分析酒店管理专业课程教学改革和实践

王琼 张亚楠(济宁职业技术学院，山东济宁272000)

分析酒店管理专业课程教学改革和实践

王琼 张亚楠(济宁职业技术学院，山东济宁272000)

现在的高校酒店管理专业的教学并不能满足酒店行业对人才的要求，这就要求高校的酒店管理专业进行教学改革，改革最先入手的地方就是提高学生的综合管理技能，并且通过教学内容和教学方法等方面相结合来实现教学改革，以培养管理技能应用型人才为目的，来满足酒店行业对专业人才的需求。

酒店管理；课程教学；教学改革；教学实践

作为旅游业的支柱性产业之一的酒店业，也为广大酒店管理专业的学生提供了大量的就业机会。随着酒店行业的拓展，酒店对于专门人才的要求也越来越高，并不仅仅局限于有专业知识就足够。现在的高校教育不能只是传统的传道受业解惑，更重要的是要面向社会培养实用性人才，现在的需要培养学生的创新意识和发展意识。让他们毕业以后可以满足当今社会对人才的要求，不仅可以直接就业上岗，还是个潜力股有很大的发展潜力。在现在的社会发展形势下，那种只重视传授专业知识的教学方式，在今天这种计划赶不上变化，时时刻刻都有技术更新的社会，只会阻碍学生挖掘自己的发展潜力，并不能满足现代的酒店行业的需要，所以酒店管理教学必须进行改革。

1 现在的酒店管理教学不能培养出满足现代酒店人才的需求

1.1 现代酒店人才需求现状

自从我国融入世界的进程不断加快，国民经济和社会也在快速发展，因此中国酒店也就面临着和国际酒店的竞争，由于我国酒店业的发展基础不扎实，所以中国酒店的发展面临着巨大的压力，要想在众多国际酒店中脱颖而出，酒店管理就要从多方面入手，引进那些不仅专业知识够硬，创新意识能力强，更具有实践能力的多种复合应用型管理人才。但是长期以来，大部分高校的酒店管理专业，都是以培养技能型人才为目标，重点关注学生实际操作能力，为的是学生毕业之后就可以应聘上岗，为酒店带来经济效益。单纯的从就业来看，因为酒店不用对学生进行岗前培训，省下了大量的时间和金钱，所以这样的学生更受用人单位的欢迎。但酒店行业的面对新形势的情况下，这样的实用性人才已经不能满足酒店管理的需要。

1.2 酒店管理专业课程情况

1.2.1 课程设置

目前，大部分高校的酒店管理专业在安排专业课程的时候，都采用的是“理论+实务”模式。这种传统的课程安排模式是符合大多学生的学习方式，但是在整个教学过程存在大量的问题存在，特别是许多相同内容在不同的科目里重复出现，就是在相近科目中相近甚至是相同内容的重复出现，出现这种问题的原因主要是因为课程安排和教学资源的不协调，由于重复的内容过多，学生就会产生厌烦的情绪，就会降低学习效率，影响学生进步。

1.2.2 内容安排

目前，酒店管理专业的课程内容大都是具有操作性的技能课程，重视理论，强调实务，但是在高校中，学生对于技能学习多数是停留在想象上，由于学习内容具有直观化和形象化的特点，导致学习效果大打折扣，特别是实践环节是只是对原有的理论知识进行验证，这种实践缺乏了具体的工作任务和实际的工作环境，在这种环境下并不能激发学生学习积极性，更不利于提高学生的职业技能。

1.2.3 教学方法与教学手段

当今，互联网技术的广泛应用和多媒体的普及，学生获取信息的渠道也越来越多，这也为教学提供了大量的方法。目前，基本上所有高校中，都已使用多媒体教学，这不仅是促进我们教学手段的进步，更实在实际教学过程中丰富了教学内容，通过使用生动形象的图片和音像资料，可以让学生更直观的学习到知识。但是美中不足的是，先进的教学工具，缺少了相匹配的教学方式，古板的课堂教学、索然无味的教科书、死记硬背的考试内容，已经变成制约我们进行教学革命的枷锁。

