一）鱼文化中“旬”的存在

在四面被海洋包围的日本，人们在季节上有依据季节不同来食用不同魚类的习惯。例如，日本人习惯在春天吃鲷鱼、在夏天吃鲣鱼、在秋天吃秋刀鱼而在冬天吃河豚和鳕鱼。关于食鱼期，日本人会将其分成三个部分，这便是所谓的“旬”。具体来说，第一部分为鱼类刚上市的?走り?阶段，也被成为“初物”阶段。从字面意思便可看出它代表着迎来食物的新时期。第二部分为昌盛期的?盛り?阶段。在这一时期鱼类大量上市，鱼肉也富含营养价值。此外，由于该阶段鱼类数量大种类全价格也很适中，因此该阶段可谓是食鱼的黄金时期。第三阶段则是食鱼尾期的?名残?阶段。虽说此时期的鱼市几乎进入萧条，但根植于日本民族的季节感会令日本人觉得欣赏即将逝去的季节、品尝与之相对的食物也是一种美的享受。

（二）鱼文化中的食鱼月份表

日本人对食鱼文化的季节感甚至到了按月份来选择所食鱼种的地步。一月，是吃金目鯛的时节。作为日本料理中的高级鱼类，金目鯛的鱼旬在冬季的十二月份至二月份，因此，也就有了在其昌盛期的一月吃金目鯛的习惯；二月，是吃公鱼的季节，日本公鱼有补血补气的功效；三月则是吃栄螺的季节，肥美的栄螺寿司为该月份的佳肴；四月，则是吃飞鱼的季节；五月吃鲣鱼；在前文提及夏天吃鲣鱼、因此，五月的鲣鱼又称初鲣。六月吃鲇鱼；七月吃泥鳅；八月吃穴子鱼；九月吃鲨鱼；十月吃梭子鱼；十一月吃鲤鱼；十二月吃河豚。据记载日本人从平安时代开始便食用河豚，虽然河豚十分美味但其体内也存在剧毒，因此每年因吃河豚身亡的人也大量存在，然而这似乎并不影响日本人对河豚的钟爱。

（三）鱼寿司的装饰食材、器具

寿司，在古代日本是一种食物的储存手段。渔民将鱼类腌制好以便今后将其包裹在米饭中来食用。随着社会的进步，寿司的贮藏功能逐渐消失，但对寿司则有更高的要求。其中，不乏对其新鲜度的严格要求。此外，不得不提的还有对其装饰食材的要求。此处的装饰食材并不能给寿司的味道加分，但其却代表了日本人敏锐的季节感，是寿司中必不可少的部分。不同的装饰食材代表了不同的季节，如枫叶自然是代表着火红的秋天，而松叶自然代表着凛冽的冬天。除了食材本身，也不得不提及装盘的器皿，根植于日本人心中的季节感令它们在挑选食物器皿时也要体现四季的变化。春天代表着温暖，自然要使用色彩明亮的器具，与之对应器皿的图案也应当以乍放的山樱花为佳；夏天代表着热情，自然要使用色彩清凉的器具，与之对应器皿的图案也应该为绵绵的梅雨为好。而秋天给人一种萧瑟之感，因此以使用色彩淡朴的刻有红叶的器具为佳；冬天则给人一种冷冷的寒意，因此以使用暖色调的画有初雪的器具为好。

三、总结

四季分明的自然环境令岛国日本自古以来就拥有浓厚的季节感。即使在饮食上也是如此。鱼类从一种食用对象转为鱼类文化，不仅反映了日本对鱼类的依赖更反映了其对鱼类的喜爱。鱼文化中的季节感体现在鱼文化中的“旬”以及与每月相对应的食鱼种类中。此外，还体现在鱼寿司中的装饰食材及盛具中。与四季更替相呼应而选用不同的装饰食材和器皿这对身为外国人的我们来说或许很难理解，但这对日本人来说正是其敏锐季节感的体现，是生活中必不可少的部分。

（作者单位：辽宁大学外国语学院）