“重组牛排”能吃吗?权威答案来了

2017-03-21 00:56
东西南北 2017年4期
关键词:配料表肉制品牛排

近日,网上有消息称:在肉类市场,有大量“重组牛排”和“胶水牛排”,都是用“次品肉块+肉胶”拼接成的。消息一出,就有大量媒体进行了转载报道,也引起了消费者的担忧。

这些市场出售的牛排来自国内外不同品牌,其配料表上除了“牛肉”之外,还有“水”“酱油”“调味料”及“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等。

这个“卡拉胶”究竟是什么?“重组牛排”是不是劣质牛排呢?

专家介绍,重组牛排也可以叫拼接牛排,是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品。卡拉胶作为一种食品添加剂,具有稳定剂、乳化剂的作用,卡拉胶与肉中的蛋白质形成网状立体结构,可以减少肉制品加工过程中的水分流失。但是专家也表示,按照相关规定,卡拉胶不得用于生鲜肉中,但可用于调理类肉制品生产加工。在标准规定的限量内使用卡拉胶,不存在食品安全风险。

消费者可以根据自己的需求,通过查看产品标签来区分原切牛排和重组牛排,原切牛排标签里只有“牛肉”,如果标签中有配料表,出现其它辅料和食品添加剂的,则为重组牛排。

通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小塊肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。

猜你喜欢
配料表肉制品牛排
食品添加剂在肉制品加工中的运用分析
肉制品加工研究进展与新技术应用
打包的牛排
肉制品食品安全检验存在的问题及解决方法
如何区分乳制品和乳饮料
四招辨出 重组牛排
脑筋急转弯
食物的秘密都在配料表
美味的牛排
选购食品,请挑配料表短的