古镇深巷 百年黑粿香

黄玮

福建省泉州南安市洪濑镇，是泉州有名的古镇，迄今已有一千多年的历史。在古镇里，孕育着诸多古早味，“黑龟粿”即是其一。在洪濑，黑龟粿是民间最重要的食物，尤其在逢年过节，它代表了喜庆、吉祥之意，在洪濑人眼里，它是许多山珍海味都无法替代的重要食品。

洪濑黑龟粿到底有多少年历史？没有确切的答案，但民俗专家公认它已有百岁高龄了。

相传这黑龟粿始创于清朝。当时，镇上有位女子名为吴伦娟，她发明了以鼠曲草杂糅进糯米团中蒸食成粿的食品，加上做好后形似乌龟，故最早被称为“乌龟粿”，并闻名东溪两岸。之后，人们在乌龟粿中逐渐加入各种各样的馅料，慢慢地演變为今天的黑龟粿。

做黑龟粿时，人们都喜欢在做好的黑粿中用朱砂或是红色的汁液点上一点，据介绍其寓意是吉祥、喜庆。当家里小孩满月抑或是为老者祝寿时，一般人家都会备上黑龟粿，代表着亲人的一份浓浓的祝福之意。

据了解，洪濑大部分居民都能制作这种黑龟粿。在逢年过节之际，它会变成家家户户宴请亲朋好友的美食，而在一些酒楼，也时常能见到它的身影。

在洪濑，有一个传承了一百多年的黑龟粿作坊，他的传承人叫陈振生。如果你在洪濑街上要找陈振生，没人认识，但只要你说出陈振生的外号“黑龟粿”，热情的洪濑人就会把你带到一个看是不起眼的老作坊。

陈振生是一个沉默寡言的人。他的奶奶刘润娟，18岁嫁到洪濑时就开始制作“黑龟粿”，据说刘奶奶的这一手艺是从家里传男不传女的旧习俗中偷偷学来的。她一作就是75年，直到93岁无疾而终。而陈振生的父亲15岁时也开始跟母亲学习“黑龟粿”的制作。现在陈振生接过父辈的担子，传承了这一传统的手艺。陈振生还很幽默地说，他从摇篮里开始学习“黑龟粿”了。17岁高中毕业后开始制作“黑龟粿”生涯，迄今已有40多年了。这四十几年来，他的妻子也一直帮着他起早摸黑地做着这甜蜜又辛苦的活。由于他们用料货真价实，在洪濑很有名气，客人络绎不绝，经常要凌晨三四点起来制作“黑龟粿”，才能赶得上客人们的需要。

陈老伯常常叹气说，在奶奶的那个时候一个黑龟粿卖五分钱，父亲的时代卖一毛二，现在一个卖1.8元，每个只赚三毛左右，一天下来老夫妻俩也赚不了几个钱。现在，让陈振生困惑的是，因为黑龟粿制作可以说是又苦又累，而且利润少，所以他的三个孩子都不肯传承这一手艺。想想自己已做了几十年的黑龟粿，也曾想“收摊”不做了，但就是放不下奶奶留下的这一传统老手艺。