1.3 学生的学习的情况

目前大多数高校的酒店管理专业学生学习情况是来自两方面，一方面是陈旧的教学模式和古板的教学内容；另一方面是通过到社会酒店、饭店的实习，但是这中间却缺乏了链接学校教育和社会实践的桥梁。学生在学习的时候，只有理论作支撑，缺乏实际的支持，并不能认识到理论的实用价值，特别是学生进入实习阶段的时候，理论知识并不能完全掌握牢固，所以面对实际问题的时候并不能完全的运用理论知识来解决。特别是工作上岗后就像雾里看花，并不知道怎么把在学校中所学的知识迁移到工作实践中。

2 教学改革措施进行中

在高校教育教学中，教学方法不仅涉及多层次还有多方面，为此，在近几年的教学过程中，许多人进行大胆尝试，采用了一套适合学生综合素质提高的教学方法，成效显著。

2.1 课堂教学方法改革

2.1.1 项目教学法

项目教学法是通过制定具体的任务项目，让学生和老师一起通过完成任务来进行教学。任务的履行过程中，学生可以切实的投入到具体的学习中去，可以充分发挥学生的主观能动性，在完成任务中学到知识。

2.1.2情境教学法

通过老师用语言为学生营造出，可能在工作中出现的问题情境，让学生模拟实际情况，来进行实践，帮助学生在模拟情境中可以实际运用自己所学知识，帮助学生提高自己实践能力，建立扎实的理论基础。让他们清楚的认识工作中的情况，从整体看问题，全面的看事物各方面关系，增强对自己的职业有更深的了解。

2.1.3 案例教学法

老师拿出典型的案例，引导学生运用自己所学的理论知识对具体的问题进行讨论分析，提出自己的看法。通过让学生们相互讨论研究，可以让学生的思维灵活起来，集大家之长，增深自己对理论知识的理解，更可以激发学生的学习热情，让他们养成良好的思考习惯，增强语言表达能力。通过讨论案例把教学情境和实际生活联系起来。

2.1.4 是视听教学法

充分利用现有的多媒体教学资源，老师通过制作教学课件、开发多媒体学习软件等方式，为学生打造一个网络学习平台。例如:在介绍酒店星级时，可利用多媒体，给学生观看各种酒店星级具体分类，这可以让学生用最短的时间，对酒店星级及评判标准等有一个全面的深刻了解。

2.2 学生成绩评定和考核方式的改革

考试是并不是唯一考验学生学习情况的手段。在酒店管理专业中的学生普遍存在“上课随便听听，考前拼命背背”，60分万岁的情况，这种死记硬背就可以通过的考试，并不能完全展现一个学生的综合素质，这样的学生一旦面临上岗，学生就会变得一头雾水，因此必须转变对学生的评定和考核方式，应当将理论和实践相结合，再加上创新能力，从整体上对一个学生进行合理的评判和考核。

2.3 教材建设改革

教材改革一直是教学改革中最容易被忽略的环节。一般来说涉及到基础理论的教材通常很多年都不会改变，职教的教材也要三年才会换次。但是酒店业的发展变化很快，所以就必须将新的内容补充进去，不能一本书用好几年，这样的话学生学到的都是一些过时的管理技巧，这样的话他们怎么能够顺利的找到工作。所以教材要有先进性，时刻紧跟时代步伐。

通过使用多元化的教学方法，提高学生的学习自觉性，促进教学效果的增强。但要真正促进酒店管理专业教程教学改革，仍然是任重道远。在今后教学教研中必须解放思想，将培养综合型人才作为目标，满足现在的酒店行业对于人才的要求。

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[3] 刘洲铭.论酒店管理专业学生在星级酒店个性化服务的学习与研究[J].经营管理者.2017(01